Тип 1. Определение товарного сорта крупы
При решении этих задач следует учесть, что необходимо рассчитать два определяющих сорт показателя:
1. Содержание доброкачественного ядра
Д.я=100%-П/р (примеси)
Содержание доброкачественного ядра включая дроблённые или битые ядра и ограниченно допускаемые примеси.
2. Содержание примесей
Пр.=С.пр+П.пр+Д.пр
Пр. – общая сумма всех примесей, кроме перечисленных выше
С.пр – сорная примесь в %
П.пр – прочие примеси кроме перечисленных выше, %
Д.пр – допускаемые примеси сверх установленных стандартом норм, %
После определения товарного сорта по указанным определяющим показателям, проверяется соответствие фактического содержания каждой обнаруженной разновидности примесей с регламентированным стандартом значением этого показателя.
Правило: если хотя бы по одному из показателей обнаруживается не соответствие раннее определённому сорту крупы, то сорт снижается или крупа признаётся несоответствующей требованиям стандарта.
Тип. Оценка качества хлеба по кислотности и пористости мякиша.
Для решения таких задач необходимо определить кислотность и пористость хлеба.
Хк=(25*50*4*V)(250*10)=2V
Где Хк – кислотность хлеба в градусах
V – объём 0,1Н раствора едкой щёлочи (NaOH, KOH)
1/10 – приведение 0,1Н раствора щёлочи к 1Н раствору
4 – коэффициент приводящий к 100гр. навезки
25 – масса нарезки испытуемого продукта
250 – объём воды, взятый для извлечения кислот
|
|
|
Хn=[(V-m/r):V]*100%
Xn – пористость хлеба в %
V – общий объём выема хлеба, см кубический
м – масса навесок в гр.
r – плотность без пористой массы мякиша.
Тип3. Определение товарного запаса качества свежих плодов и овощей, и расчёт в % ( стандартной продукции; нестандартной продукции; отхода).
При решении этих задач студент должен:
1. определить массу объединённой пробы (смотреть выше).
2. определить процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту.
3. для расчёта содержание %, стандартной продукции, нестандартной продукции и отхода, необходимо знать с какими дефектами или допускаемыми отклонениями плодоовощная продукция относится к стандартной, нестандартной и отходма.
Определение: стандартной считается продукция отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе и допускаемым дополнениям. Расчёт стандартной продукции % выглядит следующим образом:
Ст(%)=100%-%н/ст-%отх
К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений
Н/ст (%)=% дефектной продукции - процент норм допускаемых отклонений
Определение: отход – продукция с критическими дефектами не допускаемыми стандартами.
Продукция с этими дефектами не может быть использована:
|
|
|
· на пищевые цели
· для промышленной переработки
Если критический дефект является устранимым (например: загнившая часть плода или овоща), то такая продукция относится к разновидностям отхода:
· Брак для плодов
· Технический отход для овощей
Отх (%)=% продукции с критическими дефектами недопустимыми ГОСТ.
Товарный сорт плодов определяется с учётом допуска указанных в стандартах (смотри раздел правила приёмки).
Тип 4. Определение качества молока по кислотности и плотности.
21.03.12
1) расчётные формулы при определении показателей кислотности ГОСТ 3224 – 92
Х=V*k
Х – кислотность в градусах
V–количество 0.1 н р-раNaOH пошедшего на титрование (нейтрализацию 10см куб. или 10мл молока, восстановленного молока, кисломолочного напитка, разведённого сгущённого молока) или 5грамм сметаны (творога), мл.
K – коэффициент для пересчёта 100 мл или 100 см куб. продукта.
Смотри таблица 3.
| № | Наименования продукта | K |
| 1. Масло коровье 2. Сухое молок обезжиренное 3. Молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущённое молоко с сахаром, сгущённое стерилизованное молоко, сухие сливки 4. Сметана, творог, мороженное, сухие смеси для мороженного 5. Кофе или какао со сгущённым молоком 6. сгущённые сливки, кофе или какао со сгущёнными сливками, сухие высокожирные сливки. | 2 5 10 20 25 50 |
|
|
|
2) определение плотности молока, осуществляется по таблице. ГОСТ 3625 – 84 (Рбольше либо меньше 20 градусов)
ГОСТ 13277 – 79 (Р при 20 градусов)
3) примеры решения типовых задач.
В магазин поступила партия персиков Фламинго в количестве 1,11 тонны в ящиках по 6кг, дайте заключение о качестве если при приёмке оказалось:
· Перезревших плодов – 0,15 кг.
· 1,5 кг плодов имеют по 3-4 лёгких нажима.
· 1,8 кг плодов имеют зарубцевавшиеся повреждения плодожоркой.
Решение: Рассчитываем количество упаковочных единиц в партии.
1. N=M:m=1110:6=185 ящиков
М=1,11т=1110кг
2. выборка. В=5 для N=185 ящиков по НД.
3. Т.п.=6кг
4. объединённая проба=В*Т.п.=5*6=30кг
Качественные показатели персиков Фламинго:
| Наименование показателей качества | Действительные значения показателей качества | Базовые значения показателей качества по ГОСТ 21833 – 76 «Персики свежие» | Заключение о качестве | ||||||
| кг | % | ||||||||
| Высший сорт | 1-ый сорт | 2-ой сорт | |||||||
| 1. Перезревшие плоды | 0,15 | 0,5% | Не допускается
 Мы поможем в написании ваших работ! | ||||||