Средства информации и товаре (маркировка)
Информацию для потребителя, соответствующую требованиям законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, нормативных правовых актов Российской Федерации и наносят на сыр с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале[17].
Дополнительно при необходимости на каждую головку сыра наносят номер варки и дату выработки следующими способами:
· выплавлением указанных обозначений специальным маркиратором;
· впрессовыванием в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр;
· оттиском металлических цифр, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
Допускается наносить номер варки и дату выработки при помощи штемпеля на сыр или казеиновую подложку несмываемой краской, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
При упаковывании сыра в полимерные пакеты или пленки допускается наносить номер варки и дату выработки на пакеты или пленку при помощи штемпеля несмываемой краской или путем наклеивания этикетки[18].
Допускается информацию для потребителя приводить на листе-вкладыше.
Дату производства (изготовления) допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.
Маркировка транспортной тары и групповой упаковки продукта должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации[19].
|
|
|
Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги" наносят непосредственно на маркировку[22].
Экспертиза товара
Экспертиза – это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения[10].
Экспертиза, как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки качества товара, требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат.
Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом - человеком-потребителем в процессе потребления.
Качество сыров оценивают в соответствии с требованиями технических условий государственных стандартов[2]. Качество сыра контролируют по химическому составу (содержанию жира в сухом веществе, влаги и поваренной соли), а также по органолептическим показателям. Органолептические показатели качества сыров, а также упаковку и маркировку оценивают по 100-бальной системе[11]:
|
|
|
| Наименование показателя | Оценка, баллы |
| Вкус и запах Консистенция Рисунок Цвет теста Внешний вид Упаковка и маркировка | 45 25 10 5 10 5 |
· Исследование проводят при температуре образцов 15-20 градусов
· Цельсия. Масса пробы должна быть 15 г.
В зависимости от качества сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей балльной оценки стандарта.
1. Вкус и запах:
45 баллов- отличный;
43-44 балла- менее выраженный сырный запах;
40-42 балла- хороший вкус, но слабо выраженный аромат;
37-39 баллов- удовлетворительный (слабо выраженный сырный) или же слабый горький;
36-37 баллов-умеренный горький;
32-35 баллов- горький;
33-35 баллов- кормовой\ кислый\затхлый\осаленный.
2. Консистенция:
25 баллов-отличная;
24 балла- хорошая (менее эластичная, легкая мучнистая);
23 балла-удовлетворительная (менее эластичная, легкая пластичная, мучнистая);
19-22 балла-плотная;
18 баллов- твердая;
17 баллов- несвязная;
15 баллов- крошливая;
10-15 баллов- колющаяся (самокол);
Менее 10 баллов- мажущаяся.
Рисунок.
5 баллов- равномерный;
3-4 балла- неравномерный.
Цвет теста.
10 баллов- характерный для сыра соответствующего наименования;
|
|
|
8-9 баллов- неравномерный;
6-7 баллов-рваный;
5-7 баллов- мелкие глазки;
5 баллов-щелевидный;
3 балла- отсутствие глазков;
Внешний вид.
10 баллов- характерный для сыра соответствующего наименования;
8-9 баллов- поврежденное покрытие;
6-7 баллов- поврежденная корка;
4-7 баллов- подопревшая корка.
Упаковка и маркировка.
5 баллов- хорошая: упаковка правильная, маркировка четкая;
4 балла- удовлетворительная: незначительно поврежденная упаковка, нечеткая маркировка.
Примечание: При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей (вкус и запах, консистенция, рисунок, внешний вид) снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.
Сыры, получившие 87-100 баллов, в том числе по вкусу и запаху не менее 37 баллов, относят к высшему сорту, а получившие соответственно 75-86 и не менее 34 баллов – к первому сорту.
Не допускают к реализации сыры: получившие общую балльную оценку менее 75 баллов или по вкусу и запаху - менее 34 баллов - не соответствующие требованиям стандартов по химическому составу; с посторонними примесями в тесте; расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму); пораженные подкорковой плесенью; с гнилостными колодцами и трещинами; с глубокими зачистками (более 2-3 см); с сильно подопревшей коркой, подлежащие парафинированию, но выпущенные без парафина; с нарушением герметичности пленки и с развитием под пленкой плесени или другой микрофлоры. Такие сыры подлежат промышленной переработке на пищевые цели[11].
|
|
|
При сертификации сыров помимо органолептических определяют основные физико-химические показатели, характеризующие пищевую ценность сыров, в том числе массовую долю жира, соли, влаги, титруемую активную кислотность, содержание нитрата натрия.
Безопасность сыров контролируют по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов пестицидов, радионуклидов, низин (для плавленых сыров). Нормируемые микробиологические показатели для сыров — это КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.
Микробиологические показатели для сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сырах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Заключение
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях.
Сыры- важнейших продукт, составляющий основу полезного рациона каждого человека. Поэтому в данной работе было рассмотрено: классификация сыра, потребительские свойства, ассортимент, кодирование, факторы, влияющие на сохраняемость и безопасность продукта, экспертизу товара и стандарты на него и многие другие аспекты.
На данный момент производство сыра в России находится на низком уровне с точки зрения качества. Основной причиной является отсутствие опыта у российских агрономов, специальных помещений с особенной средой (свет, влажность, температура и т.п.) для созревания хороших твердых сыров и полутвердых сыров. Сырное производство начало активно развиваться с момента введения санкций в 2014 году и набирает обороты по сей день.
Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов, а также являются важным источником биологически ценного белка, что является веским подовом включить их в ежедневный рацион. Следует обращать внимание на качество изделий, так как оно напрямую зависит от технологии производства продукции, а также от качества сырья, взятого для изготовления сыров.
Список используемой литературы
1). Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов / М. А. Николаева. — М.:Норма, 2014. — 448 с.
2). Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. для вузов/ Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. — М.: Инфра М, 2010. — 328 с.
3). Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров/ Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Дашков и К, 2013. — 930 с.
4). Товарный менеджмент: учеб. для вузов/Еремина О. Ю. Евдокимова О. В. Уварова В. И. Иванова Т. Н. — М.: Инфра М, 2014. — 234 с.
5). ГОСТ Р 52686-20013. Сыры. Общие технические условия.
6). РОСПРОМТЕСТ. Сертификация продукции в России. Коды ОКП. Постановление Госстандарта России № 301. Общероссийский классификатор продуктов: http://www.rospromtest.ru/kody-okp/
7). Гармонизированная система описания и кодирования товаров
8). Теоретические основы товароведения и экспертизы: учеб. для вузов/Райкова Е.Ю. — М.: Дашков и К, 2012. — 412 с.
9). Теоретические основы товароведения и экспертизы: учеб. / С. Л. Калачев. - Москва:Юрайт, 2013. - 463 с.
10). Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - 4-е изд., доп. - Москва: Дашков и К, 2013. - 327 с.
11). Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учеб. пособие / Н. В. Коник, Е. А. Павлова, И. С. Киселева. - Москва: Альфа-М, 2011. – 236 с.
12). Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие / Л. А. Маюрникова [и др.]. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012. - 421 с.
13). ГОСТ 33630-2015 Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей.
14). ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия.
15). ГОСТ 32260-2013. Сыры полутвердые. Технические условия.
16). ГОСТ 32263-2013. Сыры мягкие. Технические условия.
17). ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия.
18). ГОСТ Р 53512-2012 Продукты сырные. Общие технические условия.
19).Общероссийский Классификатор Стандартов (ОКС)67.100.30 - ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ / Молоко и молочные продукты / Сыр.
20). Основы товароведения: учеб. пособие / Носова Н.С., Куликова Н.Р., Новопавловская В.П. [и др.]. - Санкт-Петербург: Инфра-М, 2014. - 336 с.
21). Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. пособие / Вытовтов А.А., - Санкт-Петербург: Инфра-М, 2013. - 576 с.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 372; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!