Производства, его заместителем
Ознакомление с типом предприятия. Составление паспорта предприятия, ознакомления с инструктажом, с правилами охраны труда.
Преддипломную практику я проходила в гостиничном комплексе" Ялта- Интурист". Предприятия является самым успешным на побережье всего Крыма. Оно имеет полную цеховую структуру, как заготовочные цеха и доготовочные,
а так же и специализированный( кондитерский). В себя влючает 4 ресторана, 3 бара, спа-салон, 3 бассейна, зоопарк, парк ,пляж,и 5 подсобных помещений. Территория отеля охватывает огромное пространство. Ресторан Ялта состоит из двух цехов холодного и горячего, торгового зала. В торговом зале посадочных мест составляют 640 . Площадь зала , обслуживание гостей происходит через шведскую линию, обслуживание официантами. В меню входит европейская, восточная, украинская, русская, рыбная кухня. Номерной фонд гостиничного комплекса — 1140 номеров различных категорий (980 стандартных, 134 полу-люкса, 26 люксов). В среднем гостиница может вместить от 1 600 до 2 400 человек. Максимальная загрузка помещений - под 3 тысячи человек. В каждом номере есть балкон, с которого открывается замечательный вид на море, горы или Ялту. Имеются рестораны гостиничного комплекса с широким выбором парадных и банкетных залов, баров и кафе, в том числе на открытом воздухе и на берегу моря. При входе в ресторан «ялта» — мраморные квадры изящного барельефа представляющие легкий танец жительниц древнего Херсонеса. Столь же читаемые детали отделки великого мастера просматриваются практически в каждом помещении гостиничного комплекса.
|
|
|
Инфраструктура "Ялта-Интурист"
• открытый подогреваемый бассейн с морской водой «YaltaPool»*;
• ресторан «Ай-Петри» (самый высокий в Крыму ресторан, расположен на 16-м этаже гостиницы «Ялта-Интурист»);
• ресторан «А-Тавола» (итальянская кухня);
• паб «Свисток» (английский паб расположен в центральном холле, рядом со стойкой портье);
• ресторан «Мраморный» (1-й этаж гостиницы «Ялта-Интурист», зимний сад, посадочных мест - 600);
• лобби-бар (в теплое время года работает летняя терраса)
• ресторан украинской кухни «Мамины пельмешки» (вход с улицы);
• пляжный ресторан «Диван»;
• бар «Gazebo» (расположен на территории бассейна)
• бильярд (5 столов для игры в «Русский
детский городок;
• конференц-залы;
• аптека;
• медицинский центр (врач-терапевт, физиотерапевтический кабинет);
• салон красоты (парикмахерская, маникюр, педикюр, косметический массаж);
• банк;
• банкомат;
• почтовое отделение;
• торговые ряды (одежда, оптика, сувениры, товары для отдыха);
• автостоянка.
В ресторане «Мраморный» 7 дней в неделю проводятся тематические ужины, на которых гостям предлагается отведать кулинарные шедевры различных стран мира. Грузинская, восточная, европейская, украинская, азиатская, русская, индийская кухни удивят и порадуют своим изобилием любого гурмана.
|
|
|
В зале ресторана находится зимний сад, который не только придает ресторану уют и оригинальность, но и дарит всем гостям тепло, радость и безмятежность крымского лета.
Мраморный фонтан и декоративный барельеф с изображением танцующих фигур из старинного крымского города Херсонес на одной из мраморных стен ресторана придают заведению неповторимый южный колорит. На протяжении нескольких лет Гостиничный комплекс «Ялта-Интурист» принимал ряд мероприятий, в том числе международного масштаба:
• конференции ЮНЕСКО, семинары ЕС и НАТО;
• конференции ООН по правам человека;
• международные встречи на высшем уровне;
• партийные съезды и форумы общественных организаций;
• торгово-промышленные выставки;
• фестивали искусств и кинофорумы международного уровня;
• научные конференции, симпозиумы, семинары;
• спортивные соревнования;
• корпоративные встречи.
В гостинице Ялта- Интурист предусмотрены правила охраны труда. Документация по охране труда должна состоять из приказов, перечней, журналов, программ и нормативной документации по всем разделам охраны труда положение организации по охране труда на предприятии;
|
|
|
должностные инструкции с включением ответственности по охране труда;
инструкции по охране труда для работающих;
Приказы –
о назначении ответственного лица по охране труда;
о разработке инструкций и ответственных лиц;
об утверждении инструкций;
о продлении действия инструкций;
о создании аттестационных комиссий на предприятии по проверке знаний и переаттестации;
о назначении ответственных лиц за производство опасных работ (согласно утвержденного списка перечня);
о назначении ответственных лиц на опасные объекты ( краны, котлы, лифты, сосуды и т.д);
ответственного за энергохозяйство;
ответственного за техническую эксплуатацию зданий и сооружений;
за газовое хозяйство;
ответственного за проведение медицинских комиссий;
назначение обслуживающего персонала;
Перечни –
профессий и должностей работников, освобожденных от первичного инструктажа на рабочем месте;
инструкций по охране труда на предприятии по профессиям и должностям;
|
|
|
профессий и работ, по которым проводится проверка знаний и переаттестация;
перечень опасных работ на предприятии, которые проводятся по наряду-допуску;
профессии и должности работников, имеющих право на выдачу бесплатно молока, смывающих и обезвреживающих средств, спецодежды и других средств индивидуальной защиты, (с указанием вида средств, нормы выдачи, сроков носки);поименный список лиц, подлежащих периодическому медицинскому осмотру; перечень рабочих мест с вредными и опасными условиями труда; должностей электротехнического и электротехнологического персонала, которым необходимо иметь группу по электробезопасности;
Журналы –
регистрации вводного инструктажа;
регистрации инструктажа на рабочем месте;
учета инструкций по охране труда на предприятии;
учета выдачи инструкций работникам;
регистрации инструктажей по пожарной безопасности;
учета первичных средств пожаротушения;
учета присвоения I группы по электробезопасности;
журнал 2-4 группы допуска;
регистрации несчастных случаев на производстве;
регистрации микротравм;
регистрации непроизводственных несчастных случаев;
регистрации профзаболеваний;
регистрации огневых работ;
учета работ по техническому обслуживанию и текущему ремонту зданий и сооружений;
журнал выдачи наряд-допусков.
Материалы –
положение управления охраной труда;
документы по обучению и переаттестации, стажировке, повышения квалификации, инструктажей (протоколы, приказы, программы, удостоверения, перечень вопросов);материалы по расследованию несчастных случаев; материалы по анализу травматизма, документы по планированию и проведению мероприятий, предупреждающих травматизм; акты о несчастных случаях на производстве форм Н-1, НП, ПЗ-1 и документы их расследования ;материалы по анализу травматизма, документы по планированию и проведению мероприятий, предупреждающих травматизм; документация, регламентирующая проведение предварительных медицинских осмотров в организации; материалы, регистрирующие действия организации по выполнению рекомендаций (заключительный акт) медицинской комиссии;
документация, регламентирующая обеспечение работников СИ;З;
документация по безопасной эксплуатации грузоподъемных машин, механизмов и сосудов, работающих под давлением;
документы по аттестации рабочих мест по условиям труда;
документы по пожарной безопасности;
документы по аттестации рабочих мест;
по экологической безопасности;
локальный нормативный правовой акт, регламентирующий организацию и проведение контроля за соблюдением законодательства по охране труда;
материалы по организации и проведению контроля за соблюдением законодательства по охране труда организации;
предписания государственных органов надзора и контроля и материалы по их выполнению;
личная карточка учета СИ;З;
личная карточка здоровья работника;
графики ППР оборудования;
технические паспорта на оборудование;
актов ввода оборудования;
протоколы электрофизических измерений;
Программы –
программа вводного инструктажа;
программа проведения инструктажей на рабочем месте;
программа по улучшению условий и охраны труда на 2012-2016 годы;
по обучению и переаттестации.
2. Изучение должностных инструкций заведующего
производства, его заместителем.
Требования к этим должностям с соответствующим ГОСТу " общественного питания". Требования к производственному персоналу, их категории. Изучение основных категорий обслуживавщего персонала их обязанностей. Во время преддипломной практики, я ознакомилась с должностью заведующего производством, а также и с другими обязанностями. На предприятие работает коллектив его организованность зависит от руководителя. В его обязанности входят не только организация коллектива но и распределение обязанностей рабочих. Каждый повар на кухне имеет категорию и разряд . В обязанности повара входит : во время приходить на рабочее место, правильно организовать своё место, выполнять порученный объем работы, выполнять все поручения руководства. В обязанности заведующей производством входит: правильно распределить работу для сотрудников, табелировать работников, также выполнять требования высшего руководства. Каждый работник гостиницы Ялта- Интурист должен на прием на работу иметь свои данные и медицинскую книжку, иметь униформу, обувь соответствуещию стандартам , бейдж, чип- пропуск, пропуск.
Работник гостиницы должен знать цели отеля:
1. Гость- это король.
2. Гость- всегда прав.
Это два правила отеля.
К целям относиться:
Гость доволен нашим обслуживанием, он уезжает отдохнувшим и рассказывает всем своим друзьям об гостинице и приезжает на следующий год. Каждый работник должен знать ценности предприятия.
Мои ценности.
1. Моё добросовестное отношение к работе позволяет идти в правильном достижения поставленных гостиницей целей, ценности гостиницы- мои цели.
2. Я знаю что в моих силах создания комфорта , атмосферы, уюта для гостя.
3. Я принимаю проблемы гостя как свои.
4. Я знаю что, мой труд является важной часть сервиса.
5. Я часть команды независимо от должности.
6. Я принимаю правила отеля .
7. Я уважительно отношусь к своим коллегам и готовы всегда им помочь.
8. Я несу ответственность за чистоту, сохранность и безопасность отеля.
9. У меня есть возможность получить умения и опыт, использовать их в работе.
10. Я стремлюсь выглядеть безукоризненно, чётко и с уверенностью говорить, соответствовать имиджу отеля. В руководстве ресторана входят" администратор, официанты, метродотели, старший повар, повара различных разрядов, кухонные рабочие. Количество работников зависит от вместимости зала и ресторана.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 632; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!