Тема. Изучение ассортимента карамели. Оценка качества по стандарту
Цель занятия:закрепить знания о видах,ассортименте карамели,приобрестинавыки в оценке качества по стандарту карамели.
Задания для практического выполнения
Задание 1.Используя натуральные образцы,проведите органолептическую оценкукачества предложенного натурального образца карамели, сравните с данными стандарта, сделайте заключение о качестве:
1. Установите наименование карамели по этикетке, ознакомьтесь с маркировочными данными натурального образца. Установите вид карамели по рецептуре и способу приготовления (леденцовая, с начинкой), внешнему оформлению (открытая, в завертке), по обработке поверхности (глянцованная, обсыпная или глазированная).
2. Проведите органолептическую оценку качества. Определите, какая у карамели поверхность (сухая или липкая, наличие трещин, нет ли открытых швов, перекосов шва и т. д.).
3.Определите форму, наличие деформации.
4. Установите цвет, равномерность окраски.
5.Установите органолептическим методом вид и консистенцию начинки.
6.Определите вкус и запах карамели.
7.Определите вкус и запах начинки, не ощущается ли салистый, прогорклый или иные привкусы и запахи.
8.Сопоставьте результаты с требованиями стандарта и дайте заключение о качестве. Результаты работы оформите в таблице 1.
Таблица 1 - Оценка качества карамели
| № | Наименование | Характеристика | Заключение | ||
| показателей качества
| |||||
| п/п | Показателей качества | о качестве | |||
| Фактических | По стандарту | ||||
Задание 2.На оптовую базупоступила партия карамели«Сосновый бор» в количестве 80 ящиков по 5кг каждый. Определите объем выборки и массу объединенной пробы карамели.
Задание 3.В магазин«Виктория»поступила партия карамели «Взлетная» в количестве 20 ящиков. Карамель изготовлена с введением кислоты 0,4%. При органолептической оценке качества выявлено: вкус и запах сладкий, приятный, поверхность сухая, гладкая, влажность карамельной массы 2,9%, кислотность 26,2 градуса, редуцирующих веществ 21%. Дайте заключение о качестве карамели.
Задание 4.Составьте задачу,по условию которой карамель не допускается впродажу, так как в ней присутствуют дефекты, используя ГОСТ 6477-88 Карамель. Общие технические условия.
Методические рекомендации по выполнению заданий
Пример 1.На оптовую базу поступила партия карамели«Солнечная»вколичестве 30 ящиков по 6кг каждый. Определите объем выборки и массу объединенной пробы карамели.
Решение:
Для решения руководствуемся ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
1.Определяем объем выборки по п. 1.5., т. 28. Если количество единиц транспортной тары до 50шт. включительно, то объем выборки составляет 3 шт., т.е. из 30 ящиков отбираем 3 ящика.
|
|
|
2.Определяем массу объединенной пробы по п.2.1., п.2.1.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в т. 28, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600г.
Ответ: объем выборки составляет 3 ящика, масса объединенной пробы 600г согласно ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
Пример 2.В магазин«Алми»поступила партия карамели«Снежок»в количестве20 ящиков. При органолептической оценке качества выявлено: вкус и запах сладкий, приятный, освежающий, кислотность 7,2 градуса. Дайте заключение о качестве карамели. Результаты оформите в таблице 2.
Решение: Для решения задачи руководствуемся ГОСТ 6477-88 Карамель. Технические условия.
Таблица 2 - Оценка качества карамели
| № | Наименование | Характеристика показателей | Заключение | ||
| п/п | показателей | Фактических | По стандарту | о качестве | |
| Сладкий, приятный, | Соответствующие | Соответствует | |||
| 1 | Вкус и запах
| данному | |||
| освежающий. | стандарту | ||||
| наименованию | |||||
| 2 | Кислотность, | 7,2 | 7,1 | Соответствует | |
| градусы, не менее | стандарту | ||||
| Заключение: карамель | «Снежок» по качеству соответствует требованиям | ||||
| ГОСТ 6477-88 Карамель Технические условия. | |||||
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Практическая работа
Тема. Изучение ассортимента мучных кондитерских изделий. Оценка качества по стандарту
Цель занятия:закрепить знания о классификации,ассортименте мучныхкондитерских изделий; приобрести умения в оценке качества мучных кондитерских изделий по стандартам.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 2048; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!