МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Практическая робота
Тема «Отбор проб и оценка качества по стандарту клубнеплодов, корнеплодов»
Цель занятия:закрепить теоретические знания о видах,классификации,хозяйственно-ботанических сортах, показателях качества клубнеплодов, корнеплодов; приобрести навыки в отборе проб и оценке качества клубнеплодов, корнеплодов.
Задания для практического выполнения:
Задание 1.На базу поступила партия моркови хозяйственно-ботанического сорта«Нантская» в количестве 160 ящиков массой нетто 25кг каждый. Определите выборку, массу объединенной пробы моркови и вид по срокам созревания.
Задание 2.Дайте заключение о качестве моркови«Нантская»,если в объединеннойпробе массой 20кг обнаружено: корнеплоды свежие, чистые, с порезами головок 0,5кг, загнивших 0,6кг.
Задание 3.В магазин поступил картофель хозяйственно-ботанического сорта«Атлант» в количестве 60 мешков массой нетто 30кг каждый. Определите массу объединенной пробы картофеля и вид по срокам созревания.
Задание 4.Дайте заключение о качестве картофеля хозяйственно-ботаническогосорта «Здабытак» и определите вид по срокам созревания, если в объединенной пробе массой 18кг установлено, что клубней позеленевших на площади до ¼ поверхности клубня 1%, раздавленных клубней 2%.
Методические рекомендации по выполнению заданий
|
|
|
Пример 1.На базу райпо поступила партия свеклы хозяйственно-ботаническогосорта «Бордо» в количестве 210 ящиков массой нетто 25кг каждый. Определите выборку и массу объединенной пробы свеклы.
Решение:
При решении руководствуемся ГОСТ 26766-85 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
1. Определяем выборку. По п.2.2. до 100 упаковочных единиц включительно отбирают не менее 3 упаковочных единиц, свыше 100упаковочных единиц – дополнительно по 1 упаковочной единице от каждых последующих полных и неполных 50 упаковочных единиц.
3ящ. + 210ящ.-100ящ.=3ящ.+2,2ящ.=5,2ящ.=6ящ. 50ящ.
(Полученный результат округляется до целого числа в сторону увеличения).
2. Определяем массу точечных проб. По п. 3.1.1. из разных слоев отбирают точечные пробы общей массой не менее 15% от массы свеклы в выборке:
6 ящ. х 25кг=150кг
х= 150кг х15% =22,5кг
100%
22,5кг: 6ящ.=3,75кг По п. 3.1.2. масса каждой точечной пробы должна быть не менее 5 кг.
3. Определяем массу объединенной пробы (п. 3.1.2.)
6ящ. х 5кг =30кг
Ответ: выборка составляет 6 ящиков; масса объединенной пробы 30кг согласно ГОСТ 26766-85 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
Пример 2.Дайте заключение о качестве свеклы«Бордо»,если в объединеннойпробе массой 22,5кг обнаружено: содержание корнеплодов размером по наибольшему поперечному диаметру 14см – 0,2кг, с легким увяданием – 0,3кг, с порезами головок – 0,1кг, подмороженных – 0,2кг.
|
|
|
Решение:
При решении руководствуемся ГОСТ 26766-85 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
1. Определяем % содержание корнеплодов размером по наибольшему поперечному диаметру 14см:
х= 0,2кгх100%=0,9% 22,5кг
2. Определяем % содержание корнеплодов с легким увяданием:
22,5кг – 100%
0,3кг – х%
х= 0,3кг х100%=1,33% 22,5кг
3. Определяем % содержание корнеплодов с порезами головок:
х= 0,1кгх100%=0,44%
22,5кг
Определяем % содержание корнеплодов подмороженных:
х= 0,2кгх100%=0,9% 22,5кг
5. Сравниваем фактические показатели качества с показателями качества по стандарту. Решение оформляем в таблице 1.
Таблица 1 - Оценка качества свеклы
| № | Наименование | Характеристика показателей качества | Заключение о | |||||||
| показателей | По стандарту | |||||||||
| п/п | Фактических | качестве | ||||||||
| качества | Отборная | Обыкновенная | ||||||||
| 1 | Размер | корнеплодов | по | Обыкновенный
| ||||||
| наибольшему | поперечному | 14 | 5,0-10,0 | 5,0-14,0 | ||||||
| сорт | ||||||||||
| диаметру, см | ||||||||||
| 2 | Содержание корнеплодов с | |||||||||
| легким | увяданием | и | 1,77 | Не | Обыкновенный | |||||
| корнеплодов | с порезами | 5,0 | ||||||||
| (1,33+0,44) | допускается | сорт | ||||||||
| головок в совокупности, % | ||||||||||
| от массы не более | ||||||||||
| 3 | Содержание | корнеплодов | Не | |||||||
| подмороженных, | 0,9 | Не допускается | ||||||||
| соответствует | ||||||||||
| % не более | ||||||||||
Заключение: партия свеклы хозяйственно-ботанического сорта «Бордо» по качеству не соответствует требованиям ГОСТ 26766-85 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Практическая робота
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 3350; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!