ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА (5)
1. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика. Характеристика хрустальной, стеклянной и мерной посуды. Металлическая посуда: назначение, емкость, размеры.
2. Подготовка торговых помещений к обслуживанию: уборка помещений, расстановка мебели различными способами, получение и подготовка посуды, приборов, столового белья, специй, накрытие столов скатертями. Организация обслуживания банкета - чай. Характеристика национальных традиций подачи чая в России, Англии, Франции, Японии.
3. Услуги по организации питания и обслуживанию участников конференций, семинаров, совещаний и т.д. Особенности сервировки столов, обслуживания и расчета за питание.
4. Организация обслуживания проживающих в гостиницах. Характеристика современных услуг типа: «Шведский стол», бизнес - ленч, «воскресный бранч».
5.Организация и обслуживание туристов и пассажиров различных видов транспорта. Привести примеры размещения предприятий общественного питания на транспорте.
ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ (2)
1. Пищевые добавки: определение, назначение. Меры токсичности пищевых добавок. Классификация пищевых добавок по технологическим функциям и функциональным классам. Цифровая кодификация пищевых добавок. Пищевые добавки, запрещенные на территории РФ. Консерванты: название, назначение, классификация, характеристика технологических функций, примеры использования в технологии производства продуктов питания.
|
|
|
2. Обоснование использования БАД к пище в современном рационе питания населения. Нормативные и правовые вопросы БАД к пище. Нутрицевтики, эубиотики, парафармацевтики - определение, функции. Основные отличия БАД – парафармацевтиков от нутрицевтиков и лекарственных средств. Нормативные документы, регламентирующие применение БАД. Требования к упаковке БАД и информации, нанесенной на этикетку. Требования к хранению, транспортировке, реализации БАД.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (3)
1. Функциональные продукты питания, нормативные документы. Характеристика понятий: пищевая, биологическая и энергетическая ценность пищевого продукта. Принципы проектирования продуктов питания функционального назначения. Методы переработки сырья: экстрагирование, сушка, выпаривание, прессование, кристаллизация, деминерализация, перегонка. Технология получения сухих концентратов и экстрактов. Методы контроля показателей качества сырья и готовой продукции.
2. Функциональные продукты питания. Характеристика основных ингредиентов: пищевые волокна, витамины, антиоксиданты, минеральные вещества, высшие ненасыщенные жирные кислоты, пробиотики и пребиотики. Особенности конструирования комплексных функциональных ингредиентов. Нормы потребления, физиологические функции. Протеины, пептиды, аминокислоты, их назначение в качестве ингредиентов функционального питания.
|
|
|
3. Использование растительного сырья в технологии производства функциональных продуктов, их характеристика, назначение, преимущества. Технология производства безалкогольных функциональных напитков различного физиологического действия: выбор ингредиентов для улучшения памяти, улучшения работы желудочно-кишечного тракта, регуляции иммунитета, повышения антиоксидантного потенциала, ликвидации йододефицита.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 139; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!