Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета
4 Фотометрический метод
Метод по Кьельдалю
114. Экстракционный аппарат Сокслета служит для определения в мясе:
115. Определение белка в мясе регламентируется:
1 ГОСТ 25011-81
2 ГОСТ 23042-86
3 ГОСТ Р 51447-99
4 ГОСТ Р 51944-2002
5 ГОСТ Р 51074-2003
116. Определение жира в мясе регламентируется:
117. Срок хранения – это
1 дата размещения пищевого продукта в потребительскую тару;
2 дата размещения пищевого продукта в потребительскую тару;
3 период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе.
4 период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.
5 период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю.
118. Срок годности – это
119. Срок реализации – это
120. Обязан ли производитель информировать о пищевых продуктах, полученных из/или с использованием генно-модифицированных микроорганизмов (ГММ)
121. Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса кур, не должна превышать
122. Рекомендуемый срок годности охлажденного мяса кур (тушек) при температуре воздуха в холодильной камере от минус 2 °С до плюс 2 °С включительно, не более:
123. Рекомендуемый срок годности замороженного мяса кур (тушек) в потребительской таре со дня выработки при температуре воздуха в холодильной камере не выше минус 18° С, не более:
|
|
|
124. Требования к качеству мяса кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части) регламентируются стандартом:
125. Йодное число показывает содержание в жире:
126. По мере накопления в молоке маслянокислых, гнилостных и молочнокислых бактерий в молоке появляется фермент …:
127. От плохого качества поваренной соли, при низкой температуре созревания, загрязнений маммококами, использовании маститного молока у сыров появляется такой порок, как:
128. В целях сохранения окраски мяса и мясопродуктов, исчезающего в процессе посола, нагрева его обрабатывают:
129. Для каких консервов характерен химический бомбаж?
130. При осуществлении технохимического контроля молочного производства используются различные виды нормативной и технической документации. Какие из ниже перечисленных документов относятся к нормативной документации?
1 Государственные стандарты РФ (ГОСТ Р); Международные стандарты; Региональные стандарты;
2 Стандарты отраслей; Стандарты предприятий;
3 Правила по стандартизации (ПР); Рекомендации по стандартизации (Р);
4 Технические условия (ТУ);
5 Все варианты
|
|
|
131. Стандарты на продукцию подразделяются на стандарты общих технических условий и стандарты технических условий. Что включают в себя стандарты общих технических условий?
1 Общие требования к параметрам качества, упаковке, маркировке;
2 Требования безопасности; Требования охраны окружающей среды;
3 Правила приемки продукции; Методы контроля;
4 Условия транспортирования и хранения.
5 Все варианты
132. Подтверждение соответствия на территории Российской Федерации может носить добровольный или обязательный характер. В какой форме осуществляется обязательное подтверждение соответствия?
1 Добровольная сертификация; Декларация о соответствии;
2 Декларация о соответствии;
3 Обязательная сертификация;
4 Обязательная сертификация; Декларация о соответствии
133. Все стандарты в зависимости от объекта стандартизации делятся на: основополагающие стандарты; стандарты на продукцию; стандарты на методы контроля. Какие из перечисленных стандартов относятся к стандартам на методы контроля?
1 ГОСТ 18473-88 Птицеводство. Термины и определения.
2 ГОСТ 28731-90 Птица сельскохозяйственная. Зоотехнические требования к содержанию бройлеров
3 ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы
|
|
|
4 ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части)
5 ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений.
134. Технологический регламент – это
1. документ, разрабатываемый в процессе производства продукции на отдельные стадии процесса или на весь производственный цикл в целом.
2. документ, устанавливающий технологический процесс производства продукции определенного вида или группы однородной продукции.
3. документ, содержащий нормированное соотношение содержания сырья и материалов.
4. документ, включающий методы контроля сырья и материалов, режимов технологического процесса, показатели качества полупродуктов и готовой продукции.
135. Инструкция по технохимическому контролю– это
136. Технологическая инструкция– это
137. Технологическая рецептура – это
141. Небольшое количество сырья или продукта, отобранного из определенного места за один прием, называется:
1. Средняя проба
2. Объединенная проба
3. Среднесуточная проба
4. Точечная проба
142. Количество минеральных веществ, остающихся после полного сгорания органических веществ, называется:
|
|
|
1. Крупность
2. Натура
3. Зараженность
4. Зольность
143. В микробиологии внесение в стерильную питательную среду исследуемого материала с целью обнаружения или наблюдения за развитием микроорганизмов называется:
1. Посевом
2. Пересевом
3. Микроскопированием
4. Обсемененностью
144. Какова базисная норма влажности для пшеницы?
145. Каким методом определяют количество поваренной соли в продуктах?
1. титрованием водной вытяжки из продукта раствором азотнокислого
серебра;
2. поляриметрическим методом;
3. люминесцентным методом;
хроматографическим методом.
146. Главным источником микрофлоры сыра является:
1. ферментный препарат;
2. микрофлора молока;
3. закваска;
4. микрофлора молока и закваска.
147. Обязательное исследование, которое проводится для определения свертываемости молока:
1. бродильная проба;
2. сычужная проба;
3. сычужно-бродильная проба;
4. редуктазная проба.
148. Органолептические показатели сыра (включая оценку упаковки) оценивают по шкале … баллов:
149. Органолептические показатели сливочного масла оценивают по шкале … баллов:
150. При определении качества хлебопекарной муки не определяют ее:
1. белизну;
2. натуру;
3. зольность;
4. содержание сырой клейковины.
151. Синерезис это процесс:
152. Какой порок сыров вызывает интенсивное развитие маслянокислых бактерий?
153. К санитарно-показательным микроорганизмам относятся;
1. бактерии группы кишечных палочек;
2. коагулазоположительные стафилококки;
3. дрожжи;
4. бактерии группы протея.
154. Арбитражный метод определения массовой доли белка в молоке
1. Метод Сокслетта
2. Кислотный метод Гербера
3. Метод Къельдаля
4. экстракционно-весовой
155. Что понимают под градусом Тернера?
1. Количество 1н раствора щелочи, пошедшее на нормализацию 100 см3 молока, вдвое разбавленного водой.
2. Количество 0,1н раствора щелочи, пошедшее на нормализацию 10 см3 молока, вдвое разбавленного водой.
3. Количество 0,1н раствора щелочи, пошедшее на нормализацию 100 см3 молока, вдвое разбавленного водой.
156. При определении качества зерна не определяют его:
1. засоренность;
2. натуру;
3. стекловидность;
4. содержание сырой клейковины.
157. При определении массовой доли жира в сыре какую серную кислоту используют :
1. серную, концентрацией 0,1 моль/л.;
2. серную, плотностью 1,50-1,55 г/см3;
3. серную, плотностью 1810-1820 кг/см3
158 К патогенным микроорганизмам не относятся:
1. психротрофные бактерии;
2. возбудители туберкулеза;
3. сальмонеллы;
4. энтеропатогенные кишечные палочки.
159. Какие реактивы используют для определения массовой доли жира в молочных продуктах (два ответа)?
1. фенолфталеин
2. изоамиловый спирт
3. серная кислота
4. щелочь
160. Количество диоксида углерода, выделяющегося за определенный промежуток времени при брожении теста из воды, муки и дрожжей характеризует:
1. Сахарообразующую способность муки
2. Газообразующую способность муки
3. Продолжительность расстойки
4. Состояние крахмальных зерен
161. Изменение липидов молока под действием света и кислорода приводит к
появлению:
1. гнилостного запаха и вкуса;
2. салистого привкуса;
3. прогорклого вкуса;
4. горького вкуса.
162. Какой показатель служит критерием натуральности молока?
1. массовая доля жира
2. кислотность
3. группа чистоты
4. плотность
163. К показателям безопасности пищевых продуктов относятся:
1. токсичные элементы
2. радионуклиды
3. технически вредная микрофлора
4. психротрофные микроорганизмы
164. Любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций – это
1. Пищевые продукты
2. Биологически активные добавки к пище
3. Пищевая добавка
4. Специализированные пищевые продукты
165. Пищевые продукты с заданным химическим составом для различных категорий населения и (или) различных физиологических состояний – это …
1. Пищевые продукты
2. Биологически активные добавки к пище
3. Пищевая добавка
4. Специализированные пищевые продукты
166. Сила пшеничной муки определяется
1. состоянием белков
2. состоянием жиров
3. состоянием углеводов
4. состоянием ферментов
167. К органолептическим показателям муки относятся:
1. цвет, запах, вкус муки
2. наличие хруста, содержание металлопримесей
3. зараженность амбарными вредителями
4. все вышеперечисленное
168. К физико-химическим показателям муки относят:
1. массовую долю влаги
2. зольность
3. крупность помола
4. содержание сырой клейковины
5. кислотность муки
6. все вышеперечисленное
169. Гидратированное масло - это:
1. очищенное от механических примесей;
2. очищенное горячей водой, распыленной через горячее масло;
3. очищенное от механических примесей и прошедшее щелочную обработку;
4. обработанное горячим сухим паром в условиях вакуума.
170. Арбитражный метод определения массовой доли жира в молоке
1. Метод Сокслетта
2. Кислотный метод Гербера
3. Метод Къельдаля
4. экстракционно-весовой
171. Арбитражный метод определения массовой доли влаги в продуктах?
172. Арбитражный метод определения массовой доли жира в продуктах
173. Арбитражный метод определения массовой доли белка в продуктах
174. Нерафинированное масло - это:
175. Дезодорированное масло – это:
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 742; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!