Комплексная контрольная работа. Учреждение образования «Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения»
Учреждение образования «Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения»
2-49 01 31 «Технология пищевых производств»
3 курс
| Дисциплина: | «Технология хлебопекарного и макаронного производств» |
| «Технология кондитерского производства» | |
| «Оборудование хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» | |
| «Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» |
I вариант
1. Приведите классификацию способов приготовления пшеничного теста. Опишите технологию приготовления пшеничного теста ускоренным способом с указанием параметров тестоведения.
2. Дайте характеристику карамели, перечислите разновидности. Опишите технологическую схему производства завернутой карамели с фруктовой начинкой (схема). Укажите технологические параметры и показатели качества.
3. Объясните устройство и принцип действия машины для темперирования кондитерских масс. Изложите требования охраны труда при ее эксплуатации.
Кинематическая схема (Приложение 2).
4. Опишите методику определения влажности пряников. Укажите порядок обработки результатов.
II вариант
1. Перечислите известные вам способы разрыхления теста. Раскройте сущность каждого из них.
2. Дайте характеристику группе – печенья, перечислите разновидности. Опишите технологическую схему приготовления сахарных сортов печенья. Укажите технологические параметры и показатели качества.
|
|
|
3. Объясните назначение, устройство и принцип действия варочного котла. Изложите требования охраны труда при его эксплуатации.
Кинематическая схема (Приложение 2).
4. Охарактеризуйте методику определения содержания жира рефрактометрическим методом в сдобных булочных изделиях.
III вариант
1. Приведите классификацию способов приготовления пшеничного теста. Опишите технологию приготовления пшеничного теста на большой густой опаре непрерывным способом с указанием технологических параметров тестоведения
2. Дайте характеристику пряникам, перечислите разновидности. Опишите технологическую схему приготовления сырцовых пряников. Укажите технологические параметры и показатели качества.
3. Объясните назначение, устройство и принцип действия пятивалковой мельницы. Перечислите требования охраны труда при ее эксплуатации.
Кинематическая схема (Приложение 2).
4. Охарактеризуйте работу производственно-технологической лаборатории(ПТЛ).
IV вариант
1. Дайте определение понятию «замес теста». Охарактеризуйте виды замеса. Опишите процессы, происходящие при замесе.
2. Дайте характеристику вафлям, перечислите разновидности. Опишите технологическую схему приготовления. Укажите технологические параметры и показатели качества.
|
|
|
3. Поясните назначение, устройство, принцип действия тестоокруглительных машин конического типа. Укажите технологическое назначение округления.
Кинематическая схема (Приложение 2).
4. Опишите методику определения вкуса, запаха, цвета макаронных изделий, а также наличия лома, крошки и деформированных макаронных изделий.
| Член комиссии по самоконтролю: | ___________ | ________________________ |
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 245; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!