Методы адекватности питания. «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР»

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 7Следующая ⇒

Пищевой статус - комплекс показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям организма с учетом условий его существования.

-оптимальный - человек питается по нормам, достаточным для существования

-избыточный

-недостаточный

Изучение пищевого статуса:

-данные физического развития

-выявление микронутриентного дисбаланса (витаминно-минеральный)

-данные лабораторных исследований (моча, кровь)

Антропометрические показатели адекватности питания:

ИМ - это масса, соответствующая полу, возрасту и конституции человека.

ИМТ - величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста:

1. ИМТ = (масса тела, кг) / (рост, м)².

ИМТ = 18,5-25 кг/м - норма

ИМТ<18,5 кг/м - недостаточная масса тела

ИМТ от 25 до 30 кг/м - избыточная масса тела

ИМТ>30 кг/м - ожирение

Массу тела взрослых следует сравнивать с идеальной. Допускается отклонение от идеально массы не более 15%.

2. Показатель Брока:

при росте до 165 ИМ = рост - 100

при росте 165-175 ИМ = рост - 105

при росте 175 и выше ИМ = рост - 110

3. ИМ с учетом пола:

ИМ♂ = (рост - 100) - ¹/₅ * ((рост-100)-52)

ИМ♀ = (рост - 100) - ²/₅ * ((рост-100)-52)

4. ИМ с учетом возраста:

ИМ = 50 + 0,75 * (рост - 150) + (возраст - 20)/4

5. Показатель Бонгарда:

ИМ = рост(см) * окружность грудной клетки (см) / 240

6. ИМ по Карташову:

ИМ♂ 155-195см = 0,8 * рост - К₁

ИМ♀ 150-180см = 0,65 * рост - К₂

астен	нормостен	гиперстен
К₁= 76	К₁= 70	К₁= 64
К₂ = 54	К₂ = 48	К₂ = 42

7. По номографам Воробьева, Покровского, Гришко и Борисова.

8. С использованием таблиц Покровского, ФАО, ВОЗ.

Эсут = Эдеят + Эсддп

Эсут - энергозатраты за сутки

Эсддп - специфическое динамическое действие пищи

Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности:

I группа	- работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность. КФА - 1,4 ♂♀ (научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов управления и др.);
II группа	- работники, занятые легким трудом, легкая физическая активность. КФА - 1,6 ♂♀ (водители трамваев, троллейбусов, работники конвейеров, весовщицы, упаковщицы, швейники, работники радиоэлектронной промышленности, агрономы, медсестры, санитарки, работники связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров и др.);
III группа	- работники средней тяжести труда, средняя физическая активность. КФА - 1,9 ♂♀ (слесари, наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители экскаваторов и бульдозеров, водители автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики железнодорожники, водители угольных комбайнов, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химзаводов и др.);
IV группа	- работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность. КФА - 2,2 ♂♀ (строительные рабочие, помощники буровиков, проходчики, хлопкоробы, основная масса с.-х. рабочих и механизаторов, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги и литейщики и др.);
V группа	- работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность. КФА - 2,5 ♂ (механизаторы и с.-х. рабочие в посевной уборочный период, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и др.).

Анализ различных теорий питания (вегетарианства, сыроедения, голодания, раздельного питания и др.)

Вегетарианское питание.

Различают 3 основных вида вегетарианского питания:

-веганство - строгое вегетерианство,

-лактовегетарианство (растения и молочные продукты)

-лактоововегетарианство (растения, молочные продукты и яйца).

В рационах питания строгих вегетарианцев присущ дефицит отдельных незаменимых аминокислот, витаминов В2, В12 и D, поэтому строгое вегетарианство не рекомендуется детям, подросткам, беременным женщинам и кормящим матерям. Лакто- и лактоововегетарианство существенно не противоречат основным требованиям рационального питания.

Позитивное в вегетарианском питании: еда богатая на аскорбиновую кислоту, соли калия и магния, в ней меньше жиров и холестерина.
Вегетарианскую направленность питания рекомендуют в случае ожирения, заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, ИБС, гипертоническая болезнь) и заболевания кишечника.

2. Теория сыроедения:

Доктор Бирхер-Беннер – швейцарский врач, жил и работал в конце 19-начале 20 веков. Он пересмотрел традиционный взгляд на приготовление пищи, который упорно внедряли бактериологи, - уничтожать вредные бактерии длительной термической обработкой.

Доктор Бирхер-Беннер рассуждал следующим образом: основным источником энергии является солнце; энергию солнца в виде солнечных лучей первыми улавливают и связывают растения.

Таким образом, солнечная энергия в них самого лучшего качества, имеет высокий потенциал. Если растения подвергают тепловой и кулинарной обработке, этот потенциал понижается.

Когда животное поедает растения, этот потенциал понижается еще больше.

Поэтому в продуктах животного происхождения, а тем более термически обработанных его самое меньшее количество.

Бирхер-Беннер создал учение о трех видах продуктов, свойственных для питания человека, назвав их в зависимости от запасенного потенциала солнечной энергии аккумуляторами первого, второго и третьего порядка.

1. Продукты высокой питательной ценности (аккумуляторы первого порядка). Содержат в себе структуры с максимальной концентрацией солнечного света: зеленые листья, плоды, овощи, фрукты, корни, орехи, хлеб из пророщенного зерна и т.д. В эту группу ученый включил материнское молоко для грудных детей, цельное коровье молоко и сырые яйца. Данные продукты Бирхер-Беннер рекомендовал для лечебных целей в качестве основы для повседневного питания.

2. Продукты меньшей питательной ценности (аккумуляторы второго порядка). В них содержится пониженный потенциал солнечной энергии и потому они имеют гораздо меньшее лечебное значение. Это вареные продукты растительного происхождения: вареные овощи (при рациональном нагреве на небольшом огне), хлеб с отрубями, цельные каши, приготовленные путем упаривания, кипяченое молоко, молочные продукты, яйца всмятку и т.д.

3. Продукты незначительной питательной ценности (аккумуляторы третьего порядка). К ним относятся: белый хлеб, белая мука, каши, овощи, сваренные в большом количестве воды, рафинированные масла, консервированные продукты, сладости, мясо и мясные продукты. Бирхер-Беннер считал, что поскольку они не содержат должного потенциала солнечной энергии, правильного соотношения минеральных солей и витаминов, ими невозможно насытиться. Употребление этих продуктов ведет к перееданию.

В 1897 году Бирхер-Беннер открыл в Цюрихе небольшую частную клинику, где успешно лечил больных с помощью диеты из сырых овощей и фруктов.

3. Голодание по методу Поля Брэгга.
Брэгг считал, что соблюдая определенные гигиенические и диетические правила, каждый человек может и обязан значительно продлить свою жизнь.

Основное значение в своей оздоровительной системе Брэгг придавал рациональному питанию. Суть его взглядов на питание можно свести к следующему:

Примерно 60% ежедневного рациона должны составлять овощи и фрукты, преимущественно сырые.

В остальном выбор достаточно широк, однако следует избегать продуктов, прошедших промышленную обработку, особенно с помощью химикатов.

Пища должна быть по возможности натуральной, содержать минимальное количество поваренной соли, рафинированного сахара, различных синтетических компонентов.

Брэгг не был ортодоксом и считал, что если человек привык к мясу, то пусть ест его, но не чаще трех-четырех раз неделю.

Он не рекомендовал увлекаться колбасами, консервами, жареным и жирным мясом. Брэгг не возражал и против яиц, о не больше двух-трех штук в неделю.

Он считал, что взрослым людям не стоит злоупотреблять молоком, сметаной, сыром, сливочным маслом.

Очень большую роль в своей системе Брэгг отводил оздоровительному голоданию. Он говорил, что для очищения организма от накапливающихся в нем продуктов распада и всевозможных ядов надо проводить еженедельно суточное голодание и раз ври месяца семь-десять суток голода. Во время голодания пить только воду.

По Брэггу голодание - это прежде всего возможность избежать самоотравления организма накапливающимися в нем вредными веществами, источниками которых является неправильное питание, а также загрязнение воды и воздуха, злоупотребление лекарствами.

4. Раздельное питание -это раздельное потребление разных по химическим составам продуктов.

Основоположник учения о раздельном питании - Г. Шелтон считал, что если не смешивать пищевые продукты в процессу употребления они полнее перевариваются, чем предупреждается кишечная автоинтоксикация и перенапряжение деятельности пищеварительных органов.
Соблюдение принципов раздельного питания используют в диетотерапии при гастроэнтерологических заболеваний.

5. Метод Монтиньяка не ограничивает количество потребляемой еды.

Метод Монтиньяка учит изменять пищевые привычки для достижения поставленных целей:

· потери веса;

· предотвращения набора веса;

· профилактики диабета 2 типа;

· снижения риска развития сердечных заболеваний.

Система питания по Монтиньяку подходит всем людям, в том числе тем, кто часто обедает не дома, не хочет отказываться от вина или «хорошей жизни», но при этом желает снизить свой вес.

Два основных принципа метода Монтиньяка:

Первый принцип – избавиться от вводящих в заблуждение представлений о том, что любые калории заставляют нас набирать вес одинаково.

Второй принцип – выбирать продукты по питательной ценности и воздействию на обмен веществ.

· Лучшие углеводы – те, что имеют наименьший гликемический индекс.

· Качество жирных продуктов зависит от природы жирных кислот, например: полиненасыщенные омега-3 кислоты (рыбий жир), а также мононенасыщенные жирные кислоты (оливковое масло) представляют собой лучший выбор.

· Насыщенных жирных кислот (масло, жирное мясо) следует избегать.

· Белки необходимо выбирать на основе их происхождения (животное или растительное), в зависимости от того, как они сочетаются друг с другом и заставляют ли они организм реагировать набором веса (гиперинсулинемия).

Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 923; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!