Что такое «изоэлектрическая точка» белка?
Такое значение рН, при котором суммарный заряд молекулы белка будет равен нулю называется изоэлекрической точкой (ИЭТ, рI). Растворимость белков в этом случае сведена к минимуму. рIбольшинства белков лежит в слабокислой среде-( рН 5 -6,8 кислые белки), но существуют белки с высоким значение рН (щелочные белки, протамины рН).
Что такое «аминокислотный состав» белка?
Белки — непериодические полимеры, мономерами которых являются α-аминокислоты. Обычно в качестве мономеров белков называют 20 видов α-аминокислот, хотя в клетках и тканях их обнаружено свыше 170.
В зависимости от того, могут ли аминокислоты синтезироваться в организме человека и других животных, различают: заменимые аминокислоты — могут синтезироваться; незаменимые аминокислоты — не могут синтезироваться. Незаменимые аминокислоты должны поступать в организм вместе с пищей. Растения синтезируют все виды аминокислот.
В зависимости от аминокислотного состава, белки бывают: полноценными — содержат весь набор аминокислот; неполноценными — какие-то аминокислоты в их составе отсутствуют.
Каковы основные способы гидролиза белков?
Гидролиз – расщепление пептидной связи при участии молекулы воды (вода отдает функциональные группы Н и ОН для восстановления пептидной связи).
Различают ферментативный, химический, полный и неполный гидролиз. Гидролиз протекает постепенно: белок – полипептид – олигопептид – дипептид – аминокислота(АМК). Его можно остановить на любой стадии, изменив оно из условий гидролиза.
|
|
|
Ферментативный гидролиз invivo –пищеварение, для проведения его invitroосн.усл являются: 1)набор очищенных кристаллических ферментов, потому что ферментывысоко специфичны; 2) t=37; 3)небольшое кол-во ферментов по отношению к белку; 4) процесс длительный (неск.суток). Недостатки: зарастание микрофлорой и выделение токсических продуктов.
Химический гидролиз. Условия: 1)концентрированные щелочи и к-ты (25-30% 5-12н); 2) объем к-т, щелочи в 5-10 раз больше объема Б; 3) Время гиролиза от 10 до 96 ч; 4) t=100-110. Недостатки: при щел.гидролизе происходит рацетизацияаминокислот, т.е. они переходят из L-ряда в D-ряд и живыми организмами не усваиваются; при кислотном гидролизе разрушается ряд АМК (триптофан, цистеин). Оценка глубины гидролиза: 1.Качественные методы. Биуретовая р-я (на пептидные связи), осадочные р-ии с ТХУ, НNO3, сульфосалициловой кислотой; р-я с нингидрином (положение свободных NH2).
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 427; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!