Консистенция: мягкая
Вкус: Сливочный, в меру соленый
Запах: Соленой семги
Физико-химические показатели
| Показатели | Содержание, % |
| Массовая доля сухих веществ Массовая доля жира |
Микробиологические показатели
КМАФАнМ в 1 г не более ______________________________________________1*103
БГКП _________________________________________________________________1,0
Бактерии рода протей____________________________________________________0,1
Коагулазоположительный стафилококк_____________________________________1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы________________________25
Пищевая и энергетическая ценности
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Составил инженер-технолог: ___________________ (подпись)
Утверждаю иииииБББ
____________________________
Руководитель предприятия ФИО
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № __4___
Наименование блюда (изделия) Салат старорусский
Область применения
Перечень сырья Осетрина, яблоко, огурец, помидор, зеленый лук, соль, перец
Требование к качеству сырья: сырьё и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов.
| Нормативный документ (ГОСТ, ТУ) | Сырье | Норма закладки на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| Осетрина | |||
| Яблоко | |||
| Огурец | |||
| Помидор | |||
| Лук зеленый | |||
| Соль | |||
| Перец | |||
| Выход готового блюда |
Технология приготовления:
|
|
|
Филе осетрины отваривают. Яблоки очищают от кожицы и семян. Рыбу, яблоки, огурец и помидор нарезают ломтиками, перемешивают, доводят до вкуса солью, перцем. При подаче посыпают мелкорубленной зеленью.
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению
Дата добавления: 2016-01-03; просмотров: 25; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!