Кг несоленого сливочного масла, предпочтительно домашнего (см. стр. 181)
Топленое масло, приготовленное на плите
САДА ГИ
Поскольку любое количество г и, будь то полкилограмма или пять кило граммов, получают одним и тем же
способом, и в том и в другом случае нужно пользоваться одинаковой утварью. Различными будут лишь размеры
кастрюль, сила огня и вместимость емкости для хранения свежеперетопленного г и. Независимо от того, сколько
масла вы перетапливаете, на всякий случай оставьте около 8 см свободного пространства над поверхностью
масла.
Чтобы сделать ги из 2 кг сливочного масла, потребуется 5 литровая кастрюля из тяжелого металла или
скороварка шумовка с частой проволочной сеткой или большая металлическая ложка, пол литровая банка,
половник, большое сито, проложенное льняным полотенцем или четырьмя слоями марли и установленное над
кастрюлей, и, наконец, чистый кувшин, бидон или глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой.
кг несоленого сливочного масла, предпочтительно домашнего (см. стр. 181)
1. Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю. Топите его некоторое время на среднем огне,
переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым. Когда масло растает, прибавьте
огня и доведите до кипения. Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте
огонь до очень слабого. Пусть кипит не закрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут
|
|
|
на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности
почти неподвижного масла не станет прозрачной.
2. Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону. В
этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто
коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло
готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки. Масло же
можно использовать, однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь время приготовления.
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!