Технологія приготування
Змішуємо сметану з содою і сіллю. На стіл просіваємо борошно і січемо ножем в ньому пластичний маргарин. Прибавляємо до сметани меланж і розмішуємо до однорідної маси. Потім добавляємо посічений маргарин з борошном і ваніль, замішуємо м’яке, однорідне тісто. Залишаємо тісто в холодильнику на 20 хв.
Охолоджене тісто ділимо на частини, кожну з них розкачуємо в довгий прямокутник 20*5см. На кожен прямокутник кладемо рядочком добре віджаті вишні і посипаємо цукром.Випікаємо при температурі 220С протягом 20 хв.
Після закінчення з корнета розтопленим шоколадом прикрашаємо.
Технологічні вимоги до якості страви та оформлення
Зовнішній вигляд - вироби одинокової форми, на поверхні шоколадний малюнок.
Смак та запах – запах приємний, відчувається запах готової випічки, мають приємний кисло-солодкий смак.
Колір – мають колір готової випічки, рум’яні.
Консистенція – щільна.
Технологічно-інструктивна картка
«Сочники з сиром»
Л. Я. Баландіна «Збірник рецептур(2007)»
Рецептура № 1245
| Назва сировини | Розрахунок сировини на 10 шт | Розрахунок сировини на 20 шт |
| Борошно | ||
| Маргарин | ||
| Цукор | ||
| Сметана | ||
| Меланж | ||
| Сіль | ||
| Сода | ||
| Начинка | ||
| Меланж для змащування виробів | ||
| Ванілін | 0,5 | 0,5 |
| Сир свіжий | ||
| Вихід |
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!