Основные процессы стадий формования и сушки макаронных изделий.
Способы формования. Выпрессовывание, резка. Раскатка, штампование. Подсушка, отволаживание, окончательная сушка. Применение приемов для избегания растрескивания и ломки макаронных изделий (отволаживание).
Основные процессы получения рафинированного масла.
Цель рафинирования. Способы удаления СЖК, фосфолипидов, восков, пигментов, дезодорации.
Способы очистки и концентрирования диффузионного сока.
Известково-углекислотная очистка сока: дефекация, сатурация фильтрование, сульфитация, сгущение сока досиропа.
Основные процессы извлечения сахарозы из сахарной свеклы.
Организация диффузионного способа извлечения из сахарозы. Режимы: противоток, степень измельчения стружки, температура, количество воды.
Основные процессы получения кристаллического сахара из сиропа.
Трехкристаллическая схема переработки утфеля: кристаллизация, промывка, отделение кристаллов. Рафинирование – отделение сахарозы от несахаров путем многократной кристаллизации и адсорбционной очистки.
Особенности получения различных видов конфетных масс.
Помадные, желейные, сбивные, ореховые конфетные массы. Общее (приготовление сиропов, темперирование) и особенное (сбивание, вальцевание, отминка) в их получении.
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 13; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!