Выполните тестовые задания (30 баллов)
| 1. Для нагревания и охлаждения сливок применяют пастеризационно-охладительные установки производительностью 1000 л/ч. Рассчитать их количество для переработки 5000 л/ч сливок: А) 5 В) 3 С) 2 D) 4 Е) 1 2. На производство кефира резервуарным способом направляют 12000кг нормализованного молока в смену. Рассчитать количество емкостных аппаратов для выработки кефира. (0,33 оборота в смену) А) 3 В) 4 С) 5 D) 6 Е) 7 3. Рассчитать количество емкостных аппаратов ВК-2,5 для производства творожного сгустка обычным способом при массе нормализованного молока 7500кг в смену (0,67 оборотов в смену) А) 3 В) 4 С) 5 D) 6 E) 7 4. Что относится к оборудованию производственных цехов? А) Насосы, весы В) Фасовочный аппарат С) Маслоизготовитель, сыродельные ванны D) Вакуум-выпарные установки, прессы E) Кристаллизаторы. 5. Рассчитать количество аппаратов выработки сырного зерна вместимостью 5000л для выработки костромского сыра. Масса нормализованного молока 20000кг в смену. (оборачиваемость – 1,5 цикла в смену) А) 3 В) 4 С) 5 D) 6 E) 7 6. Рассчитать количество автоматов М6-АРУ для фасования и упаковывания 8500кг в смену плавленого сыра в алюминиевую фольгу брикетами производительностью 330 кг/ч (продолжительность работы 7ч в смену) А) 3 В) 4 С) 5 D) 6 E) 7 7. Что относится к оборудованию для производства молочных консервов? А) Вальцовка В) Маслообразователь С) Вакуум-выпарная установка D) Пресс E) Сыродельная ванна 8. Что относится к оборудованию для выработки сухого молока? А) Распылительные сушки В) Маслообразователь С) Вакуум-выпарная установка D) Пресс E) Сыродельная ванна 9. Для определения правильности расчета и подбора технологического оборудования, определения почасового расхода пара, электроэнергии, горячей и холодной воды составляют: А) График организации технологических процессов В) График работы машин и аппаратов С) План здания D) Генеральный план E) пояснительную записку 10.Основная задача подбора и расчета оборудования. А) Определить стоимость оборудования В) Определить марку и количество оборудования С) Определить габариты оборудования D) Обеспечить постоянную работу оборудования E) Обеспечить бесперебойную работу завода и осуществить все технологические процессы по принятой технологической схеме 11. По какой формуле определяют пропускную способность весов? А) N=120 G/z В) N=120 z/G С) N=60 G/z D) N=60 z/G E) N=360G*z 12. По какой формуле рассчитывают площадь солильного бассейна? А) F=K/Nf В) F=f/NK С) F=NfK D) F=N/fK E) F=Nf/K 13. Количество контейнеров, необходимых для посолки сыра, определяют по формуле: А) N=zMG В) N=z/MG С) N=M/Gz D) N=Mz/G E) N=G/Mz 14. Общую длину солильного бассейна рассчитывают по формуле: А) L=Ш*F В) L=Ш/F С) L=F/Ш D) L=F-Ш E) L=Ш+F 15. Ширину солильного бассейна рассчитывают по формуле: А) Ш=L+0,2 В) Ш=L+0,1 С) Ш=L+0,3 D) Ш=L+0,4 E) Ш=L+0,5 | 16. Для созревания сыра используют: А) Аппараты для выработки сырного зерна В) Прессы С) Солильные бассейны D) Сыродельные ванны Е) Контейнеры и стеллажи 17. Линия для производства сливочного масла методом непрерывного сбивания: А) А1-ОЛК В) В4-ОКЛ-1 С) А1-ОЛО D) В2-ОСВ-5 Е) М6-ОЛЛ 18. По какой формуле рассчитывают производительность маслоизготовителя периодического действия? А) N=(Vzсм/zц)ρ В) N=ρ*Vzсм*zц С) N= ρ /(Vzсм*zц) D) N=(Vzсм+zц) ρ E) N=(Vzсм-zц) ρ 19. Рассчитать количество аппаратов выработки сырного зерна вместимость 10000л, оборачиваемость их – 1,5 цикла в смену, масса перерабатываемого нормализованного молока – 39677кг в смену. А) 3 В) 4 С) 5 D) 6 20. Производительность сироповарочных станций периодического действия рассчитывают по формуле: А) N=V-zсм+ zсм В) N=V* zсм* zсм С) N= V/ zсм+ zсм D) N=Vzсм/zсм E) N=V+zсм+zц 21. Массу влаги, удаляемой при сушке, рассчитывают по формуле: А) W=C-M В) W=M(1-Cсг.пр/Cпр.) С) W=M-1 D) W= (Cсг.пр/Cпр)M E) W=M- Cсг.пр 22. Назовите линию фасования и упаковывания сгущенных молочных консервов с сахаром: А) А1-ОЛК В) В4-ОКЛ-1 С) А1-ОЛО D) В2-ОСВ-5 Е) М6-ОЛЛ 23. Назовите линию розлива молока в полиэтиленовые пакеты: А) А1-ОЛК В) В4-ОКЛ-1 С) А1-ОЛО D) В2-ОСВ-5 Е) М6-ОЛЛ 24. Назовите марку аппарата для выработки сырного зерна: А) А1-ОЛК В) В4-ОКЛ-1 С) А1-ОЛО D) В2-ОСВ-5 Е) М6-ОЛЛ 25. Что относится к специализированному оборудованию для переработки побочного сырья? А) Аппараты для отваривания альбумина, кристаллизаторы-охладители, сушильные установки для сушки молочного сахара. В)Насосы, весы, счетчики С) Пастеризационно-охладительные установки D) Сепараторы, гомогенизаторы Е) Фасовочные аппараты и прессы. 26. Назовите линию для производства сухих молочно-белковых концентратов: А) А1-ОЛК В) В4-ОКЛ-1 С) А1-ОЛО D) В2-ОСВ-5 Е) М6-ОЛЛ 27. Аппараты для выработки сырного зерна рассчитывают и подбирают с учетом: А) Массы сырья В) Продолжительности цикла выработки сыра С) Количества оборотов в смену D) Графика организации технологических процессов Е) Все вышеперечисленное 28.Технологическое оборудование рассчитывают и подбирают на основании: А) Продуктового расчета В) Технологической части С) Графика работы машин и аппаратов D) Графика организации технологических процессов Е) Правильные ответы А, В, D. 29. Молоко, принимаемое на завод в первую очередь поступает: А) В производственный цех В) В упаковочно-фасовочный цех С) В приемный цех D) В подсобные и складские помещения Е) Во вспомогательные помещения 30. Вместимость емкостей хранения сырого молока по нормам проектирования рекомендуется принимать равной 100% суточного поступления молока: А) На сыродельные заводы В) На молочные комбинаты С) На молочно-консервные заводы, заводы сухого обезжиренного молока и ЗЦМ D) На маслодельные заводы Е) На заводы по производству мороженного |
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 12; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!