Консистенция должна быть у картофельного пюре
А) густая, пышная, однородная
Б) средняя, пышная
В) жидкая, однородная
131. Для приготовления блюд из грибов используют:
А) сыроежки, белый гриб, маслята
Б) белый гриб, подосиновик, шампиньоны
В) шампиньоны, сморчки, опята
132. Свежие грибы: подосиновики, подберезовики, перед приготовлением блюд:
А) ошпаривают
Б) припускаю
В) замораживают
133. Сушеные грибы перед варкой замачивают:
А) на 30-40 минут
Б) на 2- 3 часа
В) на 4- 5 часа
134. Горячая закуска «Грибы в сметанном соусе запечённые» подают
А) в мелкой закусочной тарелке
Б) в кокотнице
В) в баранчике
Для тушения капусту нарезают
А) соломкой
Б) брусочком
В) кубиком средним
136. Когда добавляют лавровый лист при тушении капусты:
А) за 30 минут до готовности
Б) за 10 –15 минут до готовности
В) за 3 минуты до готовности
137. Вид нарезки овощей для приготовления рагу овощного:
А) дольки, соломка
Б) кубик средний, дольки
В) кольца, кубик крупный
В, каком случае используют фигурную нарезку картофеля
А) для варки и тушения
Б) для жарки основным способом
В) для жарки во фритюре и варки
139. Рагу из овощей отпускают:
А) в баранчике или порционной сковороде
Б) на пирожковой тарелке или баранчике
В) на порционной сковороде или кокотнице
В какую воду закладывают быстрозамороженные овощи
А) в кипящую Б) в холодную В) в теплую
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 27; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!