Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы
| Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - 3-е изд., стереотип. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. - 374 с. |
| Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум. - 2-е изд. - М., 2008 |
| Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для СПО / М.В.Володина, Т.А.Сопачева. - М.: Академия, 2013. - 192 с. |
| Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для СПО и вузов / К.Я.Гайворонский, Н.Г.Щеглов. - 2-е изд., перераб. И доп. - М.: ФОРУМ - ИНФРА-М, 2013. - 480 с. |
| Горенбургов М.А. Технология и организация услуг питания: учебник для вузов / М.А.Горенбургов, Г.С.Сологубова. - М.: Академия, 2012. - 240 с. |
| Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для вузов / Г.М.Зайко, Т.А.Джум. - М.: Магистр, 2008. - 557 с. |
| Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для НПО. - 7-е изд., перераб. И доп. - М.: Академия, 2008. - 288 с. |
| Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для НПО. - 9-е изд., стереотип. - М.: Академия, 2010. - 320 с. |
| Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для ссузов / В.Ф.Кащенко, Р.В.Кащенко. - М.: АЛЬФА-М - ИНФРА-М, 2010. - 416 с. |
| Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи: учебник для ссузов / Под ред. М.А.Николаевой. - М.: Деловая литература, 2008. - 480 с. |
| Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для вузов / Т.Т.Никуленкова, Г.М.Ястина; Под ред. Т.Т.Никуленковой. - М.: КолосС, 2008. - 247 с. |
| Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для вузов. - М., 2008 |
| Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование: учебник для вузов / В.Д.Елхина, М.И.Ботов. - 2-е изд., стереотип. - М.: Академия, 2012. - 416 с. |
| Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции / Под ред. В.Т.Лапшиной. - 3-е изд. - М., 2006 |
| Скурихин И.М., В.А.Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. - М., 2008 |
| Темерева Н.В. Бистро: С чего начать, как преуспеть: практическое пособие. - М.: Дашков и К, 2010. - 136 с. |
| Темерева Н.В. Закусочная на колесах: эффективные решения бизнеса: Практическое пособие. - М.: Дашков и К, 2010. - 200 с. |
| Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие для вузов. - М.: Дашков и К, 2009. - 248 с. |
| Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ, 2010. - 255 с. |
| Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2009. - 480 с. |
| Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учебное пособие для СПО. - М.: Академия, 2011. - 192 с. |
| Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие для СПО. - М.: Академия, 2012. - 176 с. |
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 13; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!