Разработка и оформления меню.
Меню – документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристиках (выходы блюд и цены). Как любой документ, меню должно иметь информацию об исполнителе услуги предприятия общественного питания, знаке обслуживания, а также подпись ответственного лица и печать предприятия.
Разработку меню начинают с анализа каждого блюда на прибыльность и популярность. Многие рестораны во всем мире пользуются классификацией, в соответствии с которой блюда можно разделить на 4 группы: звезды, любимые коньяки и бездомные собаки.
Звезды – это высоко прибыльные и популярные блюда.
Любимые коньяки – очень популярные, но не прибыльные блюда.
Бездомные собаки – неприбыльные и непопулярные блюда.
Для привлечения внимания к блюду необходимо поместить его название с фотографией и рекламным текстом вверху колонки или в правом верхнем углу страницы меню. Также следует разместить и выделить на против названия блюда цену. Правельный подбор цвета и качества бкмаги, гарнитуры шрифта, графики придает меню эстетический вид, повышает его эффективность.
При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 [14]. Меню составляет заведущии производством, а в ресторанах – с участием менеджера, затем передает калькулятору для определения продажных цен на блюда и директору ресторана для утверждения.
|
|
|
Первым этапом в составлении меню является разработка ассортимента блюд и напитков. При этом необходимо непрерввно следить за постоянно меняющимися предпочтениями потребителей, изучать, какие блюда продаются, а какие нет, и в соответстввии с этим изменять меню.
Если какое-либо блюдо не пользуется спросом и не приносит прибыль, от него следует отказаться. Рациональное меню должно удовлетворять вкусам потребителей. В то же время специализация на определеной кухне или блюдах помогает ресторану выделится и увеличить прибыль. Хорошо оформленное меню с привлекательными блюдами не приведет автоматически к увелечению обьема продаж.
Дата добавления: 2016-01-03; просмотров: 26; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!