Соотношение Б:Ж:У 1:1:4 (для детей), 1:1,25:5 (для взрослых)
Гигиена и экология человека гр.202-с
Теория. Тема: «Гигиенические основы физиологии и биохимии питания».
Изучите тему, используя приложение №1
Составьте (закончите) конспект, выделив главное.
3) Письменно выполните контрольные задания из приложения №2. Фотографию выполненной работы отправить преподавателю не позднее 30 марта на электронный адрес: tatyanazorina1157@mail.ru
4) Изучите и законспектируйте приложение №3. Выучите тему к следующему уроку гигиены.
Приложение №1
Качественный состав питания представляет содержание в рационе белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов.
Все пищевые вещества по преимущественному назначению можно разделить на 3 группы:
1. белки и минеральные соли: кальций и фосфор (с преимущественно пластической функцией)
2. жиры и углеводы (с преимущественно энергетической функцией)
3. витамины и минеральные соли, микро-макроэлементы – вещества, выполняющие в организме специфическую роль нормализаторов обменных процессов.
Белок – один из важнейших компонентов пищи. Особенно большое значение имеют белки для растущего организма.
Недостаточное поступление белка сказывается на функции всех систем: страдают ферментная и гормональная система, снижаются защитные функции организма, изменяется морфология клеток костного мозга, нарушаются минеральный и витаминный обмены.
Хроническое недостаточное поступление белка ведет к глубоким нарушениям функции печени.
|
|
|
Белки должен обеспечивать 14 % калорийности рациона.
Суточная потребность в белках:
· для дошкольников – 53-69г
· для школьников – 77-98г
· женщин – 58-87г
· мужчин – 65-117г
(в зависимости от профессии).
Белки животного происхождения – полноценные белки, т.к. содержат все незаменимые аминокислоты. Белки животного происхождения должны составлять не менее 60 % для детей и не менее 55 % для взрослых.
Среди незаменимых аминокислот наименьшее значение имеют триптофан, лизин и метионин.
Жиры – сложные органические вещества, состоящие из эфиров глицерина и высших жирных кислот. Играют энергетическую и пластическую функции.
Недостаточное потребление жира может привести к:
§ нарушению ЦНС за счёт нарушения направленности потоков нервных сигналов;
§ ослаблению иммунологических механизмов;
§ изменению кожи, органов зрения;
§ нарушению внутренних органов (почек).
Жир улучшает вкусовые свойства пищи, повышает её питательность, с жирами поступают в организм жирорастворимые витамины.
Избыточное потребление жиров ведёт к развитию атеросклероза, нарушению жирового обмена, функции печени, увеличении частоты злокачественных новообразований.
|
|
|
Жиры нормируются в Ф.Н. питания по отношению к белку 1:1 (дети) и 1:1,2 (взрослые), 20 % должно обеспечиваться за счёт жирорастворимого происхождения.
Углеводы играют важную роль в питании:
ü энергетический материал;
ü входят в состав тканей и жидкостей;
ü регуляторная функция (противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров);
ü придают пище сладкий вкус, тонизируют ЦНС;
ü обладают биологической активностью, играют роль в защитных реакциях.
Углеводы делятся на простые и сложные:
Простые – моносахариды (глюкоза, фруктоза);
дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза).
Сложные – полисахариды (крахмал, гликоген, пектиновые вещества, клетчатка).
Глюкоза – быстро всасывается в кровь, участвующих в образовании гликогена, питании тканей мозга, работающих мышц, легко превращается в жиры.
Фруктоза – те же свойства, но медленнее усваивается в кишечнике. В 2 раза слаще сахарозы, в 3 раза – глюкозы.
Сахароза – обладают способностью превращаться в жир. При избытке в пищевом рационе вызывает нарушение жирового и холестеринового обмена, оказывают отрицательное влияние на состояние и функции кишечной микрофлоры, усиливает интенсивность гнилостных процессов в кишечнике, вызывает метеоризм.
|
|
|
Лактоза – расщепление на глюкозу и галактозу. Способствует развитию молочно - кислых бактерий. Источник лактозы молоко и молочные продукты.
Крахмал – основной источник глюкозы.
Клетчатка – симулирует перистальтику кишечника, нормализирует состав микрофлоры.
Соотношение Б:Ж:У 1:1:4 (для детей), 1:1,25:5 (для взрослых)
в том числе крахмал – 350-400г, моно- и дисахариды – 50 - 100г, целлюлоза и пектиновые вещества – 25г.
Режим питания –
важный элемент рационального питания.
Под режимом питания понимают:
o кратность приёма пищи (4-5 раз, допустимо 3-х разовое питание);
o количественное распределение пищи в течение дня (завтрак – 25%, обед – 35, полдник – 15, ужин – 25%);
o интервалы между приёмами пищи (должно быть не больше 4-5 часов).
o Несоблюдение режима питания отрицательно сказывается на состоянии организма. Нарушение режима питания влияют на уровень холестерина в крови и развитие атеросклероза.
o Правильный режим питания способствует равномерной нагрузке на пищеварительный аппарат, обеспечиваться воздействия ферментов на пищу. Органом пищеварения необходим ночной отдых (8-10 часов). Ужинать рекомендуется не позднее, чем за 1,5-2 часа до сна.
|
|
|
Приложение №2
Подберите верное окончание для следующих утверждений:
1. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей, занимающихся тяжёлым физическим трудом должно быть:
1) 1 – 0,8 – 3;
2) 1 – 1,3 – 6;
3) 1 – 1 – 4;
4) 1 – 1 – 5.
2. Суточная потребность человека в белке (в г) в сутки:
1) 15 – 20;
2) 30 – 40;
3) 50 – 70;
4) 80 – 100.
3. Основная функциональная роль белков как питательных веществ:
1) энергетическая;
2) пластическая;
3) литическая;
4) каталитическая.
4. Суточная потребность человека в жире (в г) в сутки:
1) 30 – 40;
2) 50 – 70;
3) 80 – 100;
4) 100 – 120.
5. Основная функциональная роль жиров как питательных веществ:
1) энергетическая;
2) пластическая;
3) литическая;
4) каталитическая.
6. Суточная потребность человека в углеводах (в г) в сутки:
1) 50 – 80;
2) 150 – 200;
3) 350 – 400;
4) 500 – 700.
7. Основная функциональная роль углеводов как питательных веществ:
1) энергетическая;
2) пластическая;
3) литическая;
4) каталитическая.
8. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей, занимающихся умственным трудом должно быть:
1) 1 – 1 – 5;
2) 1 – 1– 4;
3) 1 – 0,8 – 3;
4) 1 – 1,3 – 6.
9. Основная функциональная роль водорастворимых витаминов:
1) калорическая;
2) каталитическая;
3) пластическая;
4) энергетическая.
10. Оптимальное распределение калорийности пищи в % (при трёхразовом питании):
1) 30 – 40 – 25;
2) 15 – 50 – 35;
3) 20 – 60 – 20;
4) 25 – 50 – 25.
Выберите все правильные ответы:
1. Биологическая роль жиров состоит в том, что они:
1) являются источником энергии;
2) являются источником фосфатов и жирных кислот;
3) являются источником витаминов жирорастворимой группы;
4) являются источником витаминов группы В.
2. Биологическая роль углеводов состоит в том, что они:
1) являются источником энергии;
2) являются структурными элементами клеток и тканей;
3) играют защитную роль;
4) являются источником витаминов.
3. Биологическая роль белков состоит в том, что они:
1) являются источником энергии;
2) являются структурными элементами клеток и тканей;
3) играют защитную роль;
4) выполняют ферментативную и гормональную функции.
4. Потребность людей в витамине С значительно увеличивается при:
1) инфекционных заболеваниях;
2) туберкулёзе;
3) болезнях ЖКТ;
4) болезнях ССС.
Приложение №3
Лечебное или диетическое питание – это научно обоснованная система организации питания и дифференцированное использования с лечебной целью определенных пищевых продуктов и их сочетаний.
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 26; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!