Варианты приготовления чипсов
Лекция .
Тема: Использование различных способов и приемов приготовления, оформления сложных десертов.
Классификация чипсов по виду используемого сырья:
Фруктовые, овощные, мучные, сахарные.
Чипсы из овощей и фруктов
Здоровье сберегающие технологии при использовании чипсов.
Благодаря сушке в них сохраняется рибофлавин, который необходим для здоровья человека . Он также стимулирует естественную выработку коллагена и замедляет разрушение клеток.
Для приготовленных по всем правилам фруктовых чипсов характерен абсолютно натуральный химический состав. Это сокровищница витаминов, органических кислот, антиоксидантов и минеральных веществ. Никаких ароматизаторов, красителей, консервантов и прочей химии Вы в них не найдете. Данные продукты не вызывают аллергии. Они полностью безопасны для здоровья взрослого человека и детей.
Фруктовые чипсы служат отличным источником клетчатки, благодаря чему налаживают процесс пищеварения.
Натуральные сладости можно без опаски употреблять людям с избыточным весом, поскольку такие продукты редко содержат углеводы в виде сахара или меда. Особенно полезны для данной категории граждан чипсы из сушеных яблок. Остерегаться стоит лишь сладостей, сырьем для которых послужили виноград и бананы.
Имеет значение, какие конкретные фрукты и ягоды использовались для производства чипсов. Так, лакомства из сушеной вишни полезны для сердца. Яблочные фруктовые чипсы восполняют в организме недостаток марганца и калия, борются с анемией. Сладости из сушеной груши повышают иммунитет, улучшают кроветворение.
|
|
|
Употребление ежедневной нормы клетчатки способствует профилактике рака пищеварительной системы, а особенно кишечника. Именно поэтому диетологи рекомендуют увеличить количество фруктов и овощей в своем рационе всеми возможными способами, и даже фруктовые и овощные чипсы для этой задачи хороши.
Сделанные по таким правилам п\ф для десертов представляют собой диетическую пищу, которая не может нанести вреда пищеварительной системе
Нельзя знать наверняка, что производитель поставил на рынок полностью безопасный продукт. Во фруктовые чипсы некоторые из них тоже добавляют и усилители вкуса, и прочую химию, о которой покупатель часто даже не подозревает. При этом дешевым этот товар не назовешь.
Фруктовые и овощные чипсы.
· обогатить рацион стопроцентно полезным продуктом;
Из чего сделать?
Готовить вкусную хрустящую закуску можно из разных фруктов и овощей.
Наиболее распространенными в сушеном виде являются:
|
|
|
К ним относятся цитрусовые, дыня, ежевика, земляника, нектарин, персик, яблоки,
· бананы;
· абрикосы;
· киви;
· ананасы;
· груши
· морковь
· свекла
· тыква.
Принцип приготовления
Чтобы при создании лакомства получились, действительно, чипсы, а не обычные необходимо резать их очень тонко. Только так после высушивания они смогут хрустеть. Чтобы добиться этого, нужно воспользоваться овощерезкой или теркой, позволяющей разделить тот или иной фрукт на почти прозрачные пластинки.
Если речь идет о создании чипсов, например, из цитрусовых, не следует снимать с них кожуру. Достаточно убрать косточки.
Фрукты можно сушить просто так, а можно использовать более сложный рецепт. Например, обмазать кусочки медовым составом, пудрой из сахара и приправами для сладких блюд типа корицы или ванилина.
После разделения фруктов на части пекарской бумагой застилают противень, раскладывают на нем пластики в один слой и сушат при температуре шестьдесят градусов, время от времени переворачивая. Дверцу духового шкафа следует чуть-чуть приоткрыть, чтобы влага быстрее испарялась.
В процессе подготовки кусочки должны стать хрупкими. Нужно иметь в виду, что процесс приготовления займет несколько часов.
|
|
|
Используемое оборудование.
Дегидратор.
Варианты приготовления чипсов
При температуре в сто градусов такие чипсы будут готовы через полтора часа с начала обработки. Окончательно они приобретут характерный хруст после остывания.
Целую коллекцию фруктовых вкусов реально получить, если приготовить одновременно чипсы из множества разных фруктов. Можно взять пару яблок, столько же бананов и киви, добавить лимоны (три), ананас и кило сахара.
Для начала потребуется сварить сироп. Сахар высыпать в таз, залить холодной водой (литр) и дождаться, чтобы закипело. Перемешать, снять с плиты и выдавить в сладкую массу содержимое одного лимона. Дать остыть.
Фрукты нарезать кусочками толщиной в один миллиметр. Опустить их в сироп, положить сверху крышку и дать постоять в таком виде пару часов. Духовку выставить на семьдесят градусов. Между тем фруктовые заготовки извлечь из сиропа и выложить на бумагу, чтобы излишки сладости стекли. После этого можно сушить.
При отсутствии какого-либо опыта по изготовлению фруктовых чипсов можно сделать для начала совсем немного. Это позволит понять тонкости процесса и, вообще, оценить, нравится ли такая еда.
|
|
|
Желательно не смешивать на одном противне непохожие по своей структуре и составу фрукты, поскольку время их приготовления может быть слишком разным. Может оказаться так, что одна часть не досушится и не будет хрустящей, а другая успеет сгореть.
Нужно учитывать, что при использовании меда и сахара вероятность подгорания фруктов возрастает. Поэтому следить за чипсами, создаваемыми по рецепту с такими ингредиентами, необходимо особенно тщательно.
Хранение чипсов
Хранить фруктовые чипсы необходимо в банке из стекла под крышкой. Так они останутся сухими и хрустящими.
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 34; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!