Задание 1. Определить количество аскорбиновой кислоты в свежих образцах.

ГОУ ДО ТО «Областной эколого-биологический центр учащихся»

«Детский технопарк естественнонаучной направленности»

Областная экологическая акция

«Международный год овощей и фруктов», посвященная

Дню биологического разнообразия

Номинация

«Объект исследования - растения»

Тема «Определение содержания витамина С в

Плодоовощной продукции»

Аскорбиновая кислота — органическое соединение с формулой C₆H₈O₆, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом.

Витамин С содержится в большом количестве продуктов.

Чемпион среди них — шиповник. Это плод дикой розы, который чаще всего используют для приготовления компотов и отваров, варенья и мармелада. В 100 г свежего шиповника содержится 426 мг аскорбиновой кислоты, а в сухом виде — больше 1000 мг.

Зеленый перец чили — не только вкусная и пикантная добавка в овощной салат, но и продукт, содержащий большое количество витамина С (250 мг / 100 г). Это больше, чем в лимонах и апельсинах.

Петрушка — в 100 г содержится 135 мг витамина С. Вырастить ее можно даже в квартире и использовать каждый день в салаты или овощные смузи, добавлять к мясу или рыбе для придания аромата.

Киви — кисло-сладкий фрукт, в 100 г которого содержится около 93 мг аскорбиновой кислоты.

При недостатке аскорбиновой кислоты.

Посмотри внимательно на следующий рисунок. На нем представлены симптомы, которые проявляются при недостатке витамина С.

Цинга или скорбут — опасная болезнь, развивающаяся при авитаминозе С. От цинги в XIII — XV веке умерло больше моряков, чем во всех морских сражениях. Скорбут «косил» всех без разбора — путешественников, солдат, золотодобытчиков и домоседов. В дореволюционной России болезнь была нередка даже в Москве и Петербурге.

Суточная норма потребности аскорбиновой кислоты

• У новорожденных нормой считают поступление 30 мг витамина С в день.

• Детям от 6 месяцев до 1 года нужно от 35 до 40 миллиграмм в сутки.

• Мужчине ежедневно нужно получать от 70 до 100 мг аскорбиновой кислоты.

• Для женщины уточная доза витамина C составляет 65-75 миллиграмм.

Исследовательская часть

Титрование — процесс определения титра исследуемого вещества.

Ход работы

· отбор проб фруктов, ягод, овощей;

· приготовление растворов титранта (раствор йода) и индикатора (раствор крахмала);

· подготовка проб для анализа: очистка от кожуры, прямой ручной отжим, измерение объёма сока;

· титрование образцов, запись результатов;

· обработка экспериментальных данных; обобщение результатов исследования.

Как приготовить раствор крахмала:

1) Взвесить 0,5 г крахмала и тщательно растереть его с несколькими миллилитрами холодной воды.

2) Полученную пасту влить тонкой струйкой в 100 мл кипящей воды, кипятить еще около 2 мин (пока раствор не станет прозрачным.

3) Профильтровать горячий раствор крахмала. Вместо фильтрования можно дать крахмалу осесть на дно сосуда и при титровании пользоваться только верхним слоем совершенно отстоявшейся жидкости.

Приготовление раствора йода:

1) Растворите в 100 мл воды 20 капель спиртового раствора йода, чтобы окраска раствора по цвету напоминала крепкий чай.

2) Наполните пипетку или шприц раствором йода. Подсчитайте сколько капель содержит 1 мл раствора йода (в среднем 1мл – 28 капель).

Расчет массы витамина С в образцах:

1 мл йодного раствора – 0,875 мг аскорбиновой кислоты

m _вит.С = V * 0,875

где m _вит.Смасса витамина С,

V – объем раствора потраченного на титрование

«Определение аскорбиновой кислоты в фруктах, ягодах, овощах»

Задание 1. Определить количество аскорбиновой кислоты в свежих образцах.

Выберите 4 образца для исследования. Это могут быть как фрукты, ягоды так и овощи.

Выжать сок из свежих объектов исследования с помощью соковыжималки или прямого ручного отжима. Для исследования нам нужно 5 мл сока. Далее нужно процедить сок через сито, либо кусочек марли. Переливаем сок в стакан, добавляем 10 мл воды и 1 мл крахмального клейстера, перемешиваем.

Далее с помощью пипетки с отметками (например, пипетка Пастера) добавляем по каплям раствор йода в стакан до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего, в течение 10-15 сек. Отмечаем количество ушедшего на титрования раствора йода и переходим к расчетам.

№	Образец	Р-р йода потраченный на титрование, мл	Масса аскорбиновой кислоты, мг
1
2
3
4

Задание 2. Определить количество аскорбиновой кислоты в образцах после заморозки.

Многие люди в летний период заготавливают ягоды и овощи на зиму способом замораживания. Давайте проверим, а изменяется ли после заморозки количество витамина С в фруктах и овощах.

Образцы, которые вы выбрали для задания 1. поместить на сутки в морозильную камеру. На следующий день достать, разморозить и определить количество аскорбиновой кислоты.

№	Образец	Р-р йода потраченный на титрование, мл	Масса аскорбиновой кислоты, мг
1
2
3
4

Задание 3. Определить количество аскорбиновой кислоты в образцах после термической обработки.

Воздействие высокой температурой для большинства продуктов является благотворным: улучшается вкус, уничтожаются токсические вещества или микробы, размягчается структура. Отварная, запеченная или приготовленная на пару еда гораздо безопасней, нежели сырая пища. При нагревании создаются условия, при которых вредные вещества уничтожаются, что защищает от пищеварительных проблем вроде отравления или расстройства ЖКТ.

Предлагаем проверить, как будет действовать высокая температура на аскорбиновую кислоту.

Образцы, которые вы использовали в предыдущих заданиях поместить в кипящую воду и прокипятить в течении 10 мин на медленном огне. Достать, остудить выжать сок, определить количество аскорбиновой кислоты.

№	Образец	Р-р йода потраченный на титрование, мл	Масса аскорбиновой кислоты, мг
1
2
3
4

Важно!!!! Для всех трех заданий использовать один и тот же образец (если вы взяли апельсин, нужно разделить его на три части и использовать каждую часть для одного из заданий).

Задание 4. Ответьте на вопросы

1) Когда и кем впервые был выделен витамин С?

2) Откуда берется витамин С и для чего он нужен?

3) С чем можно и нельзя сочетать витамин С?

Итогом исследовательской части станет сравнительная характеристика всех образцов по трем заданиям. Каждое задание фиксировать фотографиями и делать выводы.

Дата добавления: 2022-11-11; просмотров: 45; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!