Индивидуальные добавки к блюдам и напиткам
Заготовки для сытного и овощного ролла
- Курица копченая (грудки). Хранится в морозилке.
В начале смены бариста проверяет наличие заготовки курицы и делает заготовку на рабочий день: Необходимо разморозить в холодильнике или с помощью микроволновки куриную грудку, нарезать ее соломкой толщиной 0,3 см, длиной 2 см, сложить в чистый бокс, написать на боксе дату изготовления заготовки! Для дневной заготовки можно использовать не более 150гр!
Срок годности нарезки куриной грудки в боксе 48 часов.
- Тунец. Хранится в металлической банке в холодильнике! После вскрытия банки, остаток тунца (1\2 банки = 1 порции) хранится в бумажном стаканчике 0,1л с крышкой в морозилке с пометкой о дате вскрытия заводской упаковки!
- Томаты. Хранятся целыми и мытыми в боксе в холодильнике!
В начале смены бариста проверяет наличие заготовки томатов и делает заготовку на рабочий день: берем мытый помидор, нарезаем соломкой толщиной 0,3 см, длиной 2 см, избавляясь от «попки», семечек и влаги (сока), полученные кубики складываем в чистый бокс, на боксе обязательно указать дату изготовления заготовки! Срок годности 24 часа («попку», семечки помидора и прочее складываем в стаканчик с крышкой и храним в морозилке с указанием даты закладки)
- мягкий сыр Фета/ Фетакса/ Сиртаки. Хранится в упаковке пластиковой или в чистом боксе в холодильнике!
В начале смены бариста делает заготовку на рабочий день: нарезает на кубики размером 1,0 см и оставляет в пластиковой упаковке или складывает в чистый бокс, нужно написать на пластиковой упаковке или боксе дату вскрытия упаковки! Открытая упаковка сыра хранится в закрытом п\этиленовом пакете, чтобы не заветривался сыр. Срок годности вскрытой упаковки 72 часа
|
|
|
- Салат. Хранится в упаковке – в чистом просторном боксе в холодильнике подальше от вентилятора!
В начале смены бариста делает заготовку на рабочий день: моет и сушит салфеткой листы салата и складывает в большой просторный бокс в холодильник, на боксе обязательно указать дату изготовления заготовки! Срок хранения мытого салата 72 часа
- Тортилья. Хранится в заводской упаковке в холодильнике!
Закрытые упаковки тортильи хранятся в заводских упаковках в холодильнике либо в морозилке (зависит от производителя).
Вскрытая упаковка тортильи хранится в закрытом большом гриппере, чтобы не заветривалась и не сохла в холодильнике. На пакете обязательно указать дату вскрытия упаковки. При использовании замороженных тортилий, их нужно переложить в холодильник за 8 часов до начала использования, чтобы они самостоятельно оттаяли. При приготовлении роллов использовать тортильи в соответствии с правилами ротации продуктов. Срок годности вскрытых пачек 120 часов.
|
|
|
- Соус сырный и горчичный. Хранится в закрытых упаковках в морозильнике!
Для размораживания соуса необходимо переставить упаковку с соусом в холодильник за 8 часов до начала использования. Вскрытый соус хранится в упаковке в холодильнике промаркированный с датой вскрытия упаковки. Срок годности открытых упаковок 120 часов!
Заготовки для кесадильи «Три сыра»
- Сыр твердый куском или «головой». Хранится в упаковке – завернутым в пергамент и сверху в пищевую пленку в холодильнике! Большую голову сыра (около 5кг), разрезать на куски по 0,7 – 0,5 кг завернуть в пергамент и сверху в пищевую пленку. Обязательно указать дату изготовления заготовки. Сыр в заводской упаковке хранится в холодильнике. После вскрытия упаковки сыр заворачиваем в пергамент и кладем в п\этиленовый пакет с указанием даты.
В начале смены бариста делает заготовку на рабочий день: нарезает тонкими слайсами сыр и держит в холодильнике в боксе с пометкой о дате нарезки!
- мягкий сыр Фета/ Фетакса/ Сиртаки. Хранится в упаковке пластиковой или в чистом боксе в холодильнике!
|
|
|
В начале смены бариста делает заготовку на рабочий день: нарезает на кубики размером 1,0 см и оставляет в пластиковой упаковке или складывает в чистый бокс, нужно написать на пластиковой упаковке или боксе дату вскрытия упаковки! Открытая упаковка сыра хранится в закрытом п\этиленовом пакете, чтобы не заветривался сыр. Срок годности вскрытой упаковки 72 часа
- Соус сырный. Хранится в закрытых упаковках в морозильнике!
Для размораживания соуса необходимо переставить упаковку с соусом в холодильник за 8 часов до начала использования. Вскрытый соус хранится в упаковке в холодильнике промаркированный с датой вскрытия упаковки. Срок годности открытых упаковок 120 часов!
- Тортилья. Хранится в заводской упаковке в холодильнике!
Закрытые упаковки тортильи хранятся в заводских упаковках в холодильнике либо в морозилке (зависит от производителя).
Вскрытая упаковка тортильи хранится в закрытом большом гриппере, чтобы не заветривалась и не сохла в холодильнике. На пакете обязательно указать дату вскрытия упаковки. При использовании замороженных тортилий, их нужно переложить в холодильник за 8 часов до начала использования, чтобы они самостоятельно оттаяли. При приготовлении роллов использовать тортильи в соответствии с правилами ротации продуктов. Срок годности вскрытых пачек 120 часов.
|
|
|
- Пряности - орегано. Хранятся в заводской упаковке в сухом месте на складе
Специи и пряности в закрытой фабричной упаковке хранятся в своих упаковках в сухих коробках на складе, там же хранятся открытые упаковки продукта, дополнительно упакованные в гриппер с указанием даты вскрытия упаковки. В баре пряность ОРЕГАНО хранится в стеклянной баночке типа солонка с обязательной маркировкой баночки. Срок хранения маркированной баночки в баре 3 месяца!
Заготовки для сэндвичей
- Сыр твердый куском или «головой». Хранится в упаковке – завернутым в пергамент и сверху в пищевую пленку в холодильнике! Большую голову сыра (около 5кг), разрезать на куски по 0,7 – 0,5 кг завернуть в пергамент и сверху в пищевую пленку. Обязательно указать дату изготовления заготовки. Сыр в заводской упаковке хранится в холодильнике. После вскрытия упаковки сыр заворачиваем в пергамент и кладем в п\этиленовый пакет с указанием даты.
В начале смены бариста делает заготовку на рабочий день: нарезает тонкими слайсами сыр и держит в холодильнике в боксе с пометкой о дате нарезки!
- Ветчина. Ветчина в нарезке хранится в морозильнике согласно дате изготовления и используется по мере необходимости.
За 8 часов до использования ветчину перекладывают в холодильник в пластиковый бокс с крышкой с пометкой о дате в необходимом на смену количестве (10-15 кусков) для полной разморозки. Максимальный вес размороженной ветчины в холодильнике 200 г. Срок годности размороженной ветчины 48 часов.
- Хлеб. Хранится в заводских упаковках в холодильнике!
Тостовый и зерновой хлеб хранится в заводских упаковках в холодильнике. При приготовлении сэндвичей использовать хлеб в соответствии с правилами ротации продуктов. На приготовление сэндвичей НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ горбушки, их собирают и списывают в конце смены.
Заготовки для завтраков
- Варенье. Хранится в закрытых упаковках в холодильнике!
Все начатые банки с вареньем должны быть промаркированы с указанием даты вскрытия упаковки и храниться в холодильнике. Срок годности открытых банок 240 часов!
- Крупы «4 злака», гречневые и овсяные хлопья. Хранятся в герметичных банках в баре с указанием наименования
Крупы в закрытой фабричной упаковке хранятся в баре в сухом месте. После вскрытия пачки ее содержимое пересыпается в герметичную банку с указанием даты вскрытия упаковки. Срок годности крупы 3 месяца!
- Масло в индивидуальной упаковке весом 10 г. Хранится в заводской упаковке в морозилке. Бариста перекладывает необходимое на смену количество (не более 10 штук) в холодильник!
- Добавки - семя льна. Хранятся в заводской упаковке в сухом месте на складе
Специи и пряности в закрытой фабричной упаковке хранятся в своих упаковках в сухих коробках на складе, там же хранятся открытые упаковки продукта, дополнительно упакованные в гриппер с указанием даты вскрытия упаковки. В баре СЕМЯ ЛЬНА хранится в стеклянной баночке типа солонка\сахарница с обязательной маркировкой баночки. Срок хранения маркированной баночки в баре 3 месяца!
- Добавки - семя подсолнечника чищеное. Хранятся в заводской упаковке в сухом месте на складе, там же хранятся открытые упаковки продукта, дополнительно упакованные в гриппер с указанием даты вскрытия упаковки. В баре СЕМЯ ПОДСОЛНЕЧНИКА хранится в стеклянной баночке типа солонка\сахарница с обязательной маркировкой баночки. Срок хранения маркированной баночки в баре 3 месяца!
- Вяленые или сушеные фрукты / ягоды. Хранятся в заводской упаковке в сухом месте в баре или на складе, там же хранятся открытые упаковки продукта, дополнительно упакованные в гриппер с указанием срока вскрытия упаковки. В баре сухофрукты, порезанные на кусочки размером 5х5 мм, хранятся в стеклянной банке с плотной крышкой. Срок хранения заготовки сухофруктов 1 месяц!
- Сахарный песок, сахар в стиках и кусковой сахар. Хранится в заводской упаковке в сухом месте в баре или на складе, там же хранятся открытые упаковки продукта, дополнительно упакованные в гриппер с указанием срока вскрытия упаковки. Срок хранения открытых пачек сахара 3 месяца!
Заготовки для супов
- Сливки в индивидуальной упаковке весом 10 г. Хранятся в заводской упаковке в холодильнике!
- Сметана в заводской упаковке весом 100, 200 и 300 г. Хранится в заводской упаковке в холодильнике! Все вскрытые банки со сметаной должны быть промаркированы с указанием даты вскрытия упаковки и хранится в холодильнике. Срок годности открытых банок 72 часа!
- Пряности - соль и черный молотый перец в индивидуальной упаковке. Хранятся в своей упаковке в сухом месте на складе
В баре специи: соль и молотый черный перец в индивидуальной упаковке хранятся в сухом месте. Срок хранения специй в индивидуальной упаковке 18 месяцев!
- Хлеб. Хранится в заводских упаковках в холодильнике!
Тостовый и зерновой хлеб хранится в заводских упаковках в холодильнике. При приготовлении сэндвичей использовать хлеб в соответствии с правилами ротации продуктов. На приготовление сэндвичей НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ горбушки, их собирают и списывают в конце смены.
Заготовки для сырников
- Сливки в индивидуальной упаковке весом 10 г. Хранится в заводской упаковке в холодильнике!
- Сметана в заводской упаковке весом 100, 200 и 300 г. Хранится в заводской упаковке в холодильнике! Все начатые банки со сметаной должны быть промаркированы с указанием даты вскрытия упаковки и хранится в холодильнике. Срок годности открытых банок 72 часа!
- Пряности - соль и черный молотый перец в индивидуальной упаковке. Хранятся в своей упаковке в сухом месте на складе
В баре специи: соль и молотый черный перец в индивидуальной упаковке хранятся в сухом месте. Срок хранения специй в индивидуальной упаковке 18 месяцев!
- Варенье. Хранится в закрытых упаковках в холодильнике!
Все начатые банки с вареньем должны быть промаркированы с указанием даты вскрытия упаковки и храниться в холодильнике. Срок годности открытых банок 240 часов!
- Сгущеное молоко в заводской упаковке. Хранится в заводской упаковке в холодильнике! Все вскрытые упаковки со сгущенкой должны быть промаркированы с указанием даты вскрытия упаковки и хранится в холодильнике. Срок годности открытых упаковок 240 часов!
Заготовки для напитков
- Молоко, топленое молоко, сливки и растительное молоко. Хранятся в заводских упаковках (в тетрапаках) в холодильнике или на складе\ в баре на подставке (нельзя на полу) при температуре воздуха не выше 25 градусов Цельсия!!
Все открытые пачки с молоком, сливками и альтернативным молоком должны быть промаркированы с указанием даты вскрытия упаковки конкретного продукта и храниться в холодильнике. Срок годности открытых пачек 72 часа.
- Шоколад. Хранится в заводских упаковках (в тетрапаках) на подставке (нельзя на полу) на складе при температуре воздуха не выше 25 градусов Цельсия!
Все открытые пачки с шоколадом должны быть промаркированы с указанием даты вскрытия упаковки конкретного продукта и хранится в холодильнике. Срок годности открытых пачек 120 часов.
- Сиропы. Хранятся в заводских упаковках (в стеклянных бутылках) на складе при температуре воздуха не выше 25 градусов Цельсия! Все открытые бутылки сиропа должны быть промаркированы с указанием даты вскрытия упаковки конкретного сиропа. В баре сиропы хранятся в стеклянных бутылках с дозатором с маркировкой стеклянных бутылок. Срок хранения открытых бутылок сиропа в баре 2 месяца!
- Маршмеллоу (маленькие кусочки зефира). Хранятся в заводской упаковке в сухом месте в баре или на складе, там же хранятся открытые упаковки продукта, дополнительно упакованные в гриппер с указанием срока вскрытия упаковки. В баре маршмелоу хранятся в стеклянной банке с плотной крышкой. Срок хранения открытых пачек маршмелоу 1 месяц!
- Сахарный песок, сахар в стиках и кусковой сахар. Хранится в заводской упаковке в сухом месте в баре или на складе, там же хранятся открытые упаковки продукта, дополнительно упакованные в гриппер с указанием срока вскрытия упаковки. Срок хранения открытых пачек сахара 3 месяца!
- Сливки в индивидуальной упаковке весом 10 г. Хранятся в заводской упаковке в холодильнике!
- Пряности - соль и черный молотый перец в индивидуальной упаковке. Хранятся в своей упаковке в сухом месте на складе
В баре специи: соль и молотый черный перец в индивидуальной упаковке хранятся в сухом месте. Срок хранения специй в индивидуальной упаковке 18 месяцев!
Индивидуальные добавки к блюдам и напиткам
- Сливки в индивидуальной заводской упаковке весом 10 г. Хранятся в заводской упаковке в холодильнике!
- Масло в индивидуальной заводской упаковке весом 10 г. Хранится в заводской упаковке в морозильнике!
- Сметана в заводской упаковке весом 100, 200 и 300 г. Хранится в заводской упаковке в холодильнике! Все вскрытые банки со сметаной должны быть промаркированы с указанием даты вскрытия упаковки и хранится в холодильнике. Срок годности открытых банок 72 часа!
Дата добавления: 2022-11-11; просмотров: 14; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!