Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия»
Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология», «Управление качеством»
1. Погрешности средств и методов измерений.
2. Основные понятия квалиметрии.
3. Методы стандартизации.
4. Понятие о стандарте. Категории и виды стандартов.
5. Стандарты ИСО в России.
6. Понятие качества. Петля качества. Уровни качества.
7. Системы и схемы сертификации в России.
8. Порядок сертификации продукции. Фальсификация сертификатов.
9. Сертификация систем качества и технологических процессов.
10. Международная и региональная сертификация.
11. Контроль и ответственность за нарушение требований стандартов и правил сертификации.
12. Основные Положения Закона о техническом регулировании.
Теоретические основы товароведения и экспертизы»
1.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Предмет, его цели и задачи. Принципы товароведения.
2.Химический состав продуктов питания. Химические компоненты: вода, минеральные элементы. Их влияние на сохраняемость продуктов.
3.Химический состав продовольственных товаров. Органические вещества: белки, жиры, углеводы, витамины. Их влияние на пищевую ценность и сохраняемость продуктов.
4.Правила отбора проб. Единичные пробы и товарные партии. Выборка товаров. Методы оценки качества товаров.
5.Градация качества товаров: стандарт, не стандарт, брак, дефекты товаров. Товары пригодные, условно-пригодные, непригодные. Товарные потери: актируемые, нормируемые. Естественная убыль, предреализационные потери.
|
|
|
6.Ассортимент товаров. Свойства и показатели ассортимента. Ассортиментная политика. Управление ассортиментом.
7.Сроки годности товаров. Товары скоропортящиеся, кратковременно-хранящиеся, длительно хранящиеся. Условия хранения на примере отдельных групп продовольственных товаров.
8.Принципы и правила размещения товаров при хранении.
9.Факторы, влияющие на сохраняемость товаров.
10.Идентификация товаров. Виды оценочной деятельности. Сходства и отличия товарной экспертизы от других видов оценочной деятельности.
11.Виды и формы товарной информации. Требования к товарной информации. Информационные знаки.
12.Классификация товарной экспертизы
13.Цель, задачи, объекты и субъекты товарной экспертизы.
14.Методы экспертной оценки, их характеристика.
15.Фальсификация: виды, средства, способы, методы обнаружения, мероприятия по борьбе с фальсификацией.
16.Федеральный Закон «О техническом регулировании». Значение закона, основные понятия. Принципы технического регулирования. Технические регламенты. Подтверждение соответствия.
Товароведение однородных групп продовольственных товаров»
|
|
|
Зерномучные товары»
1. Классификация зерновых культур. Особенности строения и химического состава злаковых, гречишных, бобовых культур.
2. Классификация круп по технологии производства. Характеристика ассортимента круп. Новые виды круп. Требования к качеству круп. Упаковка, маркировка, хранение.
3. Классификация муки и характеристика ассортимента. Новые виды муки.
4. Процессы, происходящие в муке при хранении. Виды потерь и пути их снижения.
5. Пищевая ценность и химический состав хлеба. Факторы, формирующие качество хлеба. Требования к качеству хлеба. Диетические хлебобулочные изделия. Пороки и болезни хлеба.
6. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Пути повышения биологической ценности.
7. Бараночные и сухарные изделия. Требования к качеству. Дефекты. Условия и сроки хранения.
8. Пищевые концентраты. Классификация и краткая характеристика ассортимента. Виды тары и упаковки для пищевых концентратов. Недопустимые дефекты. Условия и сроки хранения.
Плодоовощные товары»
1.Роль плодов и овощей в питании. Химический состав плодов и овощей. Содержание отдельных компонентов в плодах и овощах. Их значение для потребительских свойств и сохраняемости. Рациональные нормы потребления плодовоовощной продукции.
|
|
|
2.Основные группы плодов и овощей. Принципы их классификации.
3.Строение, химический состав, сорта, требования к качеству, условия и сроки хранения плодов и овощей. Дефекты. Виды порчи свежих плодов и овощей (на примере одной из групп).
4.Виды потерь плодоовощной продукции. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей. Пути снижения потерь при хранении плодов и овощей.
5.Переработанные плоды и овощи. Способы переработки. Ассортимент, экспертиза качества (на примере одной из групп товаров). Пороки и дефекты.
6.Новое в ассортименте плодоовощной продукции.
7.Лекарственно-техническое сырье. Виды и классификация. Экспертиза лекарственно-технического сырья.
Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия»
1. Классификация кондитерских товаров. Сырье. Новое в ассортименте кондитерских товаров.
2. Сахар. Ассортимент. Классификация по виду сырья, степени очистки. Показатели качества сахара. Особенности хранения.
3. Крахмал. Виды, схемы производства. Модифицированные крахмалы. Дефекты. Особенности и сроки хранения.
4. Карамель. Факторы, формирующие качество. Классификация карамели. Упаковка, транспортирование и хранение. Дефекты.
|
|
|
5. Шоколад. Сырье, основы производства, ассортимент. Показатели качества шоколада. Особенности хранения и упаковки. Сроки хранения.
6. Конфеты. Факторы, формирующие качество. Классификация конфет. Упаковка, транспортирование и хранение. Дефекты.
7. Мед: пищевая ценность. Виды меда. Показатели качества. Упаковка и хранение.
8. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Характеристика сырья. Ассортимент, требования к качеству. Процессы, происходящие при хранении.
9. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Особенности маркировки тортов и пирожных.
Вкусовые товары»
1.Классификация вкусовых товаров, их физиологическое действие. Товароведная характеристика пряностей и приправ.
2. Чай. Классификация. Технология производства. Экспертиза. Характеристика ассортимента на российском рынке. Проблемы фальсификации.
3. Кофе натуральный. Химический состав. Схема производства. Разновидность и сорта. Оценка качества. Хранение. Растворимый кофе. Требования к качеству.
4. Безалкогольные напитки. Классификация. Ассортимент. Новые направления в ассортименте. Проблемы фальсификации соков.
5. Пиво. Сырье. Производство. Новые направления в ассортименте. Экспертиза. Условия и сроки хранения.
6. Классификация вин. Пищевкусовые характеристики. Сырье. Производство. Ассортимент. Экспертиза. Проблемы идентификации.
7. Водка и водки особые. Экспертиза. Состояние рынка в Российской Федерации. Фальсификация водок. Правила продажи водок и ликероводочных изделий.
8.Коньяк. Классификация. Производство. Ассортимент. Требования к качеству. Фальсификация. Хранение.
9. Ликероводочные изделия. Классификация. Производство. Требования к качеству. Хранение.
Пищевые жиры»
1. Характеристика масличного сырья. Схемы получения растительных масел. Способы очистки. Физические и химические свойства жиров и масел.
2. Растительные масла. Требования к качеству. Хранение и процессы, происходящие при хранении.
3. Классификация маргариновой продукции. Получение саломасов. Маргарин. Требования к качеству. Изменение товарного качества при хранении.
4. Кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры. Ассортимент. Технология производства. Требования к качеству. Хранение.
5. Майонез. Ассортимент. Производство. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
Молочные товары»
1. Молоко и молочная продукция. Термины и определения по ФЗ РФ от 12.06.2008 г. №88-ФЗ» Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52738 – 2007 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения». Пищевая ценность молока, его физико-химическая структура. Виды молока.
2. Пищевая ценность и виды молока. Свойства, состав. Физико-химическая структура молока и факторы на них влияющие.
3. Молоко питьевое. Классификация, оценка соответствия по показателям безопасности и качества. Условия и сроки хранения.
4. Химический состав молока, характеристика отдельных компонентов. Первичная и вторичная обработка молока.
5. Кисломолочные продукты. Пищевая ценность. Способы получения. Закваски, используемые при производстве кисломолочных товаров. Ассортимент. Оценка качества. Новые виды кисломолочных товаров.
6. Масло из коровьего молока. Пищевая ценность. Виды. Способы производства. Оценка качества. Хранение. Подготовка масла к реализации.
7. Сыры. Процессы, происходящие при созревании сыров. Товарное качество, маркировка и дефекты твердых сычужных сыров.
8. Плавленые сыры. Классификация. Показатели безопасности и качества. Особенности технологии. Хранение. Новые виды плавленых сыров.
9. Мороженое. Сырье для производства мороженого. Требования к качеству мороженого. Маркировка и хранение.
10. Сгущенные молочные консервы. Процессы производства. Товарное качество и его изменение при хранении. Маркировка. Новые направления в ассортименте сгущенных молочных консервов.
Дата добавления: 2022-11-11; просмотров: 31; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!