Сбалансированность питательных веществ в рационе спортсмена
Семинар № 9
Биохимические основы рационального питания спортсменов
В связи с исключительно высокими тренировочными и соревновательными нагрузками спортсмены теряют огромное количество энергии, запасы которой необходимо быстро восполнять. Однако проблемы питания не сводятся только к восполнению энергии, затраченной во время тренировок или соревнований.
Рациональное питание должно обеспечивать все пластические процессы, регенерацию поврежденных при тренировке спортивной деятельности структур организма, возмещение израсходованных витаминов, минеральных веществ, воды, регуляторов энергетического и других видов обмена веществ, уровень изменения которых зависит от специфики вида спорта, направленности тренировочного процесса и др.
Многие спортсмены используют не только естественные продукты питания, но и специальные – так называемые эргогенные вещества, которые повышают уровень физической работы, в том числе запрещенные к использованию в спорте и отнесенные к допингам.
Как правило, эргогенные вещества – это биологически активные вещества, которые влияют на процессы энергообразования или механизмы их регуляции. Наиболее научно обоснованными, не запрещенными для применения спортсменами эргогенными веществами являются карнитин, креатин, креатинфосфат и фосфаты, а также некоторые органические кислоты, в том числе метаболиты цикла лимонной кислоты.
|
|
|
Принципы рационального питания спортсменов
Питание спортсменов включает общие принципы рационального питания человека и имеет свою специфику в связи с особенностью выполняемой физической работы. Кроме того, питание спортсменов должно быть специализированным, т.е. учитывающим специфику вида спорта, режимы и этапы тренировок, а также индивидуальные и другие особенности.
К индивидуальным особенностям спортсмена относятся пол, возраст, масса тела, специфичность основного обмена веществ. Потребность в питательных веществах выше у мужчин, чем у женщин, а также у людей с большой массой тела. Основные принципы сбалансированного питания включают:
- равновесие между энергией, поступившей с пищей, и энергией, расходуемой организмом в процессе жизнедеятельности;
- удовлетворение потребностей человека в определенном количестве и сбалансированном соотношении отдельных пищевых веществ;
- соблюдение режима питания (определенное время приема и количество пищи при каждом приеме), поскольку работа организма подчинена биоритмам;
- сбалансированность питательных веществ, достигаемая путем систематического поступления в организм продуктов животного и растительного происхождения;
|
|
|
- обеспечение биологически полноценной, хорошо усвояемой, доброкачественной пищей, приготовленной согласно санитарно-гигиеническим правилам.
Питание в практике спорта способствует решению специальных задач, таких как повышение физической работоспособности, ускорение процессов восстановления, совершенствование механизмов адаптации к систематическим физическим нагрузкам, снятие стресса и др.
Поэтому при организации питания спортсменов необходимо учитывать специфику спортивной деятельности, а также этапы подготовки или соревнований, условия их проведения, от которых зависят:
- энерготраты спортсменов;
- определенная сбалансированность питания по отдельным компонентам (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества);
- режим питания спортсменов;
- подбор продуктов повышенной биологической ценности, поливитаминных комплексов;
- ухудшение работы пищеварительной системы при физической нагрузке и др.
Энергопотребление организма и его зависимость от выполняемой работы
Рациональное питание предусматривает соблюдение энергетического равновесия в организме согласно следующему принципу: количество поступившей энергии должно соответствовать количеству израсходованной энергии.
|
|
|
При кратковременном недопоступлении энергии организм расходует запасные вещества, главным образом жиры и сложные углеводы, а при длительном – используются не только жиры и углеводы, но и белки, что приводит к уменьшению массы тела, атрофии мышц, анемии, задержке роста, снижению физической работоспособности.
При избыточном поступлении энергии уменьшается ее утилизация, поэтому часть углеводов и жиров откладывается в тканях в виде жира, что может привести к ожирению.
Энерготраты спортсменов различных специализаций зависят от интенсивности выполняемой физической работы, вида спорта и колеблются от 2000 ккал в сутки для шахматистов и гимнастов до 7000 ккал в сутки для штангистов и спортсменов, занимающихся видами спорта на выносливость (например, для велогонщиков).
Анализ величин суточного энергопотребления у представителей различных видов спорта показал широкий диапазон различий в потреблении энергии между представителями различных видов спорта и даже внутри группы спортсменов одного вида спорта.
Для представителей игровых видов спорта также характерно высокое потребление энергии, поскольку ее расход у баскетболистов мужчин может составлять около 5500 ккал в сутки.
|
|
|
Наибольший расход энергии отмечается у спортсменов циклических видов спорта, где требуется большая общая выносливость: например, у велогонщиков на шоссе у мужчин он может достигать 5900 ккал в сутки, иногда около 7000 ккал в сутки, а у женщин – 2000-3200 ккал в сутки, у триатлонистов мужчин – 5230 ккал в сутки, у женщин – 4150 ккал в сутки.
Расход энергии у спортсменов зависит от их спортивного мастерства. С ростом спортивного мастерства расход энергии при выполнении стандартной работы уменьшается. На величину расхода энергии влияет также эмоциональное состояние спортсмена.
Так, в предстартовом состоянии или в период соревнований энерготраты при выполнении одинаковой работы увеличиваются на 26-29% по сравнению с тренировкой.
Сбалансированность питательных веществ в рационе спортсмена
Для спортсменов соотношение углеводов, жиров и белков может варьироваться в зависимости от специфики вида спорта, объема и интенсивности выполняемой работы и составлять 40-70% общего потребления энергии углеводов, 20-42% – жиров и 10-22% – белков.
Общая закономерность сбалансированности рациона питания спортсмена такова, что в видах спорта на выносливость увеличивается количество углеводов до 55-70% общей суточной калорийности за счет уменьшения количества жиров до 20-30% и белков – до 10-12%.
Сбалансированность различных продуктов дневного рациона должна быть следующей: 1/3 дневного рациона – продукты, содержащие сложные углеводы, 1/3 – белоксодержащие продукты, 1/3 – фрукты и овощи, незначительная часть – жиры и простые углеводы (сахар).
Из углеводов в рационе питания большая часть (до 65%) должна обеспечиваться сложными углеводами (полисахаридами). Суточная потребность жиров в рационе питания должна обеспечиваться на 70% жирами животного происхождения и на 30% – растительного происхождения, которые содержат моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Источниками полноценного белка являются продукты животного происхождения.
Пищевые продукты содержат определенное количество кислот и щелочей, поэтому могут влиять на кислотно-щелочное равновесие в организме, смещая его в кислую или щелочную сторону. Буферные системы, находящиеся в организме, противодействуют этому.
Однако возможности их ограничены, а при мышечной деятельности накапливаются кислые продукты метаболизма. Поэтому необходимо ограничивать поступление в организм кислых продуктов питания после интенсивных физических нагрузок, с тем, чтобы предотвратить усиление закисления внутренней среды организма спортсмена.
К закисляющим относятся хлеб и другие зерновые продукты, а также мясо, рыба, яйца, кислотность которых определяют по реакции золы пищевых продуктов.
На накопление кислых и щелочных компонентов в тканях влияют витамины. Так, при недостатке витамина В1 в организме ограничивается окисление пировиноградной и других органических кислот, что способствует закислению внутренней среды организма и предрасполагает к заболеваниям.
Дата добавления: 2022-07-16; просмотров: 38; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!