Новые способы тепловой кулинарной обработки продуктов.
Тема Анализ устройств, обеспечивающих сохранение энергии
Раздел 3 Использование энергоэффективных и энергосберегающих технологий и оборудования на производстве
Практическое занятие № 14. Провести анализ устройств, обеспечивающих сохранение энергии
Цель: выбрать оборудование и технологии, обеспечивающие по снижению тепловых потерь в поп при кулинарной обработке блюд.
Суть технологии су-вид
|
| Прибор для приготовления методом су-вид Steba Sous Vide SV 1 |
Начнем с основ. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше). В результате этого достигается сразу несколько целей:
· Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит;
· Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
· Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
|
|
|
· Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
· Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.
Свиная грудинка, приготовленная по технологии су-вид, имеет насыщенный вкус и буквально тает во рту
Минусы метода су-вид
Если вкратце суммировать все вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат и идеальную текстуру готового блюда. Мечта, а не метод, не так ли? Впрочем, недостатки у технологии sous-vide также имеются. Перечислю их, благо этих недостатков не так уж и много:
· Реакция Майяра, которая отвечает за румяную корочку готовых блюд, запускается при температуре порядка 154 градусов — намного выше, чем нужно для приготовления любых блюд методом су-вид. Это значит, что для придания готовому блюду аппетитного вида его придется обжаривать либо до, либо после готовки с помощью этого метода.
|
|
|
· В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.
· Наконец, практическая реализация sous-vide в той его форме, которая используется в ресторанах, позволяя добиться наилучшего результата, требует наличия специальных приборов: вакууматора, чтобы запаковывать продукты в вакуумные пакеты, и устройства, которое позволит поддерживать постоянную температуру и контролировать ее с точностью до долей градуса. Дальше я расскажу о том, как можно попробовать обойтись без них.
О БЕЗОПАСНОСТИ
Приготовление по технологии сувид предполагает готовку пищи в вакуумной упаковке из пищевых полимеров на низких температурах с использованием специализированного оборудования.
Сталкиваясь с этой технологией впервые, некоторые любители кулинарии могут испытать беспокойство касательно безопасности такого способа приготовления для организма. Люди, которые считают, что су-вид опасен для здоровья, поддерживают два мифа: о бактериях, которые не погибают при столь низкой температурной обработке, и о пластике, якобы выделяющем вредные вещества в пищу. Рассмотрим, верны ли эти два предположения.
|
|
|
МИФ №1: ПРИ СУ ВИД ВАКУУМНЫЕ ПАКЕТЫ ВЫДЕЛЯЮТ В ПИЩУ ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Огромное количество предметов, окружающих нас, сделано из пластмассы — это легкодоступный, дешевый материал, который подходит для использования в любой сфере жизни. Из него частично или полностью изготовлены мебель, мобильные телефоны и компьютеры, одежда, канцелярские принадлежности, упаковка для продуктов питания, посуда и даже детские игрушки.
Пластиковые изделия делятся на 7 групп, на каждом из них имеется значок в виде треугольника, стенки которого образуют стрелки. Внутри треугольника имеется цифра, по ней можно узнать, для чего применяется изделие и при каком обращении оно будет безопасно. Некоторые виды пластмасс угрожают здоровью, например, бисфенол-А может привести к гормональным нарушениям, ожирению, бесплодию и увеличивает вероятность развития онкологических заболеваний.
Посуда и упаковка для продуктов питания изготавливается из HDPE (полиэтилена высокой плотности) и PP (полипропилена). Оба этих вида по официальным данным, полученным из тестирования, являются безопасными и устойчивыми к агрессивным средам. HDPE выдерживает температурный диапазон от -80 до +110 градусов, а PP до 175 градусов.
|
|
|
Эти пластики не содержат опасные пластификаторы, которые могли бы проникать в жирные продукты или выделяться при нагревании. Температура приготовления при использовании технологии сувид, не поднимается выше 70 градусов, что исключает реакции с посудой и специализированными пакетами.
Поэтому отвечая на вопрос, опасна или нет технология sous-vide с точки зрения использования при приготовлении вакуумных пакетов, мы можем со всей уверенностью ответить — совершенно не опасна.
МИФ №2 — ЕДА, ОБРАБОТАННАЯ ПРИ СТОЛЬ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ, ОПАСНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
В том, чтобы готовить пищу в вакууме на низких температурах, есть масса преимуществ:
· все вкусы и ароматы сохраняются в пакете;
· при низких температурах клеточные мембраны не разрушаются, поэтому блюда получаются более сочными;
· правильная температура для мяса стимулирует преобразование мышечного коллагена в желатин, не приводя к денатурации белков, поэтому мясо получается не жестким и не сухим;
· овощи сохраняют свежую, хрустящую текстуру;
· использование точных температур позволяет достичь различных степеней готовности еды;
· достигается лучшее проникновение в продукт маринада, специй;
· витамины и белки, разрушающиеся при температуре свыше 90 градусов, остаются на месте;
· любое мясо, в том числе жесткое и сухое, можно приготовить мягким и вкусным.
Почему же появилось мнение, что эта технология опасна для приготовления пищи? Это связано с продуктами животного происхождения — а именно мясом теплокровных животных, рыбой, морепродуктами, а точнее с бактериями, спорами и паразитами, которые в них находятся.
Отвечая на вопрос «Технология сувид опасно или нет?», важно сказать о двух вещах: температуре и времени. Рассмотрим на примере приготовления рыбы, при каких температурах и времени воздействия ими на продукт погибают опасные микроорганизмы.
В рыбе могут содержаться сальмонелла, листерии, кишечные палочки, Clostridium botulinum, провоцирующая ботулизм, или паразиты, например, анизакиды. С некоторыми из них можно бороться пастеризацией или предварительным охлаждением/заморозкой продукта, если его необходимо готовить при очень низких температурах (для тунца это 38-44 градуса). Время и температура пастеризации зависит от бактерии, от которой планируется избавиться:
· Сальмонелла — термообработка при 65,5 градуса (0,5 минут), при 54,5 (15 минут).
· Клостридии — термообработка при 80 градусах (30 минут). Этот вариант не подходит для метода су вид, однако есть выход — бактерия не может размножаться при наличии кислорода, поэтому достаточно время от времени проветривать пакет, если планируете готовить рыбу долго (при времени приготовления до 4 часов кислород в пакете не успевает израсходоваться на реакции окисления). Еще один вариант — использовать кислоту в приготовлении (сок лимона, лайма).
· Паразиты — замораживайте рыбу на 7 дней и более чем при -20 градусах.
Существуют таблицы зависимости толщины куска, времени приготовления и температуры.
Способ приготовления методом су-вид можно использовать для любых продуктов, главное, соблюдать технологию и несколько основных правил: выбирать только качественную продукцию, пользоваться таблицами безопасности, соблюдать температурный режим, пользоваться предварительной заморозкой при необходимости. Если остается недоеденная еда — немедленно убирать ее в холодильник, поскольку при комнатной температуре микроорганизмы снова начнут размножаться.
Беременным женщинам и людям с пониженным иммунитетом не рекомендуется употреблять продукты, приготовленные с применением технологии сувид. Такое предупреждение дают все серьезные источники по технологии су вид в разделах о безопасности.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Чтобы гарантировать себе безопасность при приготовлении мяса и рыбы в домашних условиях, важно помнить правило о температуре. Чтобы готовить сувид в домашних условиях, необходимо иметь устройство для измерения температуры (что угодно от термометра до тепловизора).
Минус домашнего приготовления в простой кастрюле с водой заключается в том, что измерять и контролировать температуру придется постоянно. При домашнем использовании можно заменить вакуумные пакеты на зип-локи или простую пищевую пленку, что поможет дать отдаленно похожий на сувид результат.
Чтобы готовить продукты дома качественно, вкусно, гарантировать себе безопасное правильное питание и идеально соблюдать технологию, лучше пользоваться медленноваркой, ванной с термостатом или специализированной су-вид машиной, в которую достаточно заложить подготовленные продукты и забыть о них, а также применять вакуумный упаковщик для создания продуктам идеальных условий приготовления.
На нашем сайте представлены погружные термостаты, позволяющие регулировать температуру с точностью до 0,1 градуса, водяные печи, упаковщики и другая продукция, которая поможет кулинару попробовать французскую технологию sous-vide на своей кухне. Техника компактна и подходит для домашнего использования. Для каждого прибора представлено подробное описание с фото.
В современных условиях рыночной экономики, основной национальной задачей Российской Федерации является сохранение здоровья и продление жизни населения нашей страны.
Важность данной национальной проблемы проявилась в принятии Правительством Российской Федерации «Концепции государственной политики здорового питания населения России» до 2020 года.
Общественное питание на сегодняшний день является одной из самых крупных отраслей народного хозяйства, и выполняет основную функцию – удовлетворение потребностей населения в питании. От выполнения данной функции, зависит работоспособность, настроение и качество жизни населения.
В связи со всем этим предприятия общественного питания постоянно развиваются, совершенствуются и обновляются. Каждое предприятие в праве самостоятельно вырабатывать тактику своей деятельности, внедрять достижения научно-технического прогресса, а так же новые технологии обработки продуктов.
Всем нам известно, что в процессе приготовления кулинарной продукции, пищевые продукты подвергаются кулинарной обработке.
Кулинарная обработка проводится с целью придания пищевым продуктам свойств, делающих их пригодными для употребления в пищу.
Кулинарная обработка в свою очередь, в зависимости от характера воздействия на продукт, подразделяется на механическую и тепловую обработку.
Что касается Механической обработки пищевых продуктов, то на протяжении многих лет эта обработка не меняется и осуществляется физическими или гидромеханическими способами обработки пищевых продуктов.
Что касается Тепловой обработки пищевых продуктов, то в современной технологии вносятся существенные изменения. Нам известны широко распространённые способы тепловой обработки такие, как варка, жарка, тушение и запекание.
Но всё чаще и чаще, нам встречаются такие выражения как:
Аль денте – варка овощей или макаронных изделий не до конца, а с небольшим ощущением хруста.
Во многих ресторанах при приготовлении мяса используется английская терминология по степени готовности, такие как:
Мясо сырое едва поджаренное с краев – Blue;
Мясо слабопрожаренное - Rare;
Мясо средне сырое, с кровью - Medium rare;
Мясо среднепрожаренное, выделяется розоватый мясной сок – Medium
Мясо среднепрожаренное, выделяющее прозрачный сок - Medium well
Мясо, прожаренное до полной готовности - Well done.
В ресторанах зарубежной кухни используется мясо по французской терминологии:
Мясо сырое едва поджаренное с краев – Bleu;
Мясо слабопрожаренное - Saignante;
Мясо средне сырое, с кровью - Legerement saignante;
Мясо среднепрожаренное, выделяется розоватый мясной сок – A point
Мясо, прожаренное до полной готовности - Bien cuit
Новые тенденции коснулись и такого теплового способа обработки как тушение. Тушение - это комбинированный процесс, при котором в начале обжаривают продукты, а затем тушат.
В современной технологии общественного питания тушение делят на:
Коричневое - продукт изначально обжаривают до румяной корочки, а затем припускают.
Белое – продукт изначально обжаривают, не допуская образования румяной корочки, или вообще продукты не обжаривают, а закладывают в холодную воду и доводят до кипения, затем продукт промывают холодной водой и тушат в белом соусе.
Новые способы тепловой кулинарной обработки продуктов.
В современную ресторанную кухню поступило немало технологических новинок, которые широко применяются в других странах. Некоторые из них приведены ниже.
2.Приготовление на сковороде вок. Этот вид посуды издавна широко используется в азиатской кухне. Сейчас благодаря незаурядному уделение внимания к кухне Востока вок активно применяют и в европейских ресторанах. Благодаря сферической форме сковороды и высокой температуре нагрева продукты, нарезанные небольшими кусочками, почти моментально прогреваются в самой горячей точке и быстро доходят готовности. Перед жаркой мясо, рыбу, птицу, как правило, маринуют и обсушивают. Жир в сковороде должен быть хорошо прогрет, прежде чем туда попадет подготовленный продукт. Как правило, обжаривают продукты отдельно по видам и небольшими партиями, перемешивая деревянными палочками. Вок подходит для любых способов тепловой обработки: варка, варка на пару (в бамбуковых корзинках), тушение, жарка, в том числе во фритюре. В последнем случае требуется значительно меньше жира.
3.Соте. Это название приема кулинарной обработки имеет французское происхождение. Заключается он в мгновенном опускании продукта в небольшом количестве кипящего масла с целью разрушения клеточных структур. Этот способ имеет несколько значений, и одно из них - "прыгать" или "подбрасывать". Сковорода или письмо быстро движется взад-вперед и вверх-вниз так, что продукт, который готовится, ударяется в боковые стенки сковороды и подпрыгивает, переворачиваясь в воздухе и падая назад. Обдувания используют тогда, когда жарят мясо, птицу, картофель, кабачки, лук или почки, нарезанные тонкими ломтиками или кусочками, встряхивая их на сковороде в небольшом количестве горячего жира или масла. Жарят до тех пор, пока они не станут золотисто-румяными.
4.Деглясирование. После жарки продукта (обычно мяса или птицы) его удаляют из сковороды, жир сливают, наливают крепкий бульон, сливки, сок, вино или коньяк и уваривают смесь. Этот процесс, при котором экстрактивные вещества растворяются в жидкости, называется деглясированием или деглясе. Полученная жидкость используется как соус. Такое приготовления соуса называется «а-ля минуте", то есть "сейчас, не заранее". Следует отметить, что с точки зрения снижения калорийности соуса и блюда в целом, этот прием оправдан, ведь удалять весь жир - ошибка, поскольку настоящего аромата соуса предоставляет жир.
5.Папильйот - способ тепловой обработки, предусматривающий приготовление пищи, завернутой в бумагу. В последнее время бумага начали заменять фольгой или термостойкой виниловой пленкой, иногда - специальными пластиковыми пакетами. Такой метод используется, если нужно максимально сохранить естественную влажность продукта, сок и ароматические вещества.
Продукты плотно заворачивают в промасленную бумагу или фольгу так, чтобы пар не выходил в процессе тепловой обработки, и хранились натуральный вкус и питательные вещества.
В пергаменте, рукаве из жаростойкого пластика также хорошо запекать рыбу или креветки. 
Конвертин из пергамента можно предоставлять любой формы, например, сердца. Для изготовления такого сердца необходимо взять квадратный лист пергаментной напри или фольги размером 30x30 см, сложить его пополам, нарисовать половину сердца с центром на линии сгиба и вырезать его. Размеры листа могут быть и другими, главное, чтобы размеры сердца были на 5-8 см больше, чем размеры куска рыбы. Считается, что лучше использовать пергаментную бумагу, так как во время выпекания и подачи он эффектно надувается.
Конверт или рукав должны быть плотно закрытыми, чтобы во время запекания не выходила пара. При этом рыба готовится в собственном соку, остается сочной и ароматной.
Температура запекания должна быть около 200 ° С. Для того, чтобы рыба равномерно запекшейся следует выбирать филе одинаковой толщины. Для улучшения вкуса и аромата можно добавить веточки кинзы, лимонно-кронов приправу, чеснок, каперсы, перец, лимон, морковь, нарезанную соломкой, белое вино. В фольге и пищевой пленке рекомендуют предполагать, например, фаршированные рулеты.
6.Фламбирование - это поджог кулинарного изделия, в состав рецептуры которого входит алкогольный компонент. Фламбирование может быть конечным этапом приготовления блюда, и тогда ее можно делать в присутствии гостей непосредственно в зале ресторана. Фламбирование иногда является одним из промежуточных этапов приготовления блюда, например пюреобразная супа из раков и морепродуктов (Бисков). Если в первом случае оно становится, прежде всего, элементом коммерческой привлекательности ресторана, своего рода шоу, то в другом используется для создания ароматического и вкусового букета. Независимо от того, когда применяют этот прием, необходимо соблюдать правила техники безопасности. Если алкоголь добавлять непосредственно на раскаленную сковороду из бутылки, то пламя, создастся в процессе столкновения спирта с раскаленной сковородой, может охватить бутылку с алкоголем, вызвав взрыв. Любой алкогольный напиток, независимо от его прочности, используется для фламбирования, должен наливаться из небольших сосудов с широким "носиком". Безопаснее - поместить алкогольный напиток в небольшой стакан или ложку, после чего вылить его на теплую, но не раскаленную поверхность сковороды и лишь затем нагревать. Нельзя наливать жидкость близко к открытому огню или к уже горящей блюда.
7.Приготовление в вакууме. Этот способ тепловой обработки для сферы ресторанного хозяйства не является новинкой. На самом деле еще в учебниках по технологии 1975 году была представлена относительно подробное его описание и все преимущества варки в вакуум-аппаратах. В ресторанный мир этот способ приготовления кулинарной продукции попал недавно и применяют его в новой интерпретации. Подготовленное сырье помещают в герметичные полимерные пакеты, из которых удаляется воздух, и они герметично закрываются. Пакеты обрабатываются паром низкого давления (при температуре 70-100 ° С), а затем их охлаждают до 3 ° С. При такой температуре срок хранения готовой кулинарной продукции составляет от 1 до 3 недель. Перед использованием продукции ее можно разогреть непосредственно в пакетах на водяной бане (при температуре 85 ° С) или с помощью современного оборудования (СВЧ-печей или пароконвектоматов). Считается, что этот способ наиболее уместен в сочетании с шоковым замораживанием и обработкой в пароконвектомате. Особые преимущества вакуумного приготовления заключаются в том, что он делает молекулярную структуру клеток неизменной, уменьшает деформацию продуктов, предоставит неповторимый аромат, позволяет готовить пищу без жира, придать ей диетической направленности благодаря отсутствию корочки. Блюда в вакуумных упаковках могут иметь гарантированно точную калорийность и пищевую ценность, а значит, есть возможность реализовать идею создания "здорового" меню. Благодаря этой технологии 80% продуктов можно готовить заранее, гарантируя высокое качество блюд. Они не только хорошо сохраняют вкус и внешний вид, но и экономят время шеф-повара, оставляя возможность для творческой реализации. Потери массы продуктов, приготовленных этим способом, существенно сокращаются.
8.Подпекание. Этот способ известен в отечественной технологии при тепловой обработке лука, моркови, корней для приготовления бульонов; его используют только как вспомогательный. Но в последнее время он стал более распространенным, модным и часто применяется в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов. Считается, что эта технология является компромиссом между японскими сковородами и приготовлением на гриле. Фактически применяется та же техника, что и в приготовлении почти сырого мяса. На раскаленную сковороду кладут подготовленный кусок рыбы, подержав немного с одной стороны, переворачивают на другой, а потом почти сразу подают на стол. В результате образуется ароматная хрустящая корочка, а внутри рыба остается нежной, сочной и практически сырой. Приготовленная таким образом рыба, реже мясо становится основным ингредиентом популярных сегодня "теплых салатов" с различными видами листовых овощей и даже с фруктами. Обжаренную рыбу перед подачей специально разламывают или нарезают ломтиками, чтобы было видно этот необычный контраст. Чаще всего используют для таких целей тунца и морского гребешка.
9.Интенсивное охлаждение и шоковое замораживание. Технология интенсивного охлаждения и шоковой заморозки давно и успешно применяют в Европе рестораны разного уровня - от элитных до демократичных. В СНГ она прошла успешное тестирование еще в 1980-х годах в различных предприятиях ресторанного хозяйства, но широкого применения не получила до сих пор. Основное отличие шокового замораживания заключается в том, что температура готового кулинарного изделия снижается с 85 ° С до -18 ° С не за 12-24 часов, а максимум за 4. Благодаря интенсивной теплоотдаче уменьшаются потери влаги, минимизируются нежелательные биохимические изменения, лучше сохраняется питательная ценность продукта. Блюдо, замороженное таким образом, по своим свойствам эквивалентно свежему или охлажденному. После интенсивного замораживания кулинарная продукция хранится втрое дольше обычной без потерь качества. Важным преимуществом шоковой заморозки является сведение к минимуму развития микроорганизмов в продуктах и высокая гигроскопичность.
В ходе интенсивного охлаждения температура кулинарной продукции после ее приготовления снижается сразу за 2:00 минимум до 10 ° С внутри и до 0-4 ° С на поверхности. Интенсивное охлаждение, в отличие от замораживания, занимает не только меньше времени, но оно менее энергоемкое с минимальными потерями массы. Аппараты интенсивного охлаждения также намного дешевле.
Шоковая заморозка и интенсивное охлаждение используются чаще в больших ресторанах, мощность которых позволяет не только обслуживать посетителей, но и делать полуфабрикаты и кулинарную продукцию для реализации вне предприятия. В элитных ресторанах технологии можно применять в повседневной практике для продуктов с небольшим сроком хранения и для тех, что используются в ограниченном количестве. Возможно также применение шокового замораживания и интенсивного охлаждения в кондитерских цехах ресторанов, а также при подготовке выездных банкетов (кейтеринговых мероприятий).
Применение перечисленных выше технологий позволяет сделать заготовки заранее, задействовать меньшее количество работников, а также снизить отходы производства.
ЗАДАНИЕ: Составить таблицу «Характеристика современных технологий, приемов обработки пищевых продуктов»
| № п/п | Название технологии, приема обработки | Сущность процесса | Применяемое оборудование | Использование |
| 1 | COOK and CHILL | Поэтапное приготовление блюд: приготовление в пароконвектомате, шоковое охлаждение или заморозка, хранение, регенерация. Принцип шокового охлаждения/заморозки заключается в резком снижении температуры приготовленного продукта за счет высокомощного холодильного агрегата и наличия системы эффективной принудительной вентиляции, которая с большой скоростью подает холодный воздух на продукт, извлекая из него тепло | Пароконвектоматы, оборудование для шокового охлаждения и заморозки | Используется в поп с большой пропускной способностью |
| 2 | SOUSE-VIDE (су-вид) | Продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше). В результате этого достигается сразу несколько целей | Оборудование для низкотемпературной варки- вакуумный упаковщик, низкотемпературные термостаты с варочной емкостью | Для низкотемпературной варки пищевых продуктов |
| 3 | Сотирование | |||
| 4 | Запечатывание | |||
| 5 | Запекание в фольге и в полиэтиленовом рукаве или пергаменте «Папильот» | |||
| 6 | «Бэн Мари» | |||
| 7 | Жарка на гриле | |||
| 8 | Приготовление на сковороде вок | |||
| 9 | Деглясирование | |||
| 10 | фламбирование | |||
| 11 | Молекулярная гастрономия | |||
| 12 | Аль денте | |||
| 13 | Коричневое и белое тушение | |||
| 14 | Подпекание | |||
| 15 | Пакоджетинг | |||
| 16 | Газирование | |||
| 17 | Фудпейринг | |||
| 18 | Ферментация | |||
| 19 | Текстуризация | |||
| 20 | Дегидрирование | |||
| 21 | Применение древесины | |||
| 22 | Анти-гриль | |||
| 23 | Жарка в азоте | |||
| 24 | Криоконцентрация | |||
| 25 | Экстрагирование |
Дата добавления: 2022-07-02; просмотров: 55; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!