Ситуация 4 «Меню для крестьянской семиь в России 17 век»

Заключение

- Давайте вспомним цели, которые мы ставили перед собой вначале нашей работы. Мы смогли реализовать их? (некоторые ответы)

- Вернёмся к нашим конфетам и финикам! Эти сладости привели нас к понятию твёрдых и мягких навыков в педагогике.

- Во время нашей сегодняшней работы у меня возникло ещё одно сравнение: конфета – твердая снаружи и мягкая внутри – является символом работы педагога. Твердая часть – это ФГОС, требования к результатам (то есть границы). А начинка – это деятельность, творчество, методы и приемы, которыми мы пользуемся. Начинка – наша пед. деятельность может быть РАЗНОЙ, но именно она в большей степени определяет ВКУС!!!

- Составьте свой рецепт начинки педагогической деятельности!

РЕЦЕПТ МОЕЙ ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:

Беру ___________ и _____________ в одинаковой пропорции.

Смешиваю их с ____________________.

Затем добавляю _____________________.

Предлагаю приправить всё _____________ и добавить щепоточку ________________.

Вот начинка и готова! Применяйте на здоровье!

РЕЦЕПТ МОЕЙ ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:

Берем ___________ и _____________ в одинаковой пропорции.

Смешиваем их с небольшим количеством ____________________.

Затем добавляем _____________________.

Предлагаю приправить их _____________ и добавить щепоточку ________________.

Вот начинка и готова! Применяйте на здоровье!

Ситуация 1 «Меню для праздничного вечера»

Ты и твой друг проводите каникулы в Великобритании и собирается отпраздновать свой день рождения. Организация таких вечеров требует много времени и сил, поэтому он просит тебя помочь ему организовать вечер. На себя он берет организацию музыкальной и мультимедийной части, а также развлечения, и просит тебя составить меню на вечер.

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ:

1). Какое меню ты составишь для праздничного ужина? Не забудь учесть предпочтения своего друга (спроси его об этом), а также медицинские противопоказания.

2). Определи, какие продукты необходимы для приготовления этих блюд. Составь общий список требуемых продуктов (учитывая их стоимость).

Таблица

Б люда, которые любит друг-именинник	С умма денег, выделенная на продукты	У друга аллергия на …	Стоимость продуктов за кг/литр	Блюда
жаренная картошка с грибами	£ 400	курицу	Грибы £ 40-45	суп грибной
салат из фруктов с йогуртом	дополнительно £ 50	свеклу	Сельдь £ 12-15	торт
			Свекла £ 8-10	селедка под «шубой»
			Молоко £ 30	пирог с фруктами
			Мороженое £ 50-55	жульен
			Картошка £ 15-18	молочный коктейль
			Сыр £ 60-70	тушеное мясо
			Мясо £75-80	борщ
			Капуста £ 10-15	курица в кляре
			Морковь £ 6-8	Фруктовый салат
			Курица £ 52-57	мороженое
			Фрукты £ 60-80
			Мука £ 32
			Йогурт £ 34

Ситуация 2 «МЕНЮ для спортсмена на сутки»

Вы тренер и следите за питанием своего подопечного, спортсмена, который занимается греблей. Сейчас он готовится к соревнованиям и правильное питание очень важно для него.

В рационе здорового человека при среднем уровне энерготрат оптимально соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4(5), позволяющее максимально удовлетворить энергетические и пластические потребности организма. При усиленных энерготратах содержание белков в пище необходимо уменьшать, увеличивая количество жиров и углеводов: белки должны составлять 12-13% общей калорийности пищевого рациона, жиры - 30-50%.

Калорийность суточного рациона спортсменов определяется, прежде всего, энерготратами на тренировках и при выступлении в соревнованиях. В зависимости от характера обеспечения энерготрат в процессе занятий выделяют три группы видов спорта:

1. преимущественно аэробная группа (бег на длинные дистанции, бег на лыжах, ориентирование, велосипедный спорт, плавание, ходьба); тренировки требуют длительной работы и больших энерготрат (6 000-7 000 ккал в сутки) ;

2. аэробно-анаэробная группа (бег на средние дистанции, спортивные игры, гребля, борьба); на тренировках выполняется как длительная, так и относительно кратковременная работа (повторный метод), расход энергии 5 000-6 000 ккал в сутки;

3. анаэробная группа (прыжки, спринтерский бег).

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ:

1). Составьте список продуктов, которые могут составить рацион спортсмена? Не забудьте учесть медицинские противопоказания (аллергия на цитрусовые и орехи) и энергетические траты организма.

2). Не забудьте, что продукты должны содержать все необходимые пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду) для сбалансированного питания и быть разнообразной.

Таблица

Продукты

Содержание энергии и питательных веществ в расчете на 100 г продукта

белки

жиры

углеводы

энерг. ценность

Хлеб ржаной

190

6,5

40,1

Хлеб белый (батоны из муки первого сорта)

236

7,9

51,9

Сдоба обыкновенная

288

7,6

56,4

Сушки простые

330

1,3

Пирожное песочное с фруктовой начинкой

424

5,1

18,5

62,6

Крупа гречневая

329

12,6

2,6

Крупа овсяная

345

11,9

5,8

65,4

Крупа пшенная

334

2,9

69,3

Крупа рисовая

323

0,6

77,3

Макаронные изделия

10,4

0,9

75,2

Сахар-рафинад

375

99,9

Масло сливочное

748

0,6

82,5

0,9

Масло подсолнечное

899

99,9

Молоко коровье

2,8

3,2

4,7

Кефир жирный

2,8

3,2

4,1

Сыр (голландский)

400

25,3

32,2

Сметана 30% жирности

293

2,6

2,8

Творог нежирный

0,6

1,5

Мороженое (пломбир)

226

3,2

20,8

Яйцо куриное

157

12,7

11,5

0,7

Говядина

187

18,9

12,4

Куры

241

18,2

18,4

0,7

Рыба

115

1,2

Икра зернистая (осетровая)

203

28,9

9,7

Капуста белокачанная

1,8

5,4

Картофель

0,1

19,7

Морковь

1,3

0,1

Горох зеленый

0,2

13,3

Огурцы

0,8

Свекла

1,7

10,8

Яблоки

0,4

11,3

Груши

0,4

10,7

Сливы

0,8

9,9

Апельсины

0,9

8,4

Земляника садовая (клубника)

1,8

8,1

Виноград

0,4

17,5

Грибы белые

3,2

0,7

1,6

Орехи фундук

704

16,1

66,9

9,9

Ситуация 3 «Меню для КУНГ – ФУ ПАНДЫ»

Панда По из мультика «Кунг-фу Панда» работает в ресторане папаши Гуся и помогает в приготовлении фирменной азиатской лапши, которой и сам не прочь иногда полакомиться. Ингредиенты этого блюда просты: редька, морковь, лук, имбирь, бульон и, собственно, сама лапша.

В сутки панда получает с овощами (белки – 5,9; жиры – 1.3; углеводы – 2, энергетическая ценность – 180 ккал), с бульоном (белки – 15; жиры – 38; углеводы – 20, энергетическая ценность – 180), лапша (белки – 25; жиры – 49; углеводы – 67, энергетическая ценность – 140). Приготовить дома это азиатское блюдо не составит труда. И пусть вас не смущает, что панда По имеет пару лишних килограммов: лапша здесь явно ни при чем.

Ведь помимо творения папаши Гуся, он еще любит перекусить пельмешками (белки – 21; жиры – 32; углеводы – 87, энергетическая ценность – 250 ккал). Скорее всего, именно они и нанесли вред его фигуре.

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ:

1). Панда ест суп и пельмени на обед. Рассчитайте общее количество белков, жиров, углеводов и энергетическую ценность его обеда, представив результаты в виде таблицы.

2). Хватит ли По только обеда, учитывая, что он много тренируется, и ему нужно потреблять 4000 ккал в сутки? Составьте меню для По, добавив к обеду и другие приемы пищи.

Что можно добавить в рацион нашего героя?

Таблица

Продукты	Содержание энергии и питательных веществ в расчете на 100 г продукта
Продукты	белки	жиры	углеводы	энерг. ценность
Хлеб ржаной	190	6,5	1	40,1
Хлеб белый (батоны из муки первого сорта)	236	7,9	1	51,9
Сдоба обыкновенная	288	7,6	5	56,4
Сушки простые	330	11	1,3	73
Пирожное песочное с фруктовой начинкой	424	5,1	18,5	62,6
Крупа гречневая	329	12,6	2,6	68
Крупа овсяная	345	11,9	5,8	65,4
Крупа пшенная	334	12	2,9	69,3
Крупа рисовая	323	7	0,6	77,3
Макаронные изделия	10,4	0,9	75,2
Сахар-рафинад	375	-	-	99,9
Масло сливочное	748	0,6	82,5	0,9
Масло подсолнечное	899	-	99,9	-
Молоко коровье	58	2,8	3,2	4,7
Кефир жирный	59	2,8	3,2	4,1
Сыр (голландский)	400	25,3	32,2	-
Сметана 30% жирности	293	2,6	30	2,8
Творог нежирный	86	18	0,6	1,5
Мороженое (пломбир)	226	3,2	15	20,8
Яйцо куриное	157	12,7	11,5	0,7
Говядина	187	18,9	12,4	-
Куры	241	18,2	18,4	0,7
Рыба	115	26	1,2	-
Икра зернистая (осетровая)	203	28,9	9,7	-
Капуста белокачанная	28	1,8	-	5,4
Картофель	83	2	0,1	19,7
Морковь	33	1,3	0,1	7
Горох зеленый	72	5	0,2	13,3
Огурцы	15	0,8	-	3
Свекла	48	1,7	-	10,8
Яблоки	46	0,4	-	11,3
Груши	42	0,4	-	10,7
Сливы	43	0,8	-	9,9
Апельсины	38	0,9	-	8,4
Земляника садовая (клубника)	41	1,8	-	8,1
Виноград	69	0,4	-	17,5
Грибы белые	25	3,2	0,7	1,6
Орехи фундук	704	16,1	66,9	9,9

Ситуация 4 «Меню для крестьянской семиь в России 17 век»

Простота крестьянской русской кухни объясняется бедностью крестьян.^[5]

В России кислый ржаной хлеб долгое время служил основной пищей крестьянина. Хлеб пекли не часто — 1-2 раза в неделю, он изготавливался бездрожжевым способом. На основе ржи варили кисели, но кисель мог быть и овсяным, и гороховым. За хлебом шли каши: гречишная, овсяная, ячменная и из полбы. Все они тоже делались из замоченного и закисшего зерна. В основном каши делились на два типа по уровню густоты — «размазня» и густая. Из ржаной и пшеничной муки пекли оладьи, шаньги, пышки, крутили баранки и бублики, делали сушки, пекли калачи и белый хлеб. На праздник готовили пироги и пирожки со всевозможными начинками: из мяса, рыбы, птицы, ягод, грибов и овощей.^[6]

Овощи, наряду с зерном и кашами, составляли и составляют значительную часть рациона крестьян. Блюда из овощей — одни из самых распространённых в крестьянской кухне. Пища европейских крестьян часто почти целиком состояла из капусты, репы, брюквы, буряка. Лишь после XVII века в меню вошли картофель, помидоры, кабачки, кукуруза.

Молоко — ценный источник белка для крестьян, а такие молочные продукты, как сыры, творог, кисломолочные напитки позволяли сохранить продукты из молока на более продолжительный срок.

Собирательство, охота и рыболовство — обычные занятие крестьян, помогающие разнообразить стол и даже пережить голодные времена. В рационе жителей села всегда занимали значительное место дикорастущие растения, травы, плоды, ягоды, грибы, дичь и рыба.

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ:

1). Составьте меню на день в простой крестьянской семье, учитывая продукты, которые были доступными для крестьян.

2). Здоровый человек при среднем уровне энерготрат в сутки должен получать 1500-2000 ккал. Рассчитайте примерную энергетическую ценность вашего меню. Мог ли крестьянин эффективно работать, получая такое количество килокалорий в сутки?

Таблица

Продукты	Содержание энергии и питательных веществ в расчете на 100 г продукта
Продукты	белки	жиры	углеводы	энерг. ценность
Хлеб ржаной	190	6,5	1	40,1
Хлеб белый (батоны из муки первого сорта)	236	7,9	1	51,9
Сдоба обыкновенная	288	7,6	5	56,4
Сушки простые	330	11	1,3	73
Пирожное песочное с фруктовой начинкой	424	5,1	18,5	62,6
Крупа гречневая	329	12,6	2,6	68
Крупа овсяная	345	11,9	5,8	65,4
Крупа пшенная	334	12	2,9	69,3
Крупа рисовая	323	7	0,6	77,3
Макаронные изделия	10,4	0,9	75,2
Сахар-рафинад	375	-	-	99,9
Масло сливочное	748	0,6	82,5	0,9
Масло подсолнечное	899	-	99,9	-
Молоко коровье	58	2,8	3,2	4,7
Кефир жирный	59	2,8	3,2	4,1
Сыр (голландский)	400	25,3	32,2	-
Сметана 30% жирности	293	2,6	30	2,8
Творог нежирный	86	18	0,6	1,5
Мороженое (пломбир)	226	3,2	15	20,8
Яйцо куриное	157	12,7	11,5	0,7
Говядина	187	18,9	12,4	-
Куры	241	18,2	18,4	0,7
Рыба	115	26	1,2	-
Икра зернистая (осетровая)	203	28,9	9,7	-
Капуста белокачанная	28	1,8	-	5,4
Картофель	83	2	0,1	19,7
Морковь	33	1,3	0,1	7
Горох зеленый	72	5	0,2	13,3
Огурцы	15	0,8	-	3
Свекла	48	1,7	-	10,8
Яблоки	46	0,4	-	11,3
Груши	42	0,4	-	10,7
Сливы	43	0,8	-	9,9
Апельсины	38	0,9	-	8,4
Земляника садовая (клубника)	41	1,8	-	8,1
Виноград	69	0,4	-	17,5
Грибы белые	25	3,2	0,7	1,6
Орехи фундук	704	16,1	66,9	9,9