Д/з: используя интернет-ресурсы составить презентацию на тему «Характеристика картонной упаковки для кисломолочной продукции»
Урок 5. Упаковка для кисломолочной продукции
Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.
В производстве молочно-кислых продуктов применяют различные виды молочно-кислых бактерий и дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи.
Каждый продукт изготовляют с помощью определенных культур микроорганизмов. Причем некоторые молочно-кислые бактерии выделяют ферменты, которые частично расщепляют белки на простые соединения, что способствует лучшему усвоению продуктов. В большей степени это происходит в кефире и кумысе, в меньшей - в простокваше. А некоторые ароматообразующие бактерии разлагают лактозу с образованием ароматических веществ (диацетила и др.), обуславливающих аромат кисло-молочных продуктов. В результате жизнедеятельности ряда микроорганизмов в кисло-молочных продуктах происходит синтез витаминов В1, В2, В12 и С, что повышает их диетические свойства.
Часть молочно-кислых бактерий выделяют антибиотики (низин, стрептомицин и др.), которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других болезней.
Поэтому кисло-молочные продукты могут быть использованы при лечении туберкулеза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней.
|
|
|
Виды упаковок для молочной продукции:
1. Мягкая. Считается универсальной, материал - полиэтилен, форма - пакет, низкая себестоимость, лёгкая. Из минусов можно выделить - одноразовое использование и не долгое хранение продукции. Пример продукции, которая упакована в мягкую упаковку: молоко, ряженка, кефир
2. Полужёсткая. Материал - тара из пластика, крышка из пленки или фольги. Подходит для хранения кисломолочной продукции: сметаны, йогуртов, творога
3. Полужесткая из листов. Материал - многослойный картон с высоким барьером. Не пропускает ультрафиолет, мало весит, подвергается вторичной обработке, а значит экологично, продукт долго хранится.
Обязательства производителя: указывать на упаковке срок годности продукта, дату и время изготовления, условия хранения, массу и штрих - код, состав и энергетическую ценность, сведения о содержании жиров. Обязательно должны быть прописаны рекомендации, такие как «перед употреблением встряхнуть», «после открытия употребить сразу» и другие. К дизайну нет никаких нормативных запретов. Производитель в праве сам придумывать название, рисунки, логотип. Чаще всего используют корову, луга и людей.
|
|
|
На российском рынке жидких молочных продуктов преобладает современная картонная упаковка: тетра-пак, тетра-топ, тетра-брик-асептик, тетра-рекс, пюр-пак-асептик и пюр-пак.
Наличие в составе упаковки слоя бумаги или картона обеспечивает комплекс потребительских и физико-механических свойств, а фольгированный слой (алюминия) сводит к минимуму воздействие кислорода, УФ-излучения и экотоксикантов на пищевой продукт.
Асептическая упаковка Tetra Pak - это шестислойный материал, состоящий примерно на 75% из картона, на 20% - из полиетилена и на 5% из алюминиевой фольги.
Каждый слой выполняет свою функцию, а все вместе они обеспечивают длительное и безопасное хранение упакованного продукта.
Стеклянные бутылки как упаковка для молока и кисломолочных продуктов за последние четверть века были почти повсеместно вытеснены с рынка пластиковыми упаковками.
Пластиковые бутылки для молока могут изготавливаться из нескольких материалов: полипропилена (ПП), полиэтилена высокой плотности (ПЭВП) или полиэтилентерефталата (ПЭТ). Все эти термопласты образуют полужесткую тару, удобную для фасовки кисломолочной продукции, но последний материал – ПЭТ – обладает более высокими эксплуатационными характеристиками. Например, относительно ПЭВП полиэтилентерефталат обладает большими барьерными свойствами (защита продукта от окисления в ПЭТ таре выше в 35 раз). Это не только помогает сохранить полезные свойства молока, но и увеличивает его срок годности. При изготовлении ПЭТ упаковки обеспечивается и защита продукта от воздействия ультрафиолета при помощи окрашивания бутылок натуральными красящими компонентами.
|
|
|
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки» при производстве молочной продукции на ПЭТ таре указывается числовой или буквенный указатель, пиктограмма и символ сырья, из которого выполнена тара, что обеспечивает легкую идентификацию безопасных для пищевых продуктов бутылок.
Использование бутылок из полиэтилентерефталата при производстве кисломолочной продукции имеет ряд преимуществ:
· небольшой вес тары;
· низкая стоимость;
· легкость транспортировки готовой продукции – ПЭТ упаковка ударопрочная и хорошо держит форму;
· хранение молока в таких бутылках увеличивает срок годности молока без потери его полезных свойств – продукт защищен от воздействия кислорода и ультрафиолетового света;
|
|
|
· легкость в эксплуатации тары;
· возможность использования красочных термоусадочных и бумажных этикеток на ПЭТ бутылках;
· эластичность материала позволяет изготавливать ПЭТ бутылки любых форм, вплоть до выдавливания фирменной эмблемы прямо на корпусе бутылки.
Упаковка bag-in-box (баг ин бокс) представляет собой конструкцию из пакета с встроенным в него устройством для извлечения продукта, расположенным в коробке. Такая система позволяет безопасно транспортировать пакет с содержимым, герметично хранить и удобно извлекать его из упаковки без ее распечатывания. Коробка защищает пакет от внешних воздействий, а сам пакет, проходящий стерилизацию перед наполнением, и состоящий из нескольких слоев со специальной встроенной системой извлечения продукта защищает его. Наполнение продукта в пакет происходит на специальной асептической линии, где с помощью разливного устройства происходит откачка воздуха, стерилизация и заполнение, тем самым продукт не имеет контакта с внешней средой уже на этапе упаковки.
При извлечении содержимого из пакета исключается попадание воздуха и запаха внутрь, так как в момент извлечения пакет сжимается и останавливает доступ внешней среды. Это позволяет предотвратить процессы от влияния кислорода, сохранить изначальный вкус и запах продукта. При этом, продукт из пакета можно получить, как напрямую, так и с помощью подключения к нему устройства для розлива.
· Для кисломолочной продукции густой консистенции предназначены стаканы, бутылки, контейнеры белого цвета, картонные и полиэтиленовые пакеты. Для таких изделий важна защита от воздействия света, иначе кисломолочные продукты могут расслоиться.
· Сметану, йогурт, ряженку традиционно разливают в емкости из ПС либо ПП (стаканчики, бутылки, контейнеры), окрашенные в белый оттенок. Непрозрачная стенка защищает от губительного солнечного света и маскирует содержимое, поскольку кисломолочка имеет свойство расслаиваться и приобретать нетоварный вид. Картонные коробки и полиэтиленовые пакеты с несколькими слоями так же активно используются.
Д/з: используя интернет-ресурсы составить презентацию на тему «Характеристика картонной упаковки для кисломолочной продукции»
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 23; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!