Плюсы и минусы вакуумной упаковки
Плюсов при хранении в вакууме огромное количество.
Более подробно о каждом из них:
+ Практичность. Продукты в вакуумном пакете занимают мало места (по сравнению с контейнерами и банками), удобны при транспортировке.
+ Сохраняется внешний вид. Продукты не высыхают, не выцветают, остаются в своем первозданном виде.
+ Возможность хранить мясо/рыбу не подвергая заморозке.
+ Значительное увеличение срока годности продуктов.
+ Прозрачная упаковка позволяет полностью видеть продукт.
+ Изоляция от бактерий и вредных микроорганизмов из внешней среды.
Наряду с большим количеством плюсов у данной технологии существуют и минусы:
— Тускнеет цвет свежего мяса. Из-за отсутствия кислорода розовая и привлекательная на вид вырезка может потускнеть. При распаковке, через 10-15 минут мясо приобретает обратно свой яркий и насыщенный цвет.
— При распаковке мяса нужно дать ему полежать и выветриться, возможен неприятный запах, но через 10 минут все нормализуется. Такая особенность связана с отсутствием кислорода и не влияет на вкусовые качества в дальнейшем.
Тема. Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде.
План занятия:
1. Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде
2. Назначение, правила безопасной эксплуатации
Измельчение замороженных фруктов, овощей или мясной продукции
Применение
|
|
|
· Гранулирование/резка замороженных фруктов, овощей или мясной продукции
· Переработка замороженных фруктов, овощей или мясной продукции в кубики, полоски или ломтики
· Подготовка продуктов для производства кормов для животных
Рекомендуемое оборудование
· Ультрагрануляторы
· Роторная дробилка типа PZC
Подготовка замороженного сырья
Повышение качества продукции и непрерывное давление цен подталкивают производителей к более экономичным процессам обработки многих продуктов. Система полностью автоматизирована и работает круглосуточно, поэтому необходимо обеспечить безопасность технологического процесса. Во время плановых простоев машина должна очищаться легко и оперативно.
При определенных условиях требуется безразборная очистка, то есть производится автоматическая очистка во время перерывов в работе системы.
PALLMANN в сотрудничестве с ведущими производителями разработал специальные машины для измельчения.
Гранулирование/резка замороженных фруктов, овощей или мясной продукции
Ультрагранулятор – это машина для измельчения, которая режет блоки замороженных продуктов на равные части, практически не нагревая продукт.
|
|
|
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 21; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!