Варианты начинки для фаршированной рыбы
Фаршированная рыба — правила, секреты и рецепты приготовления
· ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:3 ч
· КУХНЯ:Русская
· СЛОЖНОСТЬ:Сложное
1. Фаршированная рыба - вкусные рецепты приготовления
1. Какую рыбу можно фаршировать?
2. Какую рыбу брать для фаршировки - свежую или замороженную?
3. Основные способы фарширования рыбы
4. Как правильно нафаршировать рыбные тушки?
2. Варианты начинки для фаршированной рыбы
1. Как готовить начинку для фаршированной рыбы?
2. Как готовят фаршированную рыбу?
3. Как подать фаршированную рыбу?
4. Простые рецепты- как приготовить фаршированную рыбу
5. Фаршированная щука на новый год - видео- рецепт
6. Как приготовить фаршированную рыбу в духовке - видео
Фаршированная рыба — вкусные рецепты приготовления
Фаршированная рыбная тушка — очень питательное и полезное блюдо.
Так уж повелось, что блюдо в нашей стране является праздничным, и готовят его только по особым торжествам.
И совершенно зря, так как технология приготовления не сложная и есть достаточно простые рецепты.
Начиненную рыбную продукцию обожают европейцы, наверное, потому что это блюдо дешевое, питательное и при этом празднично выглядит на столе.
А у евреев рыбная продукция, приготовленная в духовке, всегда была на столе во время торжества.
Какая рецептура верная? Ответить на этот вопрос невозможно однозначно.
Рецептов множество и каждый возможно изменять, меняя особые ингредиенты, входящие в состав начинки.
|
|
|
Нафаршированная рыбная тушка может быть, как необычной закуской, так и отдельным цельным блюдом. Все зависит от того, каким образом она будет подаваться.
Мы расскажем классическую технологию приготовления фаршированной рыбы.
Какую рыбу можно фаршировать?
Здесь не нужно изобретать велосипед и искать по всем супермаркетам деликатесную рыбную продукцию.
Подойдет:
1. Судак.
2. Щука.
3. Карп.
4. Стерлядь.
5. Красная рыба (форель и др.).
6. Треска
7. Толстолобик
8. Сазан
9. Дорадо
Чаще всего фаршируют карпа, щуку и красную рыбу.
Какую рыбу брать для фаршировки — свежую или замороженную?
Для приготовления фаршированной рыбы нужно брать неочищенную, охлажденную ( в идеале СВЕЖУЮ) и не потрашенную тушку среднего размера. Слишком большую рыбу очень сложно начинять.
Замороженную рыбу для фарширования лучше не брать.
Если вы опасаетесь начинять рыбу целиком, то её, возможно, нарезать и набить фаршем отдельными кусочками.
Основные способы фарширования рыбы
Прежде чем рыбу зафаршировать, ее нужно подготовить к этому процессу.
Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используется эти два основных:
|
|
|
1. традиционный способ, когда с рыбы снимают шкуру «чулком»
2. и когда фаршируют брюшко, потрошенной рыбы
Итак, рассмотрим подробнее:
· Способ №1 — снимаем шкуру чулком
Для того, чтобы снимать шкурку чулком, важно знать, что рыба не должна быть потрошенная, это значит, что брюшко не должно быть разрезанным.
Такую рыбу необходимо очистить и отрезать голову.
Затем мы должны удалить внутренности, для этого длинный нож нужно просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки и подрезать внутренности около анального отверстия.
Вынуть внутренности, икру, молоки и после этого аккуратно убрать кожу, захватив её от отверстия, которое осталось после головы, и протянув, направляясь к хвосту. Если надо то немного подрезать мякоть рыбы ножом.
Это достаточно просто, уже на 2-3 раз все будет получаться быстро
Немного легче кожа отделяется, если рыба была сначала заморожена, а потом оттаяна.
· Способ №2
У очищенной рыбы разрезают брюшко и удаляют все внутренности, аккуратно удаляют кости и хребет.
А затем снимают всю мякоть с кожи с помощью обыкновенной столовой ложки.
После этого рыбу можно фаршировать и зашить брюшко нитками, которые перед подачей к столу нужно удалить.
|
|
|
Как правильно нафаршировать рыбные тушки?
Основные правила:
1. Из рыбной мякоти готовят фарш: мякоть перемалывают три раза через мясорубку, а потом тщптельно отбивают об стол, как котлетный мясной фарш.
2. Затем в массу добавляют дополнительные ингредиенты, пробуют фарш на вкус.Для тех, кто не может пробовать сырой фарш, существует обходной маневр. Пожарьте из фарша котлетку и попробуйте.
3. Кожу от рыбы заполняют и ставят голову на место.
Варианты начинки для фаршированной рыбы
Фаршировка — это особенный вид теплообработки продуктов.
Наполнители являются, обычно, скоропортом, поэтому их необходимо делать перед тем, как они будут применяться.
Начинка не должна быть сухой.
Основные правила приготволения начинок:
· Очень зажаренный или не доготовленный лук невкусный, а тушеный до золотого оттенка, имеет сильнейший и ароматный запах. Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. Лук тушится на сливочном масле.
· Многие хозяйки половину лука прокручивают сырым при приготовлении рыбного фарша.
· Вместе с рыбной мякотью могут быть перекручены молоки и рыбная печенка.
|
|
|
· Простая, не обработанная мука, включенная в состав начинки, делает её неприятной, а мука, заблаговременно обжаренная в масле, приобретает хороший привкус, что напоминает калёный орех.
· В рыбный фарш можно положить предварительно замоченную в охлажденных сливках белую булочку.
· В фарш из рыбы также можно добавить грецкие орехи, зелень, чеснок и маслины.
· Для того чтобы при нарезании фаршированная рыба лучше сохранила форму, повара советуют ввести в фарш 1 пакетик желатина.
· Говорят, что фаршированная рыба будет вкуснее, если в фарш и бульон добавить немного сахара.
· Начинять тушки надо охлажденными.
· Для фарширования рыбы используются не только рыбные фарши: гречневая каша, рис, грибы, овощи, орехи, ягоды, фрукты. Ими, как правило, фаршируется брюшко рыбы.
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!