Поставщиками пиццерии являются:
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
ФАКУЛЬТЕТ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
Кафедра «Технологии и оборудование пищевых и перерабатывающих производств»
Отчет по научно исследовательской работе
Тема: «Проект кофейни «Food Time» на 25 посадочных мест в г.Можге Удмуртской Республики»
Выполнил: Маскаленко М.А.
(Ф.И.О. студента, дата, подпись)
Проверил: Копысова Т.С.
(учётная степень, звание Ф.И.О. преподавателя, дата, подпись)
Дата защиты:
Оценка:
Ижевск 202_ г.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
ФАКУЛЬТЕТ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ пищевых и перерабатывающих производств»
ЗАДАНИЕ
На производственную практику - научно-исследовательскую работу
студенту 14 группы ТПООП факультета Маскаленко М.А.
Ф.И.О. полностью
|
|
|
Направление подготовки «Технология продуктов и организация общественного питания»
Структура отчета и приложений
| № | Основные вопросы | Объем, стр | ||
| 1 Отчет по производственной практике | ||||
| 1.1 | Характеристика предприятия (тип, мощность, форма собственности, юридический и фактический адрес, режим работы, специализация, перечень предоставляемых услуг; оценка удобства месторасположения и режима его работы для гостей) | 2…3 | ||
| 1.2 | Характеристика складского хозяйства (оценка зоны загрузки товаров с точки зрения правильности расположения по нормам проектирования и организации складских работ, наличия и состояния оборудования и инвентаря для проведения входного бракеража; наличие и санитарное состояние холодильного оборудования и помещения для его размещения. складов для сыпучих продуктов, овощей, алкогольной продукции и напитков; кладовой тары, инвентаря и материально-технических средств; зоны хранения уборочного инвентаря) | 2…3 | ||
| 1.3 | Характеристика административно-бытовой зоны (описать и оценить наличие, правильность размещения помещений и их санитарное состояние): - раздевалки для персонала; - санузлы для персонала; - помещение для приема пищи*; - раздевалка для официантов*; - прачечная/бельевая*; - кабинет директора/бухгалтера* | 2…3 | ||
| 1.4 | Характеристика производственных цехов предприятия и вспомогательных помещений (будет зависеть от особенностей торгово- производственного цикла на предприятии (работающее с полным технологическим циклом, доготовочное, раздаточное, заготовочное, смешанное и др.); в характеристике цехов необходимо указать их назначение, перечислить виды обрабатываемого сырья для заготовочных цехов и группы выпускаемых блюд для доготовочных цехов, дать описание технологического оборудования, соответствия его расположения по ходу технологических процессов, расположения рабочих мест и оснащение необходимым инвентарем): - мясо-рыбного*; - овощного* - цеха доработки полуфабрикатов*; - цеха обработки зелени и фруктов*; - помещения для обработки яиц*; - холодного цеха*; - горячего цеха*: - мучного цеха*: - кондитерского цеха*; - зоны раздачи при обслуживании официантами или при открытой кухне*; - моечной кухонной и столовой посуды/сервизной го цеха*; - хлеборезка*; | 5…7 | ||
| Продолжение таблицы
| ||||
| № | Основные вопросы | Объем, стр | ||
| - вспомогательное помещение магазина кулинарии*; - кладовая суточного запаса сырья (гарманже)*; - кабинет заведующего производством (шеф-повара)* | ||||
| 1.5 | Характеристика торговых помещений (описание состава, назначения, оснащения и состояния торговых помещений, их соответствие видам оказываемых услуг): - торгового зала предприятия*; - банкетных залов*; - зоны раздачи при самообслуживании*; - бара/сервис- бара*; - детской комнаты/развлекательной зоны/танцевальной зоны/ зоны сцены*; - вестибюля/аванзала*; - гардероба*; - санузлов для посетителей* | 2…3 | ||
| 2 Научно-исследовательская работа
| ||||
| 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.1 Маркетинговые исследования 2.1.1 Обоснование строительства/реконструкции предприятия и выбор стратегии развития предприятия 2.1.2 Выявление потенциальных потребителей 2.1.3 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 2.1.4 Основные конкуренты 2.2 Организационно-правовая характеристика проектируемого предприятия 2.2.1 Правовая форма проектируемого предприятия 2.2.2 Выбор места строительства/реконструкции 2.2.3 Обоснование типа и мощности проектируемого предприятия | 6…7 | |||
| Перечень приложений
| ||||
| А | Рисунок - План предприятия, на котором проходили практику с экспликацией помещений | 1 | ||
| Б | Рисунок - Результаты маркетинговых исследований по НИР | 1-2 | ||
| В | Рисунок - Карта населенного пункта с указанием месторасположения проектируемого/реконструируемого** предприятия, конкурентов и локализация потенциальных посетителей предприятия | 1 | ||
| Г | Рисунок - Генеральный план проектируемого/реконструируемого** предприятия | 1 | ||
| Д | Рисунок – Выписка из публичной кадастровой карты (для нового проектируемого предприятия) | 1 | ||
| Е | Таблица – Источники снабжения сырьем и полуфабрикатами | 1 | ||
* Если данные цеха/помещения входят в структуру предприятия;
** Выбрать нужное
Задание выдал _____________________________________________________________________
подпись, дата Ф.И.О. руководителя
Задание принял Маскаленко М.А.
подпись, дата Ф.И.О. студента
1.Характеристика предприятия
Пиццерия имеет большие возможности обеспечить население высококачественной пищей, благодаря прогрессивным технологиям. Производство пиццерии тщательно продумано и организовано для того, чтобы данное заведение было прибыльным, не простаивало и могло выстоять в условиях конкуренции.
Пиццерия - специализированное предприятие общественного питания. Данное заведение работает на полуфабрикатах. Ассортимент продукции предприятия ориентирован на широкого потребителя среднего класса.
Таблица 1.Характеристика предприятия
| Режим работы | 10:00-22:00 |
| Форма обслуживания | Частичное обслуживание официантом |
| Состав помещений | Согласно СНиП 2.08.02-89 |
| Технологическое оборудование | Электрическое |
| Дополнительная форма услуг | Упаковка продукции на вынос, заказ продукции по телефону |
| Мощность | Предприятие на 40 мест |
| Транспорт | Собственный |
Пиццерия «Pizza Delly» находится в Удмуртской республике города Можга по адресу ул. Можгинская, 53;
Согласно ГОСТу Р 50762 – 2007 «Классификация предприятий общественного питания», данное предприятие можно классифицировать как кафе, специализированного типа – кафе - пиццерия.
Кафе-пиццерия – предприятие общественного питания, специализированного типа, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия, безалкогольные напитки.
Согласно ГОСТ Р 50764-95 в кафе предоставляются следующие виды услуг:
ü услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
ü услуги по организации потребления и обслуживания;
ü услуги по реализации кулинарной продукции;
ü услуги по организации досуга.
Поставщиками пиццерии являются:
ü Специализированный магазин METRO Cash & Carry
ü Оптово-розничная компания «Фиш флай»
ü А так же оптовая база овощей и фруктов «Облепиха»
Пиццерия «Pizza Delly» является доготовочным предприятием общественного питания.
Доготовочные предприятия (общественного питания) — осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
Контингент посетителей: жители и гости города, офисные работники близлежащих зданий.
Организационно-правовая форма предприятия – Индивидуальный предприниматель.
Индивидуальные предприниматели — физические лица, зарегистрированные в установленном законом порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.
Физические лица, осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, но не зарегистрировавшиеся в качестве индивидуальных предпринимателей в нарушение требований гражданского законодательства Российской Федерации, при исполнении обязанностей, возложенных на них настоящим Кодексом, не вправе ссылаться на то, что они не являются индивидуальными предпринимателями (п.2 ст.11 Налогового Кодекса Российской Федерации).
Предоставляемые дополнительные услуги:
организация доставки кулинарной продукции.
Главный принцип компании — делать для других, как для себя и своих.
1.2. Характеристика складского хозяйства.
Предварительный этап. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.
При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:
- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
- непотрошеную птицу (кроме дичи);
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
- муку зараженные амбарными вредителями;
- овощи с наличием плесени и признаками гнили;
- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;
- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
- продукцию домашнего изготовления.
Сырье хранят в отдельных холодильных и морозильных камерах или в одном холодильнике, но с соблюдением товарного соседства.
Птицу (курицу); морепродукты (креветки, кальмары) хранятся в морозильной камере при температуре -15°С, -20°С.
Овощи, зелень, консервы, кисломолочные продукты (сыр, сметана, молоко) хранят в холодильнике при температуре не выше минус 6°С.
Муку, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах..
Таблица 2. Оборудование складских помещений
| № | Складское помещение | Наименование | Марка | Количество | ||
| 1 | Кладовая суточного запаса | Стеллаж, 4 полки, 1300*450*850мм | BalticMaster, Литва | 2 | ||
| 2 | Отделение холодильных камер | Камера холодильная среднетемпературная, объем 6,8 м , 1800*1800*2100мм, двери – МТН Италия, моноблоки – RIVA | GOLD, Италия | 1 | ||
|
| Камера холодильная низкотемпературная, объем 6,8 м , 1800*1800*2100мм, двери – МТН Италия, моноблоки – RIVA | GOLD, Италия | 1 | |||
| 5 |
Кладовая сухих продуктов | Поддон пластиковый с гладкой поверхностью усиленные на трех лыжах многооборотные | 02-103F-C3-Q, ТДС, Россия | 10 | ||
| Стеллаж, 4 полки, 1600*450*850мм | BalticMaster, Литва | 3 | ||||
На предприятии общественного питания применяются следующие документы:
- технологические и технико-технологические карты (ТТК);
- калькуляционные карты;
- отраслевые стандарты (ОСТ);
- технические условия (ТУ);
- технологические инструкции (ТИ);
- стандарты предприятия (СТП);
- план-меню (форма №ОП-2);
1.3. Характеристика производственных цехов предприятия и вспомогательных помещений.
В здании имеются удобные подводы горячей и холодной воды, канализации, теплоснабжения, электроснабжения, средств связи – телефонный кабель и кабель Интернет (в предприятии предоставляется услуга Wi-Fi), воздухообмен происходит по вентиляционным отверстиям в помещениях и далее по шахтам – в вентиляционную комнату, где он очищается и выбрасывается наружу, заменяясь свежим воздухом. Так же в здании для безопасности гостей ведется видеонаблюдение – пульт находится в кабинете инженера по технике безопасности. Так же имеется система аварийного автоматического пожаротушения.
Горячий цех.
Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов.
Секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 служит для оформления блюд, хранения полуфабрикатов, зелени в охлаждаемом шкафу емкостью 0,28 м3.
Секция-стол со встроенной моечной ванной СМВСМ предназначен для доработки полуфабрикатов и зелени.
Секция-стол для установки средств малой механизации СММСМ имеет розетки подключенной электроэнергии.
В горячем цехе идет изготовление основной позиции меню – пиццы.
Одновременно в цеху работают 2 поваров.
Таблица 3. Оборудование горячего цеха
| № | Наименование | Марка | Количество |
| 1 | Фритюрница электрическая, объем 7 литров | 5,4 кВт, 168192, Electrolux, Италия | 2 |
| 2 | Печь для пиццы, нерж., темп.+100...450, «Риальто», | 6кВт, ATESY, Россия | 1 |
| 3 | Тестомес спиральный | Gastrorag HS40, Китай | 1 |
| 4 | Вытяжной зонт с комплектом жироулавливающих фильтров, 2500*7100*600 мм | BalticMaster, Литва | 1 |
| 5 | Вытяжной зонт с комплектом жироулавливающих фильтров, 3000*1000*600 мм | BalticMaster, Литва | 2 |
| 6 | Бойлер для воды, производительность 42 л в час | 4,3 кВт, HVA 50 8.111.501.110, Bonamat, Нидерланды | 1 |
| 7 | Холодильный шкаф, 600л, 1 глухая дверца | KIC PRX 60, Elit Mondial, Италия | 1 |
| 8 | Стол с моечной ванной с бортом, 1000*600*250 мм | BalticMaster, Литва | 1 |
| 9 | Стол производственный с бортом и нижней полкой 1200*700*850 мм | BalticMaster, Литва | 4 |
| 10 | Стол производственный мобильный с нижней полкой, 300*700*850 мм | BalticMaster, Литва | 2 |
| 11 | Весы торговые "Меркурий 314" | ATESY, Россия | 5 |
| 12 | Рукомойник (400х325х200) | AISI 304, Техно-ТТ, Россия | 1 |
Моечная кухонной посуды.
Моечная кухонной посуды предназначена для мытья инвентаря. Она должна располагаться рядом с кухней. Оборудуют ее ваннами, стеллажами, подтоварниками, столами, тарой для отходов. Ванны устанавливают из нержавеющей стали или алюминия с подводкой к ним горячей и холодной воды. В месте присоединения ванны к канализации предусматривается воздушный разрыв.
Таблица 4. Оборудование моечной кухонной посуды
| № | Наименование | Марка | Количество |
| 1 | Моечная ванна, 2 гнездная с бортом, 1500*700*850мм | BalticMaster, Литва | 1 |
| 2 | Стеллаж, 4 полки, 1300*450*850мм | BalticMaster, Литва | 1 |
Так как предприятие подает блюдо в одноразовой посуде, то моечная столовой посуды отсутствует.
1.4.Характеристика торговых помещений
Основные производственные помещения расположены на первом этаже здания, имеют удобное сообщение между собой.
Конструкторские решения, примененные на предприятии учли все нюансы предприятия, встроенного типа, и позволили создать гармоничную систему для функционирования предприятия общественного питания, полностью быстро и грамотно, удовлетворяющего потребительский спрос путем реализации готовой кулинарной продукции как непосредственно в торговых помещениях, так и через службу доставки.
В зале расположены столики на:
- 6 мест – 3 столов
- 4 места – 5 столов
- 2 места – 1 столов
Столы деревянные, на металлических ножках. Стулья металлические с мягкими сидениями. На столах расположены салфетницы.
Рядом со столами расположены вешалки для одежды ( 12 вешалок по 8 крючков).
Ассортимент блюд изготовляемого на предприятии пиццерии «Pizza Delly» приведено в таблице 5.
| № | Наименование | Выход | Цена |
| Пицца маленькая | |||
| 1 | Деревенская | 140 | 150 |
| 2 | Мясной пир | 150 | 160 |
| 3 | Делюкс | 150 | 160 |
| 4 | Грибная | 150 | 160 |
| 5 | Чизо | 150 | 160 |
| 6 | Ранч | 155 | 165 |
| 7 | Кура гриль | 160 | 165 |
| 8 | Цезарь | 165 | 165 |
| 9 | Лакки | 160 | 165 |
| 1 | Жульен | 160 | 165 |
| 2 | Мега микс | 170 | 165 |
| 3 | Опятная | 165 | 165 |
| 4 | Бургер | 165 | 165 |
| 5 | Болгарская | 165 | 165 |
| 6 | 2 сезона | 155 | 165 |
| 7 | Класика с беконом | 160 | 160 |
| 8 | Пряности и радости | 165 | 160 |
| 9 | Малибу | 160 | 200 |
| Горячие закуски | |||
| 1 | Горячий твистер ранч | 190 | 120 |
| 2 | Горячий твистер роли | 190 | 120 |
| 3 | Сандвич №1 | 215 | 125 |
| 4 | Сандвич №2 | 215 | 125 |
| 5 | Твистер оригинал | 200 | 115 |
| 6 | Твистер классик | 200 | 115 |
| 7 | Картофель фри | 125 | 70 |
| 8 | Картофельные дольги | 125 | 70 |
| 9 | Нагетсы | 6шт | 100 |
| Напитки горячие | |||
| 1 | Экспрессо | 100 | 50 |
| 2 | Амерекано | 150 | 55 |
| 3 | Капучино | 200 | 60 |
| 4 | Латте | 200 | 60 |
| 5 | Мокачино | 200 | 65 |
| 6 | Горячий шоколад | 200 | 55 |
| 7 | Чай черный/зеленый | 200 | 35 |
| 8 | Ванильный капучино | 200 | 65 |
| Холодные напитки | |||
| 1 | Минеральная вода без газов «Бон Аква» | 0,5 | 40,00 |
| 2 | Минеральная вода с газами «Бон Аква» | 0,5 | 40,00 |
| 3 | Минеральная вода лимон «Аква минирале» | 0,5 | 60,00 |
| 4 | Минеральная вода малина «Аква минирале» | 0,5 | 60,00 |
| 5 | Холодный чай «Lipton» | 0,5 | 70,00 |
| 6 | Газ вода «Sprite» | 0,33 | 50,00 |
| 7 | Газ вода «Pepsi» | 0,33 | 55,00 |
| 8 | Сок «Добрый» | 1 | 100,00 |
Научно-исследовательская работа
2. Организационно-экономическая характеристика предприятия
2.1 Маркетинговые исследования
2.1.1 Обоснование строительства/реконструкции предприятия и выбор стратегии развития предприятия
Рынок общественного питания в городе Набережные Челны ненасыщен и в данный момент он представлен в основном кафе и ресторанами. Идея создания кофейни исходит от того, что актуальность данного бизнеса определяется тем, что на сегодняшний день кофейная отрасль развивается очень даже динамично и её постоянный и непрерывный рост ожидается и в ближайшее десятилетие.
Идея заключается в том, что бы помочь современному человеку, который ведет активный образ жизни, любит чувствовать себя бодрым, не зависимо от времени суток и именно для этого открыть нетрадиционную кофейню. - Нетрадиционная кофейня в «русском» формате. В такой кофейне все организовано по ресторанному типу. Кроме кофейных напитков можно заказать разнообразные блюда.
Согласно ГОСТ 30389-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», предприятия относится к категории кафе с полным обслуживание официантов.
Еще один часто задаваемый вопрос: покупать помещение или снимать в аренду. Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение хорошего оборудования, создание привлекательного интерьера, продвижение заведения.
Основными видами деятельности кофейни «Coffe time» станут:
ü производство и реализация огромного ассортимента кофе и кофейных напитков;
ü реализация десертов и всегда свежая выпечка, которая будет производится с заказа клиента;
ü организация отдыха и досуга посетителей (за счет приятной музыки, создания особой атмосферы).
Отличительными особенностями кофейни «Coffe Time» станут:
ü непревзойденное качество продукции;
ü более низкие, по сравнению с конкурентами, цены на кофе;
ü квалифицированный, приветливый персонал;
ü особая атмосфера уюта;
ü удобный режим работы.
Концепция предприятия кофейня с широким ассортиментом кофе, всегда свежевыпеченной выпечка, сэндвичи, салаты, суп, пицца и десерты – все по фиксированной цене.
1. Подача элитных сортов чая и кофе, в том числе сваренных с учетом национальных особенностей приготовления этих напитков.
2. Дизайнерские десерты от шеф-повара: вкусные и интересные торты, пирожные, кексы, выполненные в форме логотипов it-компаний.
1)Кофейня является наиболее востребованным форматом у российских потребителей в силу двух особенностей:. Потребители считают формат кофейни демократичной альтернативой ресторану;.
2)Формат кофейни наиболее удобен для потребителя в различных ситуациях потребления (завтрак, бизнес-ланч для деловых переговоров, ужин с друзьями и т.п.).
3)Современного потребителя трудно привлечь и удержать только лишь вкусной едой и качественным кофе. Сегодня потребители платят не только и не столько за кофе, сколько за особую атмосферу заведения и какие-то особенные характерные черты, выгодно отличающие его от других.
2.1.2 Выявление потенциальных потребителей
Для выявления потребностей целевой аудитории проведен социологический опрос в Центральном районе города набережные Челны, который представлен в Приложении А.
На основе опроса, установлено, что:
-55% опрошенных это женщины;
- 50% опрошенных в возрасте от 18 до 25 лет;
- 43% опрошенных будут посещать в обед;
- 45% ходят в такие заведения один раз в неделю;
- 44% готовы потратить до 300-500 рублей;
- 65% посещают с целью встретится с друзьями;
-76% посетителей при оформлении заказа руководствуются ценой;
- 80% посетителей чаще всего посещают кофейни;
-100% опрошенных хотели бы посетить новую кофейню;
-60% опрошенных предпочитают кофе капучино.
На основе социологического опроса, который был составлен в центральном районе набережные Челны, можно понять, что Целевая аудитория проектируемой кофейни станут – молодые люди. Но если говорить конкретнее, то: студенты: тут можно быстренько попить кофе, перекусить, и тем временем выйти в интернет и подготовиться к занятию. А так же Молодые люди, которые приходят на дружественные посиделки с друзьями на выходных или после работы. Бизнесмены, работники различных магазинов – где еще, как не здесь, можно встретиться с клиентом или партнером? Да и поработать «вне дома».
2.1.3 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
Основные поставщики продовольственного сырья и продуктов представлены в Приложении Д.
2.1.4 Основные конкуренты
Недалеко от предполагаемого места аренды помещения существуют также предприятии общественного питания, такие как пиццерия «Pizza Delly», , бургерная «Dalas», суши-бар «Сакура», кафе «Венеция» - все эти предприятия либо имеют не свежую продукцию и постоянные жалобы на низкое качество блюд, либо небольшой контингент потребителей в связи с высокими ценами на реализуемую продукцию. Поэтому я считаю, что проектируемое мной предприятие будет высоко рентабельным и окупится в предполагаемые сроки.
Среди перечисленных предприятий нет ни одной кофейни. Поэтому реконструкции кофейни «Coffe Time» актуально.
Таблица 1.1– Сопоставление факторов конкурентоспособности
| Факторы | Кофейня «Coffe Time» | Конкуренты | ||
| Кафе «Венеция» | Пиццерия «Pizza Delly» | Суши-бар «Сакура» | ||
| Уровень конкуренции | Непрямой конкурент | Непрямой конкурент | Непрямой конкурент | |
| Кол-во посадочных мест | 25 | 70 | 30 | 30 |
| Качество | Самый лучший кофе в городе | Очень широкая линейка кофе превосходного качества по сравнению с другими кафе широкое. | Вкусное кофе, выбор видов кофе ограничен, , ограниченное меню | Кофе не качественное, выбор видов кофе ограничен, не качественные блюда |
| Местонахождение | Одна из центральных площадей города. Есть место для парковки. Близко от остановки. Новое здание. | В центре города , есть места для парковки. | Оживленное место, есть места для парковки, близко от остановки. | Оживленное место, нет место для парковки, близко от остановки |
| Уровень цены | Средний | Высокий | Средний | Средний |
| Особенности ассортимента | Достаточно широкий: Европейская кухня, кофесодержащие напитки, чай, кондитерские изделия | Широкий ассортимент: русские блюда, кофе и холодных напитков | Достаточно узкий ассортимент: представлены кофе, чай, пицца, мороженое | Широкий ассортимент: представлены различные виды напитков, кофе, чай, национальные блюда |
| Ассортимент | широкий ассортимент | Широкий ассортимент | Не очень широкий ассортимент | Широкий ассортимент |
| Репутация фирмы | Новая фирма | Известная, немного постоянных клиентов | Известная, постоянные клиенты. | Известная, постоянные клиенты |
2.2.1 Правовая форма проектируемого предприятия
Организационно-правовая форма кофейни – индивидуальный предприниматель.
Основными преимуществами ИП является:
простая процедура создания, поскольку не требуется проводить собрание учредителей, принимать решение и заключать договор об учреждении;
сама процедура регистрации в налоговых органах проще, чем регистрация юридических лиц;
государственная пошлина за регистрацию лица в качестве индивидуального предпринимателя составляет всего 800 рублей, в то время как за регистрацию общества с ограниченной ответственностью придется заплатить в бюджет государства 4000 рублей;
индивидуальный предприниматель не должен вносить денежные средства в уставный капитал общества;
затраты на ведение деятельности в качестве ИП гораздо ниже, поскольку штрафы для индивидуального предпринимателя за административные правонарушения меньше, чем для юридических лиц;
для индивидуального предпринимателя упрощен порядок ведения учета и отчетности. Не требуется специалист для ведения бухгалтерского учета, индивидуальный предприниматель сам ведет свою несложную бухгалтерию и сдает отчеты в налоговую инспекцию;
открытие расчетного счета не является обязательным условием для осуществления расчетов ИП;
отсутствие алкогольной продукции позволяет выбрать организационно-правовую форму – индивидуальный предприниматель.
2.2.2 Выбор места строительства/реконструкции
Кафе «Coffe time» находится в самом центре Города Набережные Челны где проходимость около 1000 человек в день. Так же в этом районе находятся 12 кафе и 1 столовая. У большинства кафе находящихся по близости не включены в меню те блюда, которые планируются подавать в моем кафе.
Выбор места является обоснованным, так как в районе предполагаемого расположения кофейни находятся административные учреждения города, множества магазинов, банки и другие организации, а также два учебных учреждения. Таким образом, сотрудники и посетители всех этих организаций, студенты , жители близлежащих домов и просто можгинцы, прогуливающиеся по магазинам данного района, могут стать нашими клиентами.
Таким образом, выбранное место аренды имеет очень выгодное положение.
2.2.3. Обоснование типа и мощности проектируемого предприятия
Кофейня - специализированное кафе, где можно попробовать широкий ассортимент кофе, кофейных напитков.
Данная курсовая работа посвящена проектированию кофейни на 25 мест.
Кофейни последние годы приобрели огромную популярность. На данный момент в России насчитывается около 3 тыс. кофеен. В подобные заведения ходят не только молодежь, но и лица более старшего возраста.
Мощность проектируемого кафе определяется количеством мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и численностью обслуживаемых потребителей.
Предприятие специализируется на производстве и реализации заказных блюд широкого ассортимента и несложного приготовления (салаты, хлебобулочные изделия, десерты), холодных и горячих напитков. В кофейне присутствует раздаточная линия и применяется самообслуживание.
Кофейня будет размещена в отдельно стоящем здании. В состав здания проектируются: торговый зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала. В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, моечная столовой посуды и кухонной.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Ваш пол?
Сколько вам лет?
Дата добавления: 2022-01-22; просмотров: 32; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!