Гуси используют для получения мяса. Порода самая крупная- холмогорская гусыни 6-7 кг, гусаки 7-8 кг. Породы: крупные серые, китайские, уральские (шандринские), псковские, и др.
ВЕЧЕРНИКИ ТЕХНОЛОГИ 4 курс
ЛЕКЦИЯ 2
Сырьевые ресурсы. Сырьевая зона мясокомбината. Доставка и приемка скота.
Сырьем для мясной и птицеперерабатывающей промышленности служат сельскохозяйственные животные(скот), птица и кролики. На мясокомбинатах перерабатывают в основном крупный, и мелкий рогатый скот, а также свиней. В некоторых районах страны на предприятиях мясной промышленности перерабатывают также лошадей, верблюдов, буйволов, яков, оленей и др.
Качество продукции, вырабатываемой мясной промышленностью, в первую очередь зависит от породы животных, возраста, пола, упитанности.
Особенностью мясной промышленности является то, что оно перерабатывает живое сырье, которое получают по закупкам.
Сельскохозяйственные организации сдают скот на убой и переработку в основном в осенний период, когда он набирает хороший вес на естественном пастбище.
Характеристика скота.
Племенной фонд насчитывает 56 пород К.Р.С. (не учитывая буйволов, яков и оленей).Кроме того встречаются многочисленные помеси. В зависимости от продуктивности различают крупный рогатый скот мясного, комбинированного молочно-мясного и молочного направления.
У скота мясного направления относительно большая убойная масса ( масса мясной туши с жиром-сырцом, без шкуры, конечностей и внутренних органов) – до 70% к живой массе. Примерные выходы мясной туши и жировой ткани(жира-сырца), получаемые при переработке, для взрослых животных средней упитанности составляют соответственно 47-49 и 4-6%, а для молодняка 48-50 и 2-4%.
|
|
|
Наиболее распространенными породами этого направления являются казахская белоголовая, калмыцкая, шортгорнская, и герефордская. Живая масса коров герефордской породы достигает 650 кг., быков 1000 кг, у казахской 800-850 кг. Животные отличаются скороспелостью, наличием хорошо развитой мускулатура и жировой ткани.
У скота комбинированного молочно-мясного направления сочетаются признаки мясного и молочного направлений В телосложении скота обычно преобладают признаки какого-либо одного направления. Для взрослого скота (средней упитанности) выходы мясной туши составляют 45-47%, жира-сырца до 3,5-4,5%, для молодняка соответственно 47-49 и 2,0-3,0%. Наиболее распространенными породами этого направления являются симментальская, швицкая, бестужевская, кавказская бурая, алатауская. Живая масса колеблется от 600-650 кг для коров симментальской породы, до 280-300 кг – для кавказской бурой.
У молочного направления менее развитая мускулатура, большой живот с сильно развитым пищеварительным аппаратом, вымя хорошо развито. Выходы мясной туши и жира-сырца от взрослых животных – 44-46 и 2-3%, молодняка – 45-48 и 1,2-2,0%. Из общего породного поголовья к.р.с. на долю молочного направления приходится 51% животных. К наиболее распространенным породам этого направления относятся холмогорская, бурая, латвийская, ярославская, белоголовая украинская, тагильская.
|
|
|
Буйволы, яки, олени по продуктивности относятся к молочно-мясному направлению.(буйвол имеет живую массу 440-400 кг, выход мясной туши 41-49%, выход жиро сырья 1,6-3,6.; як – живая масса – 300 кг, выход мясной туши 46-49%; олени – тундровые, лесные и лесотундровые, живая масса 90-130, лесных 120-150 кг. Выход мяса от взрослых животных около 50% ).
Мелкий рогатый скот насчитывалось 77 пород овей, сейчас 40 пород.
С учетом направления продуктивности и характера шерсти подразделяют на тонкорунные, мясошерстные, мясосальные (курдючные), мясные, овчинные, смушково-молочные, мясо-щерстно-молочные.
Тонкорунные породы характеризуются хорошим развитием шерстного покрова. Самая распространенная порода ( 25% )- советский меринос, кавказская и прекос, алтайская, ставропольская, грозненская асканийская.
Мясошерстные породы 7% от поголовья м.р.с., характерны хорошо развитые мясные формы туловища. Породы – цигайская (60%, Живая масса 40-45 кг.); северо-кавказская, мясо-шерстная, куйбышевская, латвийская темноголовая, литовская черноголовая, каждая в пределах 5-8%.
|
|
|
Мясо-сальные (курдючные) дают значительную массу мяса и жира. Отложение жира на задней части крестца в виде подушки называют курдюком, который может достигать до 20 кг. ОТ общего поголовья составляют 6,5%. Наиболее распространенными являются эдильбаевская порода, джайдара, гиссарская.
Мясные породы распространены незначительно, менее 1%. Породы- ромни-марш, линкольнская. Живая масса овец достигает 65-80 кг., баранов 12—14- кг. При их переработке получают высококачественную баранину.
Овчинные (шубные) породы дают хорошего качества мясо и теплые, легкие, прочные шкуры (овчины). Самая известная порода – романовская.
Смушково-молочные породы разводят для получения шкурок ягнят (смушков).Ягнят перерабатывают в возрасте 2-3 дней, а овец используют для получения молока.
Мясо-шерстные-молочные породы, представлены 5 кавказскими разновидностями (тушинской, балбас, карачаевской, лезгинской и андийской) и дают мясо и шерсть хорошего качества.
Козы по продуктивности разделяют на молочные, пуховые, шерстяные и молочно-шерстно-мясные.. В зависимости от упитанности и возраста выход мяса и жира находится в пределах 30-50%.
|
|
|
СВИНЬИ
Характерна скороспелость – способность за сравнительно короткий спок достигать высоких привесов(до 200-300 г в сутки).Свинья за два опороса в год может дать до 20 поросят.
В зависимости от живой массы свиньи делят на три группы :
Крупные(200-500 кг);
Средние (120-200 кг);
Мелкие (40-120 кг).
Насчитывается 22 породы свиней универсального, а также мясного и специализированного беконного направления.
Свиньи универсального направления могут быть мясной, беконной и жирной упитанности. Наиболее распространена крупная белая порода (до 88%).ОТ подсвинков в 70-100 кг получают бекон.
Породы: украинская степная белая, миргородская, ливенская и северо-кавказская, брейтовская, кемеровская, муромская, крупная черная, длинноухая белая.
Для свиней мясного и беконного направления характерно хорошее развитие окороков, относительно небольшое содержание поверхностного жира.
Породы: ландрас, литовская белая, латвийская белая, эстонская белая, уржумская.
ВИДЫ ПТИЦ
На птицекомбинатах перерабатывают кур, уток, гусей, индеек, цесарок, а также кроликов.
Куры все породы кур по назначению подразделяют на три типа: яйценоские, мясо-яичные и мясные.
Яйценоские-используются для производства яиц, скороспелые, имеют небольшую массу до 2 кг. Породы – русская белая и леггорн, живая масса –до 2 кг.
Мясо-яичной породы сочетают высокую яйценоскость с хорошими мясными качествами, хорошо распространены. Породы: плимутрок, суссекс, красные белохвастые, юрловские голосистые и др. –до 3 кг
Мясные породы представлены породой корниш – 3,2 кг., цыплят 80-дневного возраста –1,8 кг.
Индейки – исключительно мясная птица с нежирным, нежным и сочным мясом. Породы: северокавказская (6-7 кг, индюки –12-14кг), белые московские, бронзовые и белые широкогрудые ( индюки до 16 кг) и др.
Утки обладают хорошей яйценоскостью, молодняк –высокой жизнеспособностью и скороспелостью. Утята 8-10 недель – 2 кг.
Подразделяются: мясо-яичные (зеркальные, хаки-кемпбелл) и мясные (пекинские, украинские серые, белые московские, украинские черные белогрудые) Пекинская порода наиболее распространена – вес до 3,5 кг, селезней 4 кг.
Гуси используют для получения мяса. Порода самая крупная- холмогорская гусыни 6-7 кг, гусаки 7-8 кг. Породы: крупные серые, китайские, уральские (шандринские), псковские, и др.
Цесарки разводят для получения мяса и яиц. Масса 1,6-2,2 кг.
Кролики
Мясо отличается высокой питательностью. По количеству жира оно не уступает куриному, а по содержанию белка его превосходит. По виду получаемой продукции породы кроликов подразделяют на мясные, мясо-шкурковые, шкурковые и пуховые. (Масса от 3,5 до 6 кг)
Поставщики мясного сырья
Дата добавления: 2022-01-22; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!