Средства для экспресс-анализа кислотности молока

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА

ТЕМА: ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПРОДУКТА

Цель работы: 1.Освоить приемы титриметрического метода определения титруемой и активной кислотности 2. Повторить правила работы с рН-метром

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: молоко, дистиллированная вода, 1% спиртовый раствор фенолфталеина, 0,1Н раствор щелочи, мерные цилиндры, конические колбы, бюретки, химические стаканы, рН-метр, фильтры «белая лента»

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ

Кислотность является одним из показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, в частности, молока и молочных продуктов, соков, сиропов, булочных изделий и др. и характеризует степень их свежести. Под общей кислотностью подразумевается содержание в продукте всех кислот и их кислых солей, реагирующих со щелочью при титровании. Титруемая кислотность молока обычно определяют в градусах Тернера. За один градус кислотности принимают 1 мл 0,1н. раствора NаОН, израсходованного на нейтрализацию кислот в 100 мл молока. Различное по качеству молоко имеет следующую кислотность:

свежее молоко - 16-21º; молоко не свежее - 22º и выше; молоко, разбавленное водой или с примесью соды - ниже 16º. Кислотность молока, поступающего в продажу, не должна превышать 21º. Активная кислотность (рН) нормального свежего молока составляет 6,47—6,67.

Определение кислотности молока определяется следующими нормативными документами:

ХОД РАБОТЫ

Опыт 1 Определение общей кислотности молока

В колбу для титрования наливают с помощью мерного цилиндра 10 мл исследуемого молока, 20 мл дистиллированной воды, прибавляют 4-5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина, хорошо перемешивают и титруют 0,1н. раствором NаОН до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 2 минут. Титрование повторяют еще 2 раза.

Из 3-х результатов определяют среднее значение объема щелочи, пошедшей на титрование:

V_{1. NaOH} =                                        V_{сp. NaOH} =

V_{2. NaOH} =

V_{3. NaOH} =

Число миллилитров 0,1 н. раствора NаОН, израсходованного на титрование аликвоты молока и умноженное на 10 (пересчет на 100 мл молока), дает кислотность молока в градусах Тернера:

Кислотность молока = V_молока ∙ 10 ∙ Сн _NaOH ∙ V_{сp. NaOH}

Сделать вывод о соответствии общей кислотности требованиям ГОСТа.

Опыт 2 Определение активной кислотности молока

В стакан налить испытуемую жидкость (молоко), поместить стакан на штатив и опустить в него электрод измерения и термодатчик таким образом, чтобы они не касались стенок и дна стакана. Включить рН-метр, записать значение рН (активной кислотности) молока, сравнить его с показателями ГОСта и сделать вывод о его соответствии требованиям ГОСТа.

Выводы по работе

Приложение 2

Требования ГОСТа для молока

Приложение 3

Средства для экспресс-анализа кислотности молока

Приложение4

---

Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 47; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!