Холодильная камера - Room cooling
Простой, но самый медленный метод охлаждения, при котором овощи и фрукты навалом, или в контейнерах, помещаются в холодильное помещение на несколько дней. Вентилируемые контейнеры и надлежащая укладка овощей и фруктов имеет решающее значение для минимизации препятствий для потока воздуха и обеспечения максимального отвода тепла. Холодильная камера не требует предварительного охлаждения и считается подходящей для плодов с низким уровнем дыхания, таких как, как зрелый картофель, лук сушеный, и сладкий картофель. Но даже эти сельхозкультуры могут требовать предварительного охлаждения, если они собраны в условиях высокой температуры окружающей среды.
Вакуумное охлаждение - Vacuum cooling
Вакуумное охлаждение - это очень быстрый способ охлаждения, и считается наиболее эффективным для плодов с высоким соотношением поверхности к объему. Этот метод основан на принципе, что при снижении атмосферного давления снижается и температура кипения воды. Плодоовощная продукция, упакованная и подготовленная к охлаждению, тщательно смачивается и помещается в вакуумную камеру (трубу). Давление в камере снижается, пока вода не испарится на поверхности продукта и создаст необходимую температуру, для предварительного охлаждения. Поскольку вода испаряется на поверхности продукта, то уменьшается поле. Любая влага, которая испаряется из растительных тканей плодов, удаляется равномерно со всей продукции. Поэтому этот метод, в большинстве случаев, не приводит к увяданию охлаждаемой плодоовощной продукции. Необходимо принимать меры предосторожности, чтобы не охлаждать овощи, фрукты и ягоды ниже температуры их порога охлаждения.
|
|
|
Вакуумные кулеры стоят дорого, и их эксплуатируют, как правило, только для больших объемов плодоовощной продукции. Овощи, которые могут быть охлаждены с помощью вакуумного охлаждения - это листовые агрокультуры, такие как шпинат, салат-латук, капуста.
При выборе подходящего метода охлаждения, следует учитывать несколько факторов:
ü максимальный объем плодов, которые требуют предварительного охлаждения;
ü совместимость метода охлаждения по отношению к охлаждаемой плодоовощной продукции, условиям последующего хранения и транспортировки;
ü затраты, которые предполагает выбранный метод охлаждения.
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 19; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!