ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ. ФАКТОРЫ, КОТОРЫЕ ФОРМИРУЮТ КАЧЕСТВО ШОКОЛАДА И КАКАО-ПОРОШКА
ІІ. Исследование ассортимента и потребительских качеств шоколадных изделий и какао-порошка
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КАКАО-ПОРОШКА
Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков. Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием К (5-35 мг %), Са и Р (фосфора), полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.Таблица 2.1.1 - Номенклатура потребительских свойств шоколада
| N п/п | Группа потребительских свойств | Потребительские свойства |
| 1 | Назначение | Функциональное,социальное,универсальность применения |
| 2 | Надёжность | Сохраняемость(при установленных условиях) |
| 3 | Эстетические свойства | Товарный вид,художественная выразительность, композиционная целостность упаковки |
| 4 | Безопасность | Токсилогическая,радиационная, микробиологическая, химическая |
| 5 | Пищевая ценность | Физиологическая,биологическая,энергетическая, органолептическая,усвояемость, доброкачественность |
| 6 | Эргономические свойства | Антропометрические,физиологические, психоло-физиологические,гигиенические, психологические |
| 7 | Экологические свойства | Вредное воздействие на окружающую среду |
Таблица 2.1.2. - Калорийность шоколада
| Ккал/100г | Na | K | Ca | Mg | Fe | Cu | P | Cl | |
| Тёмный шоколад | 5544 | 1143 | 2257 | 663 | 1131 | 22,9 | 00,8 | 1138 | 44,8 |
| Молочный шоколад | 5588 | 2275 | 3349 | 2246 | 559 | 11,7 | 00,5 | 2218 | 1170 |
| Шоколад Ассорти | 4467 | 660 | 2243 | 992 | 551 | 11,8 | 00,5 | 1121 | 1177 |
|
|
|
Таблица 2. 1.3 - Биологическая ценность шоколада
| Продукт | Белок | Жиры | Углеводы |
| Тёмный шоколад | 55,6 г/100г | 335,2 г/100г | 52,5 г/100г |
| Молочный шоколад | 88,7 г/100г | 337,6 г/100г | 54,5 г/100г |
| Шоколад ассорти | 44,1г/100г | 118,8 г/100г | 73,3 г/100г |
Таблица 2.1.4 – Витамины шоколада
| Витамин РР | 0,9 мг |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,03 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,07 мг |
| Витамин Е (ТЭ) | 0,8 мг |
| Витамин РР (Ниациновый эквивалент) | 2,1 мг |
Витамин A способствует сохранению зрения;
- участвует в процессе роста организма
- помогает поддержанию здоровья волос, кожи и слизистых поверхностей организма
Витамины группы B - участвуют в процессах обмена, способствуют выделению энергии из питательных веществ, поступающих с пищей.
- помогают сохранить волосы, кожу, ногти в хорошем состоянии.
Витамин D - необходим для здоровья костей и зубов;
- участвует в усвоении организмом кальция и фосфора;
- играет роль в поддержании иммунной системы
Витамин E - необходим для производства красных кровяных клеток, участвует в построении мышечной и других тканей организма;
|
|
|
- обладает антиоксидантными свойствами;
- защищает клеточные стенки
- предотвращает старение.
Таблица 2.1.5 - Физиологическая ценность шоколада
| Пищевые волокна | 7,4 гр |
| Органические кислоты | 0,9 гр |
| Вода | 0,8 гр |
| Моно- и дисахариды | 42,6 гр |
| Крахмал | 5,6 гр |
| Зола | 1,1 гр |
| Насыщеные жирные кислоты | 20,8 гр |
Органолептическая ценность шоколада зависит от нежности вкуса, консистенции, запаха, цвета и однородности шоколада.
|
|
|
Эстетические свойства удовлетворяют эстетические потребности человека, показателями эстетических свойств шоколада служат: внешний (товарный) вид, целостность, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Все эти показатели в основном, относятся к упаковке и упаковочным материалам шоколада.
Усвояемость шоколада определяется природой и состоянием веществ, входящих в его состав. Шоколад легко усваивается организмом человека.
Доброкачественность шоколада сочетает органолептическую ценность и безопасность потребления.
Экологические свойства для шоколада могут быть выражены через возможность утилизации упаковки или шоколада из-за нарушения безопасности его потребления.
Безопасность — важнейшее свойство качества шоколада и характеризуется отсутствием опасных для здоровья человека химических веществ, болезнетворных микробов и токсинов.
ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ. ФАКТОРЫ, КОТОРЫЕ ФОРМИРУЮТ КАЧЕСТВО ШОКОЛАДА И КАКАО-ПОРОШКА
|
|
|
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тёртое или какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, молоко, взорванные крупы и др.
Какао - это дерево, высота которого в диких условиях достигает от 6 до 8 метров. Листья, почки, цветы и плоды растут на нем круглый год одновременно. Плоды растут на самом стволе или на самых крепких ветвях. По форме они напоминают маленький мяч для регби и весят около 500 грамм. В каждом плоде находится от 30 до 40 зерен, окруженных белой желатиновой массой.
Какао бобы - специально обработанные и высушенные семена дерева какао. Они являются основным сырьем при производстве шоколада и какао порошка. Какао бобы состоят из двух семядолей, зародыша (ростка) и наружной оболочки, называемой какавеллой. В зависимости от сорта длина боба колеблется от 1,5 до 2,8 см, ширина от 0,8 до 1,6 см, толщина от 0,5 до 1 см и вес от 0,8 до 2 г.
Количество какавеллы составляет 12-18% от массы боба. Состав ядра какао бобов следующий: 48-54% жира (какао масло), 12-15% белковых веществ, 6,5-10% крахмала, 3-4% клетчатки, 0,8-2,1% теобромина, 4-6% воды. Кроме того, в ядре бобов содержатся ароматические вещества, придающие ему характерный аромат, особые пигменты, обусловливающие окраску, минеральные соли и органические кислоты.
Производство какао порошка. Исходным полуфабрикатом для производства какао-порошка является какао жмых, получаемый при выработке какао масла.
В зависимости от способа обработки какао порошок получают двух видов: какао порошок, используемый для приготовления напитка, и какао порошок производственный, применяемый для приготовления различных кондитерских и других изделий без дополнительной обработки какао крупки или какао тертого.
Производственный процесс приготовления какао порошка состоит из трех технологических операций: дробления и охлаждения жмыха; размола, быстрого охлаждения и просеивания (пыли воздушной сепарации) получаемой при размоле смеси для выделения из нее очень тонко измельченного и однородного продукта, называемого какао порошком; расфасовки и упаковки какао порошка.
Для получения какао порошка хорошего качества необходимо соблюдать определенные температурные условия. В помещениях для производства какао порошка за счет искусственного охлаждения поддерживают температуру воздуха 8-12° С. При измельчении в мельницах или в дезинтеграторе порошок от трения нагревается. При этом частицы какао масла расплавляются и, если они застывают медленно и в условиях повышенной температуры, цвет какао порошка становится тускло-серым. Чтобы получить пышный, красивого коричнево-красноватого оттенка какао порошок, необходимо после измельчения быстро охладить его пылевидные частицы в потоке воздуха температурой 10- 15° С, а затем отделить полученный порошок от воздуха.
Для улучшения аромата какао порошка в процессе его производства в раздробленный жмых добавляют предусмотренное рецептурой количество кристаллического ванилина (40 г на 1т). Чтобы улучшить условия смешивания и более равномерно распределить ароматизатор в готовом продукте, ванилин предварительно смешивают с какао порошком.
Сахарный песок, используемый при производстве шоколада, представляет собой почти чистую сахарозу. Он должен быть сыпучим, нелипким, сухим на ощупь, без постороннего запаха и каких-либо примесей. Влажность сахара не должна превышать 0,15%. После просева через сита с отверстиями диаметром 3 мм и пропуска через магниты (для отделения примеси железа) сахар измельчают на быстроходных молотковых мельницах и получают сахарную пудру. Сахарная пудра гигроскопична и при хранении довольно быстро комкается и слеживается.
Кристаллическую глюкозу получают при гидролизе кукурузного крахмала. Готовый продукт представляет собой белый порошок, содержащий не более 9% влаги и не менее 99,5% глюкозы (на сухое вещество). Глюкоза легко усваивается организмом. Ее добавляют в некоторые сорта шоколада.
Сухое молоко представляет собой порошок белого с желтоватым оттенком цвета, в нем содержится не более 7% влаги и не менее 25% жира. Сухое молоко должно быть однородным и не иметь постороннего запаха или привкуса.
В качестве добавок, вводимых в шоколад, используют различные виды орехов (миндаль, ядро абрикоса, фундук и орех лещины, арахис, орех кешью). В орехах содержится много жира и белков, витамины; они имеют приятный вкус и аромат. В ядре сладкого миндаля содержится в среднем до 6% влаги, 53% жира, 21% белков и до 4% клетчатки. Допускается наличие в сладком миндале не более 2-4% горьких ядер. Фундук и орех лещины.Химический состав этих ядер очень близок. В фундуке содержится 4,8% воды, 67% жира, 16% белковых веществ, 3% клетчатки, 2,3% золы; в орехе лещины (лесные орехи) -8% воды, 58,3% жира, 19,8% белковых веществ, 3% клетчатки, 2,4% золы. Арахис(китайский или земляной орех). Используют арахис исключительно в обжаренном виде, так как сырой арахис имеет бобовый привкус. Химический состав арахиса следующий: 7,3% воды, 47,2% жира, 22,1% белков.
Орехи кешью. Химический состав ореха следующий: 3,5% воды, 51,2% жира, 18% белка. Поступающий на предприятия орех имеет характерную, слегка изогнутую форму, приятный вкус и не резко выраженный аромат. Орех должен быть однородным, белым или слегка кремовым, без темных вкраплений и содержать не более 6% влаги.
Кокосовое масло. Его получают горячим прессованием свежей копры - высушенной мякоти плодов кокосовой пальмы. Кокосовое масло плавится при 20-28° С и имеет обычно мажущуюся консистенцию. Его плотность при 15°С равна 0,925- 0,928 г/см3. Для добавок в шоколадную массу при производстве начинок и трюфелей используют только рафинированное, т. е. прошедшее очистку, пищевое кокосовое масло без привкуса горечи, имеющее при 15-20°С вид белой массы, которая становится прозрачной при нагревании до 40° С.
Кондитерский жир. В производстве шоколадных изделий применяют искусственно отвержденные (гидрогенизированные) растительные жиры. Кондитерский жир для шоколадных изделий вырабатывают гидрогенизацией рафинированного и дезодорированного хлопкового или арахисового масла. Его характерной особенностью является повышенная твердость. Температура плавления кондитерского жира 32-36,5°С, застывания - не менее 29° С, влажность не более 0,3%, кислотное число не более 0,4. В небольших количествах кондитерский жир добавляют в шоколадную глазурь и конфетные массы. Он является основой при приготовлении жировой глазури.
Сахарин - искусственное сладкое вещество, в 500 раз более сладкое, чем сахароза. Он представляет собой белые мелкие кристаллы без запаха. В мелко измельченном состоянии его вводят в специальные сорта шоколада для диабетиков.
Сорбит - многоатомный спирт, получаемый из глюкозы (путем восстановления). Белый порошок или кристаллы с сладким, приятным вкусом.
Ксилит - пятиатомный спирт, образующийся при восстановлении в специальных условиях углевода ксилозы. Кристаллы белого цвета с приятным сладким вкусом, плавящиеся при 90- 94°С. Сладость ксилита в два раза выше, чем у сорбита и равна сладости сахарозы.
Ваниль - плоды вьющегося растения (лианы), имеют вид стручков длиной 12-15 и шириной 4-8 мм. После сбора плоды подвергают ферментации и подсушивают. Готовая ваниль - глянцевитые, гибкие стручки темного цвета, покрытые налетом мелких кристалликов.. Запах ванили обусловливается содержани-
Корица -кора тропического коричного дерева, подвергшаяся ферментации и сушке, в ней содержится 1,3-1,53% эфирного масла.
Пищевые эссенции, добавляемые в шоколадные изделия, представляют собой спиртовые, водно-спиртовые или ацетиновые растворы различных смесей душистых веществ. В зависимости от содержания в растворе этих смесей эссенции могут быть более слабыми (однократной концентрации) или более крепкими (двух-или четырехкратными). Эссенции вводят в изделия, обязательно учитывая их концентрацию.
По происхождению какао-бобы подразделяются на 3 группы: американские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т.д.).
1. Подготовка зерен.
Во время сбора, проходящего два раза в год, зерна вынимаются из плодов, очищаются от окружающего их желатинового слоя и оставляются бродить на несколько дней. Эта операция способствует развитию элементов, придающих позднее аромат какао. В результате сложных биохимических процессов сахаристые вещества плодовой мякоти превращаются в спирт, который затем в результате окисления превращается в уксусную кислоту. После ферментации цвет какао-бобов становится коричневым с различными оттенками, горько-вяжущий вкус значительно смягчается характерный аромат какао, оболочка легче отделяется от ядра.
2. Обжарка.
На шоколадной фабрике зерна очищаются и группируются по размеру. Затем они обжариваются при температуре от 120 0С до 140 0С. Фаза обжарки является решающей в формировании вкуса шоколада.
3. Размалывание, растирание.
После этого зерна размалываются, превращаясь в вязкую массу или кашицу, на основе которой изготавливаются шоколад и порошок какао.
Какао-порошок - это тонкоизмельчённый какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Из какао-порошка приготавливают напиток какао.
4. Очистка.
Кашица растирается, затем в нее добавляются сахар и масло какао, а также, возможно, и другие ингредиенты (молоко, миндаль, ароматизаторы, ликер и так далее). Получившаяся масса уже имеет приятный вкус, хотя этому вкусу не хватает нежности; кроме этого, в ней содержится много мелких зернышек. Поэтому масса очищается в специальном аппарате, состоящем из находящихся один над другим цилиндров, вращающихся с убыстряющейся скоростью. Чтобы придать массе сладости, ее медленно перемешивают в специальных резервуарах. Этот этап длится от 1 до 3 дней и проходит при температуре от 50 0С до 80 0С. Чем дольше длится перемешивание, тем слаще и ароматнее получается шоколад.
5. Охлаждение и получение шоколадной массы.
Наконец, перед тем, как разлить шоколад в формы, его надо остудить, то есть довести до температуры, при которой он приобретает красивый и блестящий внешний вид. Затем масса разливается по формам и постепенно охлаждается. Шоколад твердеет и образовавшиеся плитки легко вынимаются из форм.
На этом производственный процесс заканчивается. Полученный шоколад хранится в помещениях с контролируемой температурой и влажностью - для того, чтобы сохранить его вкусовые качества.
В результате шоколад приобретает гладкую блестящую поверхность, характерный хруст при разламывании и длительный срок хранения.
С помощью специальных дозаторов в шоколадную массу вводят добавки и начинки:
в порошкообразном или растертом виде в процессе получения шоколадной массы (тертый орех, сухое молоко);
в целом виде в готовую шоколадную массу перед формованием (изюм, целые орехи и ореховую крупку, дробленые вафли, цукаты и т.п.).
При использовании добавок и введении начинки существенно снижается удельный расход какао-бобов на 1 тонну продукта.
Наконец, продукцию упаковывают в фольгу и бумагу. Современные машины позволяют производить обертку 6 изделий в секунду. Далее готовая, обернутая продукция фасуется в коробки и поступает в продажу. По данной технологии изготавливаются все сорта шоколада (с незначительными изменениями, зависящими от рецептуры). В зависимости от сорта процесс производства шоколада может включать в себя некоторые дополнительные стадии. Так, например, молочный шоколад производят с добавлением особого компонента - молочного порошка (в каждой плитке его не менее 20%).
Особым способом делают пористый шоколад. Перед темперированием жидкая масса вспенивается в специальной турбине. При этом смесь интенсивно насыщается углекислым газом и азотом, которые впоследствии выделяются, образуя пустоты - пузырьки. Их размер и форма могут быть различными, определяются они конструкцией аппарата. Размеры частиц шоколада не должны быть слишком крупными, поскольку это создает ощущение песка, а если частицы слишком мелкие, то шоколад получается вязким как глина. Поэтому в стандарте качества предусматривается оптимальный размер частиц не менее 10 и не более 25 микрометров.
Что касается изготовления шоколадных конфет, то это особое направление в производстве шоколада. Глазируют конфеты двумя способами - обмакивают в шоколадную массу или поливают тонкой струйкой жидкого шоколада из специальной машины. Первый вариант можно осуществить только вручную, поэтому такие конфеты более дорогие. При этом лучшими считаются изделия, покрытые самым тонким слоем шоколада, потому что главное в них - начинка. В качестве начинок конфет в основном используют специальную кондитерскую смесь - пралине, которая состоит из тертого какао, сахарной пудры, жира, сухого молока и измельченных жареных орехов. Другая начинка - помадка - готовится путем взбивания сахаропаточного сиропа с последующим добавлением различных вкусоароматических веществ. Так, в состав молочной помадки входит молоко, а для получения помадки крем-брюле эту смесь нужно долго уваривать.
Готовую массу разливают в силиконовые формы и покрывают шоколадом. Начинка конфет должна представлять собой однородную массу, состоящую из мельчайших сахарных кристаллов; если на срезе заметны крупные вкрапления сахара (на профессиональном языке - "зайцы"), значит, технология изготовления конфет была нарушена.
2.3 ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТМЕНТА И КЛАССИФИКАЦИЯ ШОКОЛАДА И КАКАО-ПРОДУКТОВ
Разнообразие видов шоколада зависит от технологических схем производства.
Классификация ассортимента шоколада с учетом особенностей классификации по классификатору продукции дана на рисунке 1.
Рис. 1 Классификация ассортимента шоколада.
Отличия между сортами шоколада определяются рецептурными соотношениями сахара, какао-массы и масла какао. Введение в рецептуру лучших сортов какао-бобов (Арриба, Ява, Гваякиль и др.) повышает качество и позволяет получать шоколад с различными вкусовыми свойствами.
Обыкновенный шоколад слаще десертного, в нем больше сахара (до 63%) и меньше какао-массы (35%).
Классификация шоколада. В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную. Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55%.
Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63%.
Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 часов. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки.
В зависимости от состава шоколад делят на шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.
Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
Основные сорта шоколада без добавлений:
· десертный
· шоколад фигурный
· обыкновенный
Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражают особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах.
Таблица Виды шоколада с добавлениями
| Nп/п | Вид шоколада в зависимости от добавлений | Вид добавлений |
| 1. | Молочный | Сухое или сгущенное молоко |
| 2. | Ореховый | Обжаренные орехи растертые, целые или дробленные (15-35%) |
| 3. | Кофейный | Молотый кофе или кофейный экстракт (3-5%) |
| 4. | С вафлями | Вафельные крошки (4,4 – 6%) |
| 5. | Со специальными добавлениями (орехи, кола и витамины) | Орехи, кола с содержанием кофеина, теобромина, алколоидов (6%), с витаминами С, А, В. |
| 6. | С фруктами | Сухие фрукты, цукаты, цедра (1-12%) |
| 7. | С грильяжем | Дробленая карамельная масса с орехами (15%) |
Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки должно быть не более 50% общей массы изделий.
Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.
Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. В зависимости от формы шоколад выпускают в виде плиток, фигур и в порошке.
Шоколадные фигуры вырабатывают из десертной шоколадной массы в виде различных пустотелых предметов и фигурок животных. Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений и с добавлением молочных продуктов.
Ассортимент шоколадной продукции в Украине представлен широко и постоянно обновляется. Основные группы товара: шоколадные плитки, конфеты (развесные и фасованные), шоколадные и шоколадно-вафельные батончики и торты, мучная продукция, обогащенная шоколадной глазурью, и прочее.
Лидерами отрасли являются пять производителей: ОАО«Крафт Якобз Сушард» (Тростянецкая шоколадная фабрика «Украина»; ТМ «Корона», «Milka», «Siesta», «Шоколадна фабрика «Україна»), Корпорация «Рошен» (Киевская, Винницкая, Кременчугская, Мариупольская фабрики; ТМ «Roshen»), ТПФ «Свиточ» (Львовская кондитерская фабрика «Світоч»; ТМ «Світоч», «Nestle»), ЗАО «Малби» (ТПГ «Rainford»; Днепропетровская шоколадная фабрика, ТМ «Millenium», «Любимов») и ЗАО ПО «КОНТИ» (Донецкая, Константиновская, Горловская кондитерские фабрики; ТМ«Dolci», «AMOUR-CARRE», «Супер-контик», «Бонжур»). Суммарно на этих производителей приходится более 93% выпуска шоколада (удельный вес шоколада в структуре производства кондитерских изделий из какао-бобов составляет около 13%). В десятку ведущих производителей шоколадных плиток также входят ОАО«Полтавакондитер» (ТМ «Доминик»), ЗАО «АВК» (ТМ «Persona», «DOMIOR», «Шедевр») и АОЗТ «Харьковская БФ» (ТМ «Бисквит-Шоколад»).
Ассортимент формируется с учётом массовой доли жира. Шоколад является высококалорийным продуктом в 100 граммах шоколада 540-560 ккал
Грильяж (от фр. griller - жарить) - самая твердая начинка для конфет. Ее готовят из уваренного тягучего сахара и обжаренных дробленых орехов. Готовую смесь разливают по формам, дают ей застыть, режут и покрывают шоколадом.
Дата добавления: 2021-11-30; просмотров: 23; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!