ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
Стр 1 из 2Следующая ⇒
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
Предметно-цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
по учебной практике УП 07.01
(указать вид практики)
профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
обучающегося___ курса ____ группы
очной формы обучения
срок освоения ОПОП 2 года 10 месяцев,
специальность 19.02. 10 «Технология продукции общественного питания»
____________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося полностью)
*Учебная практика реализована с применением электронного обучения и дистанционных образовательных технологий
СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ
от колледжа _____________________________________________
фамилия, имя, отчество, должность
Симферополь, 2020
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
обучающегося
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
(код, наименование специальности)
Группа______________________курс _______ форма обученияочная
|
|
|
с _______________________ 202__ г. по ______________________202__ г.
на _____________________________________________________________
(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)
________________________________________________________________
под руководством ________________________________________________
(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)
________________________________________________________________
прошел(а) учебную практику по профилю специальности
(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)
по профессиональному модулю:_________________________________________
1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:
| № | Наименование | Степень проявления | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1) | |||
| 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2) | |||
| 3. | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3) | |||
| 4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4) | |||
| 5. | Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5) | |||
| 6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6) | |||
| 7. | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7) | |||
| 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8) | |||
| 9. | Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9) | |||
*отметить знаком «+» в нужной графе
|
|
|
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
| № | Виды работ, выполненные обучающимся за время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*
| ||||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||||
| 1. | Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы. | |||||
| 2. | Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные супы. | |||||
| 3. | Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные соусы. | |||||
| 4. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. | |||||
| 5. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы. | |||||
| 6. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из мяса. | |||||
| 7. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из домашней птицы. | |||||
| 8. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из яиц, творога. | |||||
| 9. | Готовить и оформлять простые мучные блюда. | |||||
| 10. | Готовить и оформлять простые и основные холодные блюд и закуски. | |||||
| 11. | Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда, холодные и горячие напитки. | |||||
*отметить знаком «+» в нужной графе
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
|
|
|
|
Наименование компетенций | Сформированность компетенции (элемента компетенции)* | |
| сформиро-вана | не сформиро-вана | |
| ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы. | ||
| ПК7. 2. Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные супы. | ||
| ПК 7.3. Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные соусы. | ||
| ПК 7.4. Готовить и оформлять простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. | ||
| ПК 7.5.Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы. | ||
| ПК7. 6. Готовить и оформлять простые и основные блюда из мяса. | ||
| ПК7. 7. Готовить и оформлять простые и основные блюда из домашней птицы. | ||
| ПК7. 8. Готовить и оформлять простые и основные блюда из яиц и творога. | ||
| ПК7. 9. Готовить и оформлять простые мучные блюда. | ||
| ПК7. 10. Готовить и оформлять простые и основные холодные блюда и закуски. | ||
| ПК7.11 Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда, холодные и горячие напитки | ||
Общая характеристика обучающегося:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка по результатам практики: ___________________________________
Руководитель практики от колледжа____________________________
(подпись) (ф.и.о.)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ РК «Крымский колледж
общественного питания
и торговли»
_________ А.В.Доволева
«___»________20___г.
ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
| Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося | Сроки (продолжительность работы) | Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа |
| 1.1.1. Подбор и оценка сырья для подготовки и приготовления п/ф. Организация рабочего места для подготовки сырья и приготовления простых и основных п/ф из овощей. Механическая обработка и нарезка овощей и грибов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных п/ф из овощей (механичсекая обработка картофеля продовольственного, механическая обработка моркови столовой, механическая обработка лука репчатого) Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 29.06.2020 | |
| 1.2.1. Организация технологического процесса подготовки мяса и птицы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы. Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы с учетом требований безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных полуфабрикатов из мяса и птицы (котлеты, зразы рубленные, рулет с фаршем). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 30.06.2020 | |
| 1.3.1. Организация технологического процесса подготовки рыбы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из рыбы.Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из рыбы с учетом требований безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных полуфабрикатов из рыбы (котлеты рыбные, зразы рыбные, рулет из рыбы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 01.07.2020 | |
| 2.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных супов, соусов.Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов.Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных супов и соусов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Сервировка и оформление простых и основных супов и соусов.Оценка качества приготовленных простых и основных супов и соусов.Соблюдение правил хранения простых и основных супов и соусов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных супов, соусов (борщ с фасолью и картофелем, щи из квашеной капусты, рассольник петербургский, соус красный основной, соус белый основной, соус молочный). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 02.07.2020 | |
| 2.2.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из овощей и грибов.Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных блюд из овощей и грибов.Оценка качества приготовленных простых и основных супов и соусов.Соблюдение правил хранения простых и основных блюд из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из овощей и грибов (зразы картофельные с грибами, котлеты морковные, картофель тушеный с черносливом). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию . | 03.07.2020 | |
| 2.3.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из яиц и творога. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из яиц и творога с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Сервировка и оформление простых и основных яиц и творога.Оценка качества приготовленных простых и основных яиц и творога.Соблюдение правил хранения простых и основных яиц и творога с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из яиц и творога (сырники из творога, вареники ленивые отварные, драчена). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 04.07.2020 | |
| 2.4.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление.Оценка качества.Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы (запеканка пшеничная с тыквой, лапшевник с творогом со сметаной, макароны отварные с овощами, соус клюквенный). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 06.07.2020 | |
| 2.5.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из мяса. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из мяса и домашней птицы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Сервировка и оформление.Оценка качества.Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из мяса (гуляш, каша рассыпчатая, печень по-строгановски, соус сметанный с луком, соус сметанный, макаронные изделия, плов). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 07.07.2020 | |
| 2.6.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из домашней птицы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из мяса и домашней птицы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из домашней птицы (птица жареная во фритюре, картофель жареный во фритюре, котлеты, рубленные из птицы, горошек зеленый отварной, соус белый, рагу из птицы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 08.07.2020 | |
| 2.7.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из рыбы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из рыбы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из рыбы (котлеты рыбные, картофельное пюре, соус сметанный, зразы рыбные, овощи припущенные, соус томатный, рулет из рыбы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 09.07.2020 | |
| 2.8.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных мучных блюд из теста. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных мучных блюд из теста с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных мучных блюд из теста (блинчики с яблочным фаршем, вареники с творожным фаршем, пельмени мясные). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 10.07.2020 | |
| 3.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных холодных соусов, блюд и закусок.Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных соусов, блюд и закусок (птица под майонезом, гарнир из овощей, жареная рыба под маринадом, яйца, фаршированные сельдью и луком, помидоры, фаршированные яйцом и луком). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 11.07.2020 | |
| 3.2.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных салатов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка и качества приготовленных салатов. Соблюдение правил хранения простых и основных салатов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных салатов . Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 13.07.2020 | |
| 3.3.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных закусок с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка и качества приготовленных холодных закусок. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных закусок с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных закусок . Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 14.07.2020 | |
| 3.4.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных блюд и соусов к ним с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка и качества приготовленных холодных блюд и соусов к ним. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных блюд и соусов к ним с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных блюд и соусов к ним . Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 15.07.2020 | |
| 4.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных горячих и холодных напитков, сладких блюд. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных горячих напитков, с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Оформление и подача простых и основных горячих напитков.Оценкаи качества напитков. Соблюдение правил хранения простых и основных горячих напитков, с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных горячих и холодных напитков, сладких блюд . Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 16.07.2020 | |
| 4.2.1 Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных горячих напитков, с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Оформление и подача простых и основных горячих напитков.Оценкаи качества напитков.Соблюдение правил хранения простых и основных горячих напитков, с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных горячих напитков. Предоставить фотоотчет Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных сладких блюд, с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Оформление и подача простых и основных сладких блюд. Оценка качества напитков.Соблюдение правил хранения простых и основных сладких блюд, с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных сладких блюд . Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. . Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 17.08.2020 |
1. Обучающегося __________________________
(Ф.И.О.)
2. Руководитель практики от колледжа
_____________________ ___________________
(должность) (Ф.И.О.)
ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
Дата добавления: 2021-11-30; просмотров: 19; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!