Пичи пельнянь» (лепка миниатюрных пельменей)
ПОЛОЖЕНИЕ
О проведении конкурса профессионального мастерства
Среди лепщиков пельменей в рамках ежегодного
Этногастрономического фестиваля
Всемирный день пельменя»
1. Общие положения
1.1. Республиканский конкурс профессионального мастерства среди лепщиков пельменей (далее - Конкурс) проводится в рамках ежегодного Этногастрономического фестиваля «Всемирный день пельменя»
1.2. Цель Конкурса:
- популяризация удмуртской национальной кухни;
- повышение профессионального мастерства в пельменелепии;
- профессиональная и творческая реализация участников;
- обмен опытом специалистов общественного питания;
1.3. Организатор Конкурса: Министерство национальной политики Удмуртской республики (далее – Организатор) при содействии Министерства промышленности и торговли Удмуртской Республики.
Организатор устанавливает этапы и правила проведения Конкурса, формирует состав Жюри Конкурса. (далее - Жюри).
1.4. Этапы проведения Конкурса.
1 этап - прием заявок с 20 января по 31 января 2021 года;
2 этап - Конкурс и торжественная церемония награждения –
9 февраля 2021 г.
1.5. Место и время проведения Конкурса: г. Ижевск, ул. Ворошилова, 22 – БПОУ УР «Ижевский техникум индустрии питания», начало в 14.00.
2. Условия участия
2.1. В Конкурсе могут принимать участие специалисты предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм, индивидуальные предприниматели, осуществляющие свою деятельность на территории Удмуртской Республики.
|
|
|
2.2. Отправка заявки на участие автоматически означает, что участник ознакомился с Условиями конкурса и согласен с правилами и условиями проведения соревнований.
2.3. Во избежание отзыва заявки с соревнований без предупреждения, участники обязаны сообщать Организатору о перемене места работы или адреса/контактной информации.
2.4. Участники обязаны иметь медицинскую книжку, фирменную или специальную одежду, инвентарь и сырье для приготовления блюда.
2.5. Организаторы оставляют за собой право отбора и ограничения количества заявок.
Сроки подачи заявок
3.1.Срок подачи заявок на участие - до 31 января 2021 года.
3.2. Заявки на участие в Конкурсе направляются в Оргкомитет на адрес электронной почты: e-mail: info@pelmenfest.ru.
4. Порядок проведения конкурса
4.1. Практические выступления лепщиков пельменей.
В конкурсе принимает участие 1 человек от предприятия. Конкурс включает в себя 3 этапа. Участник принимает участие во всех этапах конкурса.
Для выполнения конкурсного задания участникам предоставляются рабочие места, оснащенные производственными столами.
|
|
|
Тесто и фарш в заданном количестве, мука на подпыл, весь необходимый инвентарь для ручной лепки пельменей обеспечиваются участником.
Организаторы предоставляют участникам стол для экспозиции конкурсных изделий.
Демонстрационный стол рекомендуется застелить скатертью, допускается использование элементов декора в этническом стиле.
На демонстрационном столе должна быть установлена информационная табличка с указанием ФИО участников команды, наименования предприятия.
4.2. Конкурсное задание:
Быстрый пельнянь» (скоростная лепка пельменей)
Участники из заранее приготовленных в условиях стационарного предприятия 650г фарша и 650г теста на скорость изготавливают пельмени классической формы в количестве 100 штук. Массовая доля фарша к массе пельменя – не менее 50%. Фарш готовится из мяса говядины и свинины в соотношении 1:1. (Фарш изготавливается участниками заранее и представляется на конкурс в готовом виде. Тесто также, представлено в готовом виде).
Жюри будет произведено взвешивание теста и фарша до начала конкурса и после его окончания.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
| 1. Скорость выполнения задания - за минимальное время (максимально быстро) - последующие оценки определяются последовательно исходя из времени завершения задания каждого участника | 10 баллов 9 баллов 8 баллов 7 баллов 6 баллов 5 баллов |
| 2. Качество лепки (края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность изделий, толщина тестовой оболочки не более 2 мм) Понижающие баллы: - за каждый незасчитанный пельмень (по качеству лепки, уроненный) - рациональное использование теста и/или фарша | 1балл 2балла |
|
|
|
Пичи пельнянь» (лепка миниатюрных пельменей)
Участники из заранее приготовленных в условиях стационарного предприятия 300г фарша и 300г теста изготавливают на скорость пельмени классической формы в наибольшем количестве, стараясь сделать их как можно мельче по размеру. Массовая доля фарша к массе пельменя – не менее 50%. Фарш готовится из мяса говядины и свинины в соотношении 1:1.
Жюри будет произведено взвешивание теста и фарша до начала конкурса и после его окончания.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
| 1. Скорость выполнения задания - за минимальное время (максимально быстро) - последующие оценки определяются последовательно исходя из времени завершения задания каждого участника | 10 баллов 9 баллов 8 баллов 7 баллов 6 баллов 5 баллов |
| 2. Количество пельменей - наибольшее количество пельменей - последующие оценки определяются последовательно исходя из количества изготовленных каждым участником пельменей | 10 баллов 9 баллов 8 баллов 7 баллов 6 баллов 5баллов |
| 3. Качество лепки (края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность изделий) Понижающие баллы: - за каждый незасчитанный пельмень (по качеству лепки, уроненный) - рациональное использование теста и/или фарша | 1 балл 2 балла |
|
|
|
3. «Дорысь пельнянь» (домашнее задание)
Участник в условиях стационарного предприятия изготавливает 2 вида пельменей по 3 порции каждого вида с оригинальными, особыми начинками, произвольной формы. Варка пельменей и оформление подачи осуществляется в месте проведения конкурса (1 порция выставляется на демонстрационный стол, вторая – передается на дегустацию жюри). Способ подачи готового блюда определяется участниками самостоятельно, соблюдая температурный режим подачи блюда для дегустации.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Максимальное количество баллов – 10 (за каждое блюдо)
| Правильное профессиональное приготовление (соблюдение технологии, мастерство и техника приготовления, оригинальность, сложность формы изделий, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов) | 3 балла |
| Подача и презентация (интересная, оригинальная, творческий рассказ об истории появления пельменей, частушки и т.д.) | 2 балла |
| Вкус (сохранение натурального вкуса продуктов, гармоничное сочетание вкуса, цвета ингредиентов) | 5 баллов |
Победителем конкурса признается участник , получившая наибольшее количество баллов по результатам всех трех этапов конкурса.
Дата добавления: 2023-02-21; просмотров: 29; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!