Охрана труда и личная гигиена повара.
Соблюдение правил санитарии и гигиены дает возможность обеспечить защиту здоровья работника от действия вредных факторов и повысить трудоспособность. Качество продукции, и ее калорийность непосредственно зависит от выполнения технологических, гигиенических, и санитарных режимов. Поэтому знание основ производственной, санитарной и личной гигиены необходимы всем работникам пищевых предприятий. С целью охраны здоровья людей и окружающей среды действует санитарное законодательство. Контроль по выполнению правовых санитарных норм и правил исполняют санитарно-эпидемиологические станции через санитарных врачей и инспекторов. Для всех отраслей пищевой промышленности разработаны санитарные нормы, которые включают в себя требования к оборудованию действующих предприятий и которые касаются личной гигиены работников. Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения пищевых отравлений у потребителля.Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций,, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем отравлений у потребителей. Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия. Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование.Санитарную одежду надевают в определенной последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида, головной убор должен полностью закрывать волосы. При ношении санитарной одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила:
|
|
1. Содержать одежду в течение всего рабочего дня в чистоте и опрятности.
2. Не пользоваться булавками или иголками для застегивания курток.
3. Не класть в карманы санитарной одежды посторонние предметы.
4. Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду, а по возвращении надеть ее, предварительно вымыв руки.
5. Не входить в санитарной одежде в туалет.
6. Менять санитарную одежду по мере загрязнения (но не реже 3 раз в неделю) и перед раздачей пищи.
7. Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.
8. Запрещается стирать санитарную одежду в индивидуальном порядке в домашних условиях.
Медицинское обследование работников общественного питания проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний через пищу. Лица при поступлении на работу на предприятия общественного питания и уже работающие на нем обязаны проходить медицинские осмотры и обследования. Охрана труда:
|
|
Правила содержат в себе основные требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности, к устройству и содержанию территорий, помещений, зданий и сооружений, систем водоснабжения, канализации, освещения, электробезопасности, ограничению производственного шума и вибрации, организации технологических процессов и рабочих мест, эксплуатации торгово-технологического, холодильного и подъемно-транспортного оборудования. Общие требования к безопастности:
-стажировка.
- обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования.
- санитарно-гигиеническую подготовку.
- проверку знаний по электробезопасности и
- использованию оборудования, работающего от электрической сети.
- теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
Так же работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты.
1.6.Описание самостоятельной деятельности на рабочем месте на должности повара . По началу моей практики, мне казалось что будет очень трудно, т.к повар - это серьезная профессия, на которой подсознательно понимаешь, что ты несёшь ответственность за жизни других людей. Т.к. моя должность звучала как «помощник повара», в первые дни практики давали незначительную работу: принести различные продукты; помыть посуду; промывать, просушивать, перебирать зелень. Со временем я начала осваиваться на рабочем месте и плавно входить в рабочий процесс. Мне начали доверять уже работу уровнем выше: я чистила и нарезала овощи; фасовала п/ф, формовала п/ф из фарша; вакуумировала продукты,продолжая выполнять свою первоначальную работу. Вскоре рабочие процессы переходили от легких к более сложным. Я начала готовить, оформлять и отпускать различные салаты,такие как: Греческий; Из розовых томатов, ялтинского лука и базилика; из семги, авокадо и помидор; и др.
|
|
Делала соусы.Так же приготавливала заготовку на окрошку, в процессе оформляя и отпуская холодный суп. Выжимала фреш, детокс. Катала мороженное; красное, зеленое, белое масло. Изготовляла п/ф для холодных закусок. Когда я уже освоила свои обязанности, меня ознакомили с работой горячего цеха. По возможности помогала поварам работающим там: готовила омлет, замес на сырники; жарила блинчики, а так же продукты для закусок и блюд холодного цеха. Помимо процесса приготовления, я подготавливала раздачу; резала на слайсере. В конце каждого рабочего дня убирала рабочее место.
|
|
Меню предприятия.
Гостям на выбор предлагаются оригинальные блюда аутентичной крымской кухни, для приготовления которых используются экологически чистые продукты: дары Черного моря, мясо, свежайшие овощи и фрукты Крыма. На первое можно попробовать оригинальный суп-пюре из свежих томатов с черноморскими мидиями. Удивительные салаты, среди которых вызывают интерес композиции из утиной грудки с сыром или печеной свеклы с кедровыми орешками. Гурманы в восторге от каре крымского барашка с соусом ткемали и овощной икрой. Также здесь готовят отменную камбалу на гриле с овощами и барабулю. Из десертов предлагаются восхитительные эклеры и пирожное «Шварцвальдовская вишня». Богатый выбор элитных напитков и крымских вин.
Дата добавления: 2023-01-08; просмотров: 76; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!