По дисциплине ДС 01 «Технология мучных кондитерских изделий». По дисциплине ДС 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
Расчетное задание №1
По дисциплине ДС 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Факультет пищевых и химических производств
Кафедра технология хранения и переработки зерна
Студент Иванова Я. Группа ТХ-91
Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Золотистое». Расчет сложной рецептуры торта «Бисквитно-кремовый». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.
Данные для выполнения расчетного задания:
- Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.
- Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.
- Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.
- Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.
- Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия
Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).
График выполнения расчетного задания:
№ | Наименование раздела | Объем от общего содержания, % | Недели семестра |
1. | Выдача расчетного задания | - | 1 н. |
2. | Расчет простой рецептуры печенья | 15% | 1-2 н. |
3. | Расчет сложной рецептуры торта | 30% | 4-6 н. |
4. | Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах | 20% | 7-8 н. |
5. | Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий | 25% | 9-10 н. |
6. | Оформление расчетно-пояснительной записки | 10% | 11-12 н. |
7. | Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита | - | 14 н. |
|
|
Дата выдачи задания 15 сентября 2012
Составил _____________________________ С.И. Конева
Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев
Расчетное задание №2
По дисциплине ДС 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Факультет пищевых и химических производств
Кафедра технология хранения и переработки зерна
Студент Порошина М. Группа ТХ-91
Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Летнее». Расчет сложной рецептуры торта «Ванильный с грибом». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.
Данные для выполнения расчетного задания:
- Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.
- Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.
- Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.
- Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.
- Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия
|
|
Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).
График выполнения расчетного задания:
№ | Наименование раздела | Объем от общего содержания, % | Недели семестра |
1. | Выдача расчетного задания | - | 1 н. |
2. | Расчет простой рецептуры печенья | 15% | 1-2 н. |
3. | Расчет сложной рецептуры торта | 30% | 4-6 н. |
4. | Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах | 20% | 7-8 н. |
5. | Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий | 25% | 9-10 н. |
6. | Оформление расчетно-пояснительной записки | 10% | 11-12 н. |
7. | Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита | - | 14 н. |
Дата выдачи задания 15 сентября 2012
Составил _____________________________ С.И. Конева
Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев
Расчетное задание №3
По дисциплине ДС 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
|
|
Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Факультет пищевых и химических производств
Кафедра технология хранения и переработки зерна
Студент Путилина М. Группа ТХ-91
Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Наша марка». Расчет сложной рецептуры торта «Сказка». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.
Данные для выполнения расчетного задания:
- Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.
- Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.
- Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.
- Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.
- Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия
Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).
График выполнения расчетного задания:
№ | Наименование раздела | Объем от общего содержания, % | Недели семестра |
1. | Выдача расчетного задания | - | 1 н. |
2. | Расчет простой рецептуры печенья | 15% | 1-2 н. |
3. | Расчет сложной рецептуры торта | 30% | 4-6 н. |
4. | Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах | 20% | 7-8 н. |
5. | Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий | 25% | 9-10 н. |
6. | Оформление расчетно-пояснительной записки | 10% | 11-12 н. |
7. | Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита | - | 14 н. |
|
|
Дата выдачи задания 15 сентября 2012
Составил _____________________________ С.И. Конева
Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев
Расчетное задание №4
по дисциплине ДС 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 247; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!