На бой, лом и утрату посуды и приборов
Утверждаю
Зам.директора по УПР
_________________ Л.Н. Иванченко
Практическая работа № 20
Дата: .04.2020
ОП 03 «Организация хранения и контроль запасов сырья»
Тема: 3.3. Виды сопроводительной документации.
Тема работы: « Оформление акта на бой, лом порчу материальных средств».
Урок: 95
Цель работы: Приобрести необходимые навыки оформления акта о бое, ломе, порче столовой посуды и столовых приборов.
Задание:
1. Выполнить практические задания.
2. Ответить на контрольные вопросы.
Методическое обеспечение: Тетради для практических работ, ручка, линейка, калькулятор Л.А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» ( http \\ tourlib . net .\ books _ tourism \ radchenko . htm/), Гайворонский К.Я.-Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Москва: «Академия», 2013 (https://znanium.com/spec/catalog/author/?id=deec549a-f790-11e3-9766-90b11c31de4c),
Теоретические сведения:
Нормы эксплуатационных потерь на столовую посуду и приборы, столовое белье установлены в процентах к годовому розничному товарообороту зала. Списание эксплуатационных потерь на столовую посуду и приборы производится ежедневно. Списание столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря производится не реже 1 раза в квартал. На п.о.п. ведется журнал выдачи посуды ответственным лицам на период банкетов, а также повседневного обслуживания.
|
|
|
Списание материальных средств производится по специализированной форме № 17- 0Пит.
Задания для практического занятия:
1. Заполнить форму Акта на бой, лом и утрату посуды и приборов по вариантам:
1 вариант – В кафе «Уют» 24 декабря 2019 года состоялся новогодний банкет на 50 человек во время которого в негодность пришли: 2 бокала для шампанского объемом 150 см. кубических (скол) стоимостью 350 рублей каждый, 1 графин для воды (разбит)- стоимость которого составила 230 рублей, три кофейные чашки (бой) стоимостью 180 рублей каждая. Примечание: все столовые предметы пришли в негодность по вине гостей, кроме графина, разбитого официантом.
2 вариант – В баре «Сказка» 30 июня состоялся юбилейный банкет на 35 человек по окончании которого персоналом обнаружена недостача столовых приборов в количестве 2 штук: столового ножа из нержавеющей стали стоимостью 54 рубля и вилки для оливок из мельхиора стоимостью 280 рублей. Также обнаружена трещина на мелкой столовой тарелке диаметром 22 см., стоимостью 140 рублей; разбиты 2 водочные рюмки емкостью 50 см и одна ликерная 30 см. кубических, стоимостью 83 рубля и 95 рублей соответственно. Примечание: все столовые предметы пришли в негодность по вине гостей.
|
|
|
Пояснения к выполнению заданий
Для более точного выполнения задания ниже приведен пример заполнения акта, см. таблица 1
Акт
На бой, лом и утрату посуды и приборов
за «28» декабря 2019 года
Ответственное лицо: администратор Королев П.И.
Состав комиссии: КоролевП.И.; Домодедов А.С. Сидоров В.А.
Таблица 1- Пример заполнения акта на бой, лом и утрату посуды и приборов
| Наименование посуды и приборов | Код посуды и приборов | Ед. изм. | Количество | Цена, руб. | Сумма, руб. | Обстоятельства боя, лома, утраты, пропажи Виновные лица | ||
| Бой, лом | утрата | |||||||
| Стаканы (200 см. куб.) | 12145 | Шт. | 2 | - | 350 | 700 | Во время проведения банкета. | |
| Рюмки рейвейные (емк. 100 см. куб.) | 10544 | Шт. | 1 | - | 250 | 250 | Виновные лица – гости банкета. | |
| Бокалы для шампанского (150 см.куб.) | 17260 | Шт. | 4 | - | 400 | 1600 | ||
| 7 | - | |||||||
|
| ||||||||
|
| - | 2550 | ||||||
Подписи членов комиссии: __________
|
|
|
__________
__________
Решение администрации: Возместить заказчиком банкета сумму, перечисленную в графе: «Бой, лом столовой посуды и приборов» в количестве 7 шт. уничтожены в нашем присутствии.
2. Подсчитать размер убытков, понесенных предприятием в том или ином случае по вариантам.
3. Написать решение администрации относительно того, на чей счет списать убытки.
4. Сформулировать вывод к практической работе.
Контрольные вопросы:
1. По каким причинам происходит бой, лом, порча материальных средств на предприятии?
2. Укажите меры для снижения данного вида потерь.
3. Как происходит списание пришедших в негодность материальных средств?
4. Какой документ составляется по факту обнаружения боя, лома, порчи материальных средств?
5. За чей счет списывается сумма потерь?
6. Как поступают, если виновника порчи имущества установить не удается?
Акт
на бой, лом и утрату посуды и приборов
за «___» __________ 20____ года
Ответственное лицо: ____________________________
Состав комиссии: _______________________________
|
|
|
Таблица 1- Пример заполнения акта на бой, лом и утрату посуды и приборов
| Наименование посуды и приборов | Код посуды и приборов | Ед. изм. | Количество | Цена, руб. | Сумма, руб. | Обстоятельства боя, лома, утраты, пропажи Виновные лица | ||
| Бой, лом | утрата | |||||||
|
| ||||||||
|
| ||||||||
|
| ||||||||
|
| ||||||||
|
| ||||||||
|
| ||||||||
Подписи членов комиссии: __________
__________
__________
Решение администрации:
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 508; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!