Рифленый нож ( волнообразный )
Виды инструментов для карвинга, используемых для нарезки и формовки овощей и фруктов сложной формы.
Тайский нож – это основной нож.
Научитесь правильно его держать и Вы вырежите более 90% всех элементов карвинга, как на овощах так и фруктах.
Особенность данного ножа: короткое острое лезвие длиной от 7 до 9
сантиметров. Лезвие ножа слегка изогнуто, это нужно для того, чтобы волокна
и мякоть овощей и фруктов прорезались без каких-либо усилий.
Тайский нож может быть и длиннее.
Посмотрите на фото Китайского ножа. Принцип резьбы Китайского ножа не отличается от Тайского.
Особенность этого ножа – длинное лезвие (примерно 13-14 см.)
Такой длинный нож нужен для глубокой резьбы по бахчевым или тыкве.
Прочное лезвие – дает возможность прорезать твердые овощи с легкостью.
Особое внимание при выборе ножей нужно уделять на металл ( сталь ) из которого сделан нож и на ручку.
Сталь должна быть пищевая или содержать большое количество углерода ( тогда инструменты быстрее затачиваются )
Ручки у ножа должны быть сделаны из пищевого пластика или дерева ( бальзы )
V – образный нож.
Нож стамеска – назван по своей форме, лезвие согнуто пополам под треугольник.
Особенность этого ножа – вырезать треугольные элементы (на овощах и фруктах) Существуют различные V – образные ножи ( совсем маленькие и большие )
Если Вам нужно быстро вырезать цветы из огурца или редиса – то этот нож Вам поможет.
|
|
|
На уроках, я его практически не использую.
Иногда V – образный нож использую для вырезания скульптуры.
U – образный нож
Нож стамеска – назван по своей форме, лезвие согнуто в полукруг.
Нож аналогичен V – образному ножу, принцип резьбы схожий.
Чистилка ( овощечистка ) для овощей.
Здесь нет ни каких особенностей – используйте любую чистилку.
Но советую Вам приобрести – самую прочную, так как используя бытовые чистилки –
запас их прочности ограничен (если использовать их при очистке тыквы)
Так же важна ширина рабочей поверхности чистилки
(чем шире овощечистка – тем быстрее Вы снимите кожуру с фрукта или овоща)
Широкий поварской нож (сантоку)
Этот нож пригодится Вам для быстрой очистки кожуры тыквы, для придания формы заготовке. Для нарезки овощей и фруктов.
По форме лучше использовать широкие ножи чем узкие.
В продаже полно ножей, но за годы работы и занятия карвингом я пришел к выводу,
что лучше всего ножи с формой Сантоку.
Рабочая длина ножа 23-25 сантиметров, ширина 3 – 4 сантиметра.
Нож нуазетка.
Специальный нож для изготовления шариков из овощей и фруктов. Бывает разного диаметра. Так же используется для зачистки тыквы или дыни от семян. Если Вы хотите сделать самые большие шарики из фруктов, то для этого подойдет инструмент для изготовления шариков из мороженого.
|
|
|
Рифленый нож ( волнообразный )
Рифленый нож, как самостоятельный нож очень хорош для нарезки как овощей, так и фруктов. Вы можете использовать его для нарезки картофеля, нарезки огурца, кабачка. Фрукты нарезанные дольками смотрятся в композиции потрясающе.
Разделочные доски.
Доски для вырезания овощей и фруктов лучше всего использовать из пищевого пластика. Профессиональные повар и кондитеры используют толстые доски. Зеленый цвет досок предназначен для нарезки овощей и фруктов. Бытовые доски или деревянные не советую использовать, так как они быстро забиваются, пропитываются соком.
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 66; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!