Дайте анализ описанной ситуации.
Севастопольский торгово-экономический техникум
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № 14
по курсу: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
для специальности: ТП
| Тема: | Анализ материалов расследования пищевых отравлений. Установление причин отравлений. Разработка методов профилактики пищевых отравлений. |
| Цель: | Проанализировать материалы расследования пищевых отравлений и сделать выводы. |
| Рабочее место: | Кабинет № 21 |
| Раздаточный материал: | Карточки с ситуационными заданиями. |
| Правила безопасности: |
|
Порядок выполнения:
1. Изучите ситуационные задания и проанализируйте:
- возбудитель отравления;
- механизм заражения.
2. Данные занести в таблицу:
| Описание ситуации | Возбудитель и причина | Меры профилактики |
Задача № 1
В Бугульме зарегистрирован случай пищевого отравления. Первым заболел учащийся 9 класса, который был госпитализирован. При поступлении больной жаловался на двоение в глазах, шаткую походку, затруднение глотания. На следующий день была госпитализирована сестра больного с жалобами на головокружение, слабость, двоение в глазах, затрудненное дыхание. При расследовании выяснено, что в семье за 2 дня до госпитализации сына, отмечали день рождения матери. В пищу употребляли холодное из курицы, колбасу, помидоры и кабачки домашнего приготовления, которые хранились 2 года.
|
|
|
Дайте анализ описанной ситуации
1) Какое пищевое отравление имело место в данном случае?
2) На основании каких данных Вы пришли к такому заключению?
3) Какой продукт послужил причиной отравления?
4) Какие нарушения наблюдались в данном случае?
5) Укажите профилактические мероприятия.
Задача № 2
В течение двух дней в больницу города было госпитализировано 16 человек. У больных заболевание протекало с тошнотой, обильной рвотой, жидким стулом, отмечалась резкая слабость, бледность кожных покровов. Выздоровление наступило на следующий день после госпитализации.
Как показало расследование, все пострадавшие питались в разных местах.
Общим продуктом для всех были торты с заварным кремом, изготовленные местной кондитерской фабрикой.
Выявлено, что к работе в бисквитном цехе допущены два кондитера, больных инфекцией дыхательных путей..
Дайте анализ описанной ситуации.
1) Какое пищевое отравление имело место в данном случае?
2) На основании каких данных Вы пришли к такому заключению?
3) Какой продукт послужил причиной отравления?
|
|
|
4) Какие нарушения наблюдались в данном случае?
5) Укажите профилактические мероприятия.
Задача № 3
Весной в поселке Залесный зарегистрированы12 случаев заболеваний, которые протекали со следующими симптомами: недомогание, жжение во рту, тошнота, рвота, понос, повышенная температура тела, головокружение.
Установлено, что все заболевшие в течение двух недель питались хлебом, испеченным в домашних условиях из муки, которую получили со склада, где в течение последних двух лет протекает крыша.
Хлеб, испеченный из такой муки, имел запах характерный для плесени.
Дайте анализ описанной ситуации.
1) Какое пищевое отравление имело место в данном случае?
2) На основании каких данных Вы пришли к такому заключению?
3) Какой продукт послужил причиной отравления?
4) Укажите профилактические мероприятия.
Задача № 4
В течение недели в городе Н в инфекционную больницу обратились жители с жалобами на боль в животе, тошноту, жидкий стул с кровяными включениями. Причиной инфицирования стала продукция местного молокозавода. Двое из сотрудников предприятия имели вялотекущую форму кишечной инфекции.
Дайте анализ описанной ситуации.
|
|
|
1) Какое пищевое отравление имело место в данном случае?
2) На основании каких данных Вы пришли к такому заключению?
3) Какой продукт послужил причиной отравления?
4) Какие нарушения наблюдались в данном случае?
5) Укажите профилактические мероприятия.
Задача № 5
После ужина в китайском ресторане через трое суток в больницу обратились три человека с жалобами на тошноту, рвоту, жидкий стул серо-зеленого цвета, температуру. Все пострадавшие употребляли в пищу утиные яйца.
Дайте анализ описанной ситуации.
1) Какое пищевое отравление имело место в данном случае?
2) На основании каких данных Вы пришли к такому заключению?
3) Какой продукт послужил причиной отравления?
4) Какие нарушения наблюдались в данном случае?
5) Укажите профилактические мероприятия.
| После практической работы студент должен: | Знать: — Механизм заражения и меры профилактики отравлений и заражений. Уметь: — Распознавать пищевые инфекции по симптомам и проводить профилактические мероприятия. |
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 370; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!