Общие требования к выполнению и сдаче отчета
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
для выполнения отчета по учебной и производственной практике
по ПМ 06 Организация работы структурного подразделения
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Севастополь 2021
Данные методические рекомендации разработаны на основании ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Организация-разработчик: ГБОУПО «СТЭТ»
Разработчики:
Довженко Людмила Леонидовна, преподаватель 1 квалификационной категории
Березка Елена Петровна, преподаватель высшей квалификационной категории
Согласовано на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин
Протокол № ___ от «___»____________2021 г.
Председатель цикловой комиссии ____________ М.С. Хаецкая
СОДЕРЖАНИЕ:
| Пояснительная записка……………………………………………………….. | 4 |
| Общие требования к выполнению и сдаче отчета………………………….. | 7 |
| Методические рекомендации для выполнения отчета…………………….. | 8 |
| Раздел 1. Система управления и планирования работы структурного подразделения организации (предприятия) общественного питания…….. | 8 |
| Раздел 2. Оперативное планирование работы структурного подразделения предприятия питания……………………………………….. | 21 |
| Раздел 3. Нормативно-правовые документы, регулирующие производственную деятельность структурного подразделения предприятия питания…………………………………………………………. | 24 |
| Раздел 4. Учетно-отчетная документация предприятия общественного питания…………………………………………………………………………. | 25 |
| Приложения……………………………………………………………………. | 27 |
| Приложение 1. Образец титульного листа по учебной и производственной практике | |
| Приложение 2. Образец дневника по учебной и производственной практике | |
| Приложение 3. Бланк характеристики на студента | |
| Приложение 4. Аттестационный лист по учебной и производственной практике |
|
|
|
Пояснительная записка
В соответствии с учебным планом по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания обучающиеся на 3 курсе (при приеме на базе среднего общего образования) или 4 курсе (при приеме на базе основного общего образования) по окончанию теоретического и практического обучения, сдачи теоретического и практического материала допускаются к практике по ПМ 06 Организация работы структурного подразделения.
|
|
|
Основными целями учебной и производственной практики по ПМ 06 является: закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении МДК 06.01 «Управление структурным подразделением организации»; формирование соответствующих профессиональных компетенций:
⸺ участвовать в планировании основных показателей производства;
⸺ планировать выполнение работ исполнителями;
⸺ организовывать работу трудового коллектива;
⸺ контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями;
⸺ вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Для достижения поставленной цели в отчете необходимо:
⸺ изучить нормативно-правовые акты, должностные характеристики, нормативно-техническую и технологическую документацию;
⸺ раскрыть вопросы организации работы цехов, техники безопасности на рабочих местах, ассортимента выпускаемой продукции, соответствие оснащения цехов технологическим процессам приготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий.
В результате выполнения программы практики, обучающиеся должны:
иметь практический опыт:
|
|
|
⸺ планирования работы структурного подразделения (бригады);
⸺ оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
⸺ принятия управленческих решений.
уметь:
⸺ рассчитывать выход продукции в ассортименте;
⸺ вести табель учета рабочего времени работников;
⸺ рассчитывать заработную плату;
⸺ рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
⸺ организовывать рабочие места в производственных помещениях;
⸺ организовывать работу коллектива исполнителей;
⸺ разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;
⸺ оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.
знать:
⸺ принципы и виды планирования работы бригады (команды);
⸺ основные приемы организации работы исполнителей;
⸺ способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;
⸺ дисциплинарные процедуры в организации;
⸺ правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;
⸺ нормативные правовые акты, регулирующие личную ответственность бригадира;
|
|
|
⸺ формы документов, порядок их заполнения;
⸺ методику расчета выхода продукции;
⸺ порядок оформления табеля учета рабочего времени;
⸺ методику расчета заработной платы;
⸺ структуру издержек производства и пути их снижения;
⸺ методики расчета экономических показателей.
Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Общие требования к выполнению и сдаче отчета
Отчет по учебной или производственной практике оформляется на листах белой бумаги формата А-4. Формат изложения – свободный.
Межстрочный интервал – полуторный (1,5).
Шрифт – Times New Roman, размер шрифта – 14.
Поля: левое – 3 см, правое – 1 см, верхнее и нижнее – 2 см.
Нумерация страниц – внизу, по центру; первая страница (титул) не нумеруется, Приложения тоже не нумеруются.
Сокращение слов при изложении не допускается, кроме профессиональных.
В последний день прохождения практики обучающимися осуществляется защита отчета по практике. Качество выполнения заданий и знания, проявленные обучающимся при выполнении и защите отчета, оцениваются руководителем практики с оценкой о степени освоения профессиональных компетенций.
К отчету обязательно прилагаются: аттестационный лист, дневник по практике, характеристика обучающегося, заполненные и заверенные печатью администрации Профильной организации.
После защиты отчет сдается в дневное отделение.
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 50; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!