При работе на взбивальных механизмах

Тестораскаточная машина МРТ-60 м

Машина состоит из корпуса, двух валиков для раскатки теста, механизма регулирования толщины раскатки теста, транспортера, загрузочного стола, приводного механизма.

Принцип действия: подготовленное для раскатки тесто (массой не более 10 кг) укладывают на наклонный загрузочный стол и направляют к вращающимся валикам, которые захватывают тесто и раскатывают его. Раскатанное тесто под действием собственной массы падает на транспортер. Раскатывают тесто в 2-3 приема.

Правила эксплуатации и техника безопасности при

работе.

Перед началом работы: производят осмотр машины и проверку ее работы на холостом ходу. Затем определяют плотность прилигания скребков и валиков, степень натяжения ленточного транспортера и чистоту сетки мукосея. После этого проверяют действие электроблокировки.

В мукосей засыпают муку и устанавливают его фиксатором в рабочее положение. Проверяют правильность установки поддона под транспортер и требуемый зазор между валиками. Раскатав тесто вручную до толщины 60-70 мм., помещают его на наклонный стол и включают электродвигатели. Затем уменьшив величину зазора между валиками, вновь помещают закатанное тесто на наклонный загрузочный стол.

Во время работы: запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а также просовывать руки под предохранительную решетку.

После окончания работы: машину выключают. Высыпают муку из мукосея, поддона, лотков, очищают ленту транспортера щеткой. Валики освобождают от остатков теста, протирают сухой тканью корпус механизма.

Взбивальная машина МВ-35М

Состоит из чугунной станины, корпуса, двух бачков, сменных взбивателей, механизма подъема бачка и приводного механизма.

Бачок устанавливается на кронштейне, который перемещается по вертикальным направляющим корпуса. Подъем и опускание его осуществляются рукояткой механизма подъема.

Рабочими органами машины служат сменные взбиватели, крепящиеся на приводном валу с помощью соединительной муфты. В зависимости от вида обрабатываемого продукта применяют следующие взбиватели: рутковый—для взбивания легко-подвижных масс (сливки, белки, муссы и т. д.); плоскорешетчатый— для взбивания вязких кондитерских смесей (кремы, бисквитное тесто и т. д.); крючкообразный и замкнутый — для перемешивания полугустого и крутого теста (оладьи, пирожки, пельмени и т. д.)

Взбиватсли совершают планетарное движение: вокруг своей оси и вокруг оси бачка.

Приводной механизм состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора скоростей и планетарного редуктора. Электродвигатель установлен на кронштейне, который может перемещаться относительно корпуса, что дает возможность регулировать натяжение ремня вариатора. Вариатор скоростей служит для плавного изменения скорости вращения рабочих органов машины. Регулирование скорости осуществляется на ходу машины с помощью маховика, выведенного на верхнюю торцевую часть корпуса. Рядом с маховиком находится указатель числа оборотов взбивателя. При движении маховика по часовой стрелке частота вращения взбивателя уменьшается, против часовой- увеличивается. На боковой стенке машины установлен автоматический выключатель для пуска и остановки двигателя.

Принцип действия машины. Продукты, помещенные в бак, интенсивно перемешиваются взбивателями, которые совершают вращательное движение вокруг своей оси и по периметру бачка. В результате взбивания масса продукта насыщается воздухом, становится пышной однородной и увеличивается в объеме.

Взбивальная машина МВ-35

Машина имеет конструкцию, аналогичную конструкции машины МВ-35М. Отличается от последней устройством подъемного и планетарного механизмов и отсутствием указателя числа оборотов.

Взбивальная машина МВ-60

Машина отличается от ранее рассмотренных большими размерами и емкостью бачка, которая составляет 60 л. Вместо вариатора скоростей в машине установлена коробка скоростей; последняя служит для передачи движения от электродвигателя рабочему органу — взбивателю и изменения скорости его вращения. Для переключения скоростей корпус машины снабжен рукояткой. Изменять скорости во время работы машины можно благодаря установленному на ней конечному выключателю, который в момент переключения скорости отключает электродвигатель. От коробки скоростей движение передается сначала зубчато-конической передаче, а затем через планетарный механизм — взбивателю.

Машина снабжена тележкой для перевозки бака с продуктами.

Взбивальный механизм МС4-20

Механизм предназначен для взбивания легкоподвижных масс и замешивания теста. В действие он приводится от универсального привода ПХ-0,6.

Конструкция механизма аналогична конструкции многоцелевого механизма МС4-7-8-20, но отличается от него отсутствием обечайки с сеткой, протирочной лопатки, круглой щетки и мешалки

Многоцелевой механизм МС4-7-8-20

Механизм предназначен для взбивания кондитерских смесей, замешивания жидкого теста, протирания картофельного пюре, творога, овощей, круп, а также для перемешивания различных фаршей.

Многоцелевой механизм является сменным механизмом к универсальным приводам ПУ-0,6 и ПГ-0,6.

Состоит он из корпуса, приводного механизма, сменных рабочих камер и рабочих органов

Корпус имеет кронштейн, к которому крепятся рабочие камеры: сменные бачки для взбивания и перемешивания продуктов или обечайка с ситом для их протирания. Для закрепления рабочих камер кронштейн имеет два откидных болта.

Рабочими органами механизма служат взбиватели, мешалка, протирочная лопатка и круглая щетка с жесткой полиэтиленовой щетиной.

Рабочий орган с помощью соединительной муфты крепится к рабочему валу, получающему планетарное движение.

К универсальному приводу механизм присоединяется с помощью хвостовика, прикрепленного к корпусу. В хвостовике размещен приводной вал, передающий движение от универсального привода к рабочему валу. Приводной механизм машины состоит из коробки скоростей, а также зубчато-конической и планетарной передач. Порядок сборки механизма для выполнения различных операций следующий:

· для взбивания продуктов хвостовик корпуса вставляют в горловину привода, затем устанавливают на кронштейне сменный бачок и укрепляют его откидными болтами, а на рабочем валу с помощью соединительной муфты устанавливают нужный взбиватель;

· для перемешивания продуктов укрепляют на рабочем валу специальную мешалку;

· для протирания продуктов укрепляют на кронштейне обечайку с сеткой, а на рабочем валу устанавливают протирочную лопатку (для протирания вареных овощей и др.) или круглую щетку (для протирания супов-пюре).

Правила эксплуатации и техника безопасности

при работе на взбивальных механизмах

Перед началом работы проверяют санитарно- техническое состояние машины. Затем в горловину привода вставляют сменный механизм и надежно закрепляют его. Бачок устанавливают на кронштейн, находящийся в нижнем положении. На рабочем валу с помощью соединительной муфты закрепляют нужный взбиватель и поднимают кронштейн' в верхнее положение. Между взбивателем и дном бачка оставляют зазор не менее 5 мм. Затем, убедившись в том, что взбиватель не касается стенок и дна бачка (для этого крышку планетарного механизма вручную поворачивают на 360°), с помощью коробки или вариатора скоростей устанавливают нужную скорость. В месильный бачок заливают предварительно охлажденные продукты и включают машину. Бачок не следует заполнять до краев, так как при взбивании объем смеси увеличивается.

Изменять скорость вращения взбивателя во время работы .машины запрещается (при отсутствии у машины вариатора скорости). В этом случае механизм останавливают, изменяют скорость вращения взбивателя и вновь включают. В машинах типа МВ-35, МВ-35М и MB-60 изменение скорости вращения взбивателя производят во время их работы.

По окончании работы машину останавливают, опускают кронштейн в нижнее положение и снимают взбиватель с вала. Затем снимают бачок с продуктом. Рабочую камеру и взбиватель промывают горячей водой и просушивают. Наружные поверхности машины протирают влажной тканью.

Запрещается добавлять продукт в бачок во время работы машины (исключение составляют машины, которые имеют загрузочный лоток), а также снимать бачок и взбиватели до полного ее останова.

Техническая характеристика взбивальных машин

Показатели	Единица измерения	МВ-35М	МВ-6	МВ-60	МС4-7-8-20	МС4-20
Емкость бачка	л	35	6	60	20	20
Род привода		Индивидуальный			Универсальный
Регулирование частоты вращения взбивателей		Вариатор скорости		Коробка скоростей
Мощность электродвигателя	кВт	0,8	0,18	1,7	0,6	0,6
Частота вращения взбивательного привода: 1 скорость 2 скорость 3 скорость	об/мин	154 - 452	110 - 200	70 200 316	182 335 -	182 335 -
Габариты: Длина Ширина Высота	мм	750 530 1100	450 300 350	1250 615 1350	450 300 350	580 660 480
Масса	кг	160	35	480	35	22

Вопросы для самопроверки

Перечислите машины кондитерского цеха.
С какой целью они используются?
В чем состоит принцип действия просеивателя?
Какие меры предосторожности следует соблюдать при работе на просеивателях?
Как производится замес теста в тестомесильной машине?
Для чего служат ограждающие щитки у машины ТММ-1М, как и когда их поднимают?
Почему необходимо, чтобы дежа вращалась?
Какие правила техники безопасности необходимо соблюдать при работе на тестомесильной машине?
Почему в машине МРТ-60М при подъеме предохранительной решетки электродвигатель выключается?
От чего зависит толщина раскатываемого теста при работе на машине МРТ-60М?
Правила эксплуатации сменного механизма МС4-20.
Какой взбнватель вы закрепите на машине МВ-35М для приготовления взбитых сливок, майонеза, теста для блинов, мусса?
Дайте сравнительную характеристику взбивальных машин.
Можно ли замешивать тугое тесто на машине МТМ-15?
Какие приспособления предотвращают налипание теста во время раскатывания?
Назовите конструктивное отличие машины МВ-35 М от МВ-35?
Для чего предназначен сменный механизм МС 4-7-8-20?
Расшифруйте буквенное и цифровое обозначение машины: МПМ-800?
Какие машины используют для механизации трудоемких процессов при приготовлении различных видов теста?
Какие правила техники безопасности нужно соблюдать при работе на тестомесильной машине?
От какого привода приводится в действие сменный механизм МС 24-300? Можно ли открывать крышку просеивательного механизма и снимать сито до полной остановки машины?
Можно ли производить чистку валиков, а также просовывать руки под предохранительную решетку во время работы на тестораскаточной машине?
Какова емкость дежи в тестомесильной машине ТММ-1М?
Можно ли производить пробу теста во время работы тестомесильной машины?
Можно ли работать на просеивателе без предохранительной решетки?

Учащиеся, для изучения этой темы вам рекомендована дополнительная литература:

· М. А. Богданов. Оборудование предприятий общественного питания.-М.: «Экономика», 1980

· В.И. Богунова «Организация производства и обслуживания предприятии питания»

· Н. Г. Бутейкис. Организация производства предприятий общественного питания.-М.: «Высшая школа», 1990

· Л. Е. Винокурова. Основы охраны труда. – К. : «Виктория», 2001

· Н. П. Саенко. Оборудование предприятий общественного питания.- «ЛДЛ», 2005

· О. П. Шинкаренко .Техническое оснащение предприятий питания. – Л.: «Орианна- Новая», 2005

Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 846; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!