ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
Предметно-цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
по учебной практике ПП 07.01
(указать вид практики)
профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
обучающегося 2 курса ТПОПоб-3 группы
очной формы обучения
срок освоения ОПОП 3 года 10 месяцев,
специальность 19.02. 10 «Технология продукции общественного питания»
Скочемаро Александра Александровича
(фамилия, имя, отчество обучающегося полностью)
*Учебная практика реализована с применением электронного обучения и дистанционных образовательных технологий
СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ
от колледжа Иголкина Ю.А.
фамилия, имя, отчество, должность
Симферополь, 2020
Приложение Б
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
обучающегося
Скочемаро Александра Александровича
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
(код, наименование специальности)
|
|
|
Группа ТПОПоб-3 курс 2 форма обучения очная
с 2020 г. по 2020 г.
на ГБПОУ РК ККОПиТ г. Симферополь ул. Кечкеметская
(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)
________________________________________________________________
под руководством Иголкиной Ю.А .
(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)
________________________________________________________________
прошел(а) учебную практику по профилю специальности
(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)
по профессиональному модулю:_________________________________________
1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:
| № | Наименование | Степень проявления | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1) | |||
| 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2) | |||
| 3. | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3) | |||
| 4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4) | |||
| 5. | Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5) | |||
| 6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6) | |||
| 7. | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7) | |||
| 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8) | |||
| 9. | Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9) | |||
*отметить знаком «+» в нужной графе
|
|
|
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
| № | Виды работ, выполненные обучающимся за время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*
| ||||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||||
| 1. | Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы. | |||||
| 2. | Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные супы. | |||||
| 3. | Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные соусы. | |||||
| 4. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. | |||||
| 5. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы. | |||||
| 6. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из мяса. | |||||
| 7. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из домашней птицы. | |||||
| 8. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из яиц, творога. | |||||
| 9. | Готовить и оформлять простые мучные блюда. | |||||
| 10. | Готовить и оформлять простые и основные холодные блюд и закуски. | |||||
| 11. | Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда, холодные и горячие напитки. | |||||
*отметить знаком «+» в нужной графе
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
|
|
|
|
Наименование компетенций | Сформированность компетенции (элемента компетенции)* | |
| сформиро-вана | не сформиро-вана | |
| ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы. | ||
| ПК7. 2. Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные супы. | ||
| ПК 7.3. Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные соусы. | ||
| ПК 7.4. Готовить и оформлять простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. | ||
| ПК 7.5.Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы. | ||
| ПК7. 6. Готовить и оформлять простые и основные блюда из мяса. | ||
| ПК7. 7. Готовить и оформлять простые и основные блюда из домашней птицы. | ||
| ПК7. 8. Готовить и оформлять простые и основные блюда из яиц и творога. | ||
| ПК7. 9. Готовить и оформлять простые мучные блюда. | ||
| ПК7. 10. Готовить и оформлять простые и основные холодные блюда и закуски. | ||
| ПК7.11 Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда, холодные и горячие напитки | ||
Общая характеристика обучающегося:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка по результатам практики: ___________________________________
Руководитель практики от колледжа____________________________
(подпись) (ф.и.о.)
Приложение В
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ РК «Крымский колледж
общественного питания
и торговли»
_________ А.В.Доволева
«___»________20___г.
ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
| Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося | Сроки (продолжительность работы) | Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа |
| 1.1.1. Подбор и оценка сырья для подготовки и приготовления п/ф. Организация рабочего места для подготовки сырья и приготовления простых и основных п/ф из овощей. Механическая обработка и нарезка овощей и грибов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных п/ф из овощей (механичсекая обработка картофеля продовольственного, механическая обработка моркови столовой, механическая обработка лука репчатого) Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | ||
| 1.2.1. Организация технологического процесса подготовки мяса и птицы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы. Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы с учетом требований безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных полуфабрикатов из мяса и птицы (котлеты, зразы рубленные, рулет с фаршем). | ||
| 1.3.1. Организация технологического процесса подготовки рыбы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из рыбы. Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из рыбы с учетом требований безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных полуфабрикатов из рыбы (котлеты рыбные, зразы рыбные, рулет из рыбы). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 2.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных супов, соусов. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных супов и соусов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных супов и соусов. Оценка качества приготовленных простых и основных супов и соусов. Соблюдение правил хранения простых и основных супов и соусов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных супов, соусов (борщ с фасолью и картофелем, щи из квашеной капусты, рассольник петербургский, соус красный основной, соус белый основной, соус молочный). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 2.2.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из овощей и грибов. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных блюд из овощей и грибов. Оценка качества приготовленных простых и основных супов и соусов. Соблюдение правил хранения простых и основных блюд из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из овощей и грибов (зразы картофельные с грибами, котлеты морковные, картофель тушеный с черносливом). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 2.3.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из яиц и творога. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из яиц и творога с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных яиц и творога. Оценка качества приготовленных простых и основных яиц и творога. Соблюдение правил хранения простых и основных яиц и творога с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из яиц и творога (сырники из творога, вареники ленивые отварные, драчена). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 2.4.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы (запеканка пшеничная с тыквой, лапшевник с творогом со сметаной, макароны отварные с овощами, соус клюквенный). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 2.5.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из мяса. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из мяса и домашней птицы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из мяса (гуляш, каша рассыпчатая, печень по-строгановски, соус сметанный с луком, соус сметанный, макаронные изделия, плов). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 2.6.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из домашней птицы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из мяса и домашней птицы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из домашней птицы (птица жареная во фритюре, картофель жареный во фритюре, котлеты, рубленные из птицы, горошек зеленый отварной, соус белый, рагу из птицы). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 2.7.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из рыбы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из рыбы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из рыбы (котлеты рыбные, картофельное пюре, соус сметанный, зразы рыбные, овощи припущенные, соус томатный, рулет из рыбы). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 2.8.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных мучных блюд из теста. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных мучных блюд из теста с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных мучных блюд из теста (блинчики с яблочным фаршем, вареники с творожным фаршем, пельмени мясные). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 3.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных холодных соусов, блюд и закусок. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных соусов, блюд и закусок (птица под майонезом, гарнир из овощей, жареная рыба под маринадом, яйца, фаршированные сельдью и луком, помидоры, фаршированные яйцом и луком). Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 3.2.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных салатов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка и качества приготовленных салатов. Соблюдение правил хранения простых и основных салатов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных салатов. Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 3.3.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных закусок с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка и качества приготовленных холодных закусок. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных закусок с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных закусок. Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 3.4.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных блюд и соусов к ним с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка и качества приготовленных холодных блюд и соусов к ним. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных блюд и соусов к ним с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных блюд и соусов к ним. Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. | ||
| 4.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных горячих и холодных напитков, сладких блюд. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных горячих напитков, с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Оформление и подача простых и основных горячих напитков.Оценкаи качества напитков. Соблюдение правил хранения простых и основных горячих напитков, с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных горячих и холодных напитков, сладких блюд. Произвести технологический расчет. Заполнить технологические карты. |
1. Обучающегося Скочемаро Александра Александровича
(Ф.И.О.)
2. Руководитель практики от колледжа
Мастер Иголкина Ю.А.
(должность) (Ф.И.О.)
ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 41; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!