Для создания аналога многоуровневых тортов кондитеры используют отдельные десерты.
МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Занятие на т ему: Новые виды тортов
Задание:
· Изучить предложенный материал,
· заполнить таблицу «Новые виды тортов»
| Стиль торта | Описание и характеристика |
2 часа
Связь с преподавателем по почте trigolova.elena@mail.ru , «группа, МДК. 05.02, ФИО» или в ВК в комментариях к посту задания
Теоретический материал
Сегодня рынок кондитерских изделий настолько велик, что кондитеры, чтобы не упустить клиентов, придумывают всё новые и новые виды тортов и пирожных, стараются предложить что-нибудь инновационное. Удивить современных потребителей — задача не из легких, но кондитеры с этой задачей справляются превосходно.
Тренды на сегодняшний день
Голый торт
Сейчас на пике кондитерской популярности натуральность и простота, естественность и креатив. Naked cake (так называемые «голые» торты) –открытые торты, не покрытые мастикой или кремом, украшенные свежими ягодами, фруктами и живыми цветами.
Пышные коржи тортов пропитаны пропиткой и склеены кремом. Коржи такого торта и крем между ними видны со всех сторон, а сверху украшены фруктами или ягодами. Внешне создаётся эффект небрежной гармонии, ощущение, что кондитер начал работу над оформлением торта да забыл продолжить, Или, начав украшать, сделал несколько мазков и понял, что торт и так выглядит шедеврально. Эффектно смотрится в таком варианте свадебный торт.
|
|
|
Очень красиво и аппетитно выглядит торт, в котором коржи разного цвета, например, шоколадного и белого, а крем стекает кружевом на бортики коржей. Кондитеры специально создают такой эффект. По вкусовым качествам голый торт ничуть не уступает тортам, обтянутым мастикой. Несмотря на то что торт голый, у него должен быть привлекательный вид.
Данный вариант подойдёт для детских дней рождения. Лучшие ингредиенты для украшения — ягоды, которые поспевают одними из первых: малина, клубника, черешня или красная смородина.
Торт в стиле rustic подходит для летних торжеств, например для свадьбы. С фиалками, цветущими ветками яблони или сирени он будет смотреться особенно нежно и трогательно. Если торт многоярусный, то цветы можно комбинировать с летними фруктами.
Чрезвычайно элегантен торт с так называемым «домашним эффектом». Он подходит для свадьбы или праздничного застолья в стиле «бохо» и «рустик». Этот торт смотрится особенно привлекательно, если украшен живыми цветами или свежими ягодами и фруктами: черникой, инжиром, смородиной, клубникой.
|
|
|
Торт в стиле «омбре».
Модный сегодня торт в стиле «омбре» отличается тем, что цвет его крема постепенно переходит от светлого к темному. Он может быть в синем или розовом цвете. У верхушки торт нежно-светло-розовый или голубой, а у основания торта он становится почти красным или тёмно-синим.
Торт в стиле «металлик»
В последнее время стали популярными торты в стиле «золотой или серебряный металлик».
Со стороны можно подумать, что коржи торта обёрнуты в золотистую или серебряную бумагу - это брызги съедобного сусального золота. Вид у него праздничный и тёплый, немного гламурный.
Торт «Каскадное конфетти»
то образец оригинального метода оформления тортов другими кондитерскими изделиями - коржи посыпают небольшими круглыми бисквитиками, покрытыми цветной глазурью, маленьким печеньем, вафлями, круасанами, маленьким конфетами (собственного производства или покупными). На самом деле маленькие съедобные «конфетти» — это отдельные круглые бисквитики. Особенно выигрышно смотрится водопад конфетти цвета «металлическая бронза».
При этом то, что является украшением, порой требует значительно больших трудозатрат, чем сам торт.
Торт «Башни»
|
|
|
Для создания аналога многоуровневых тортов кондитеры используют отдельные десерты.
Торт «Башни Makarons» - для создания башни выбирают пирожные тонких пастельных оттенков и ярких, насыщенных цветов. Башня из макарун выглядит очень стильно и весело, слои пирожных можно дополнительно украсить россыпью ягод, съедобными бусинами, живыми цветами.
Их отличают шик, элегантность.
Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту»
Торт из кексиков
Идея составного торта из множества порционных элементов – идеальный вариант для праздника со множеством гостей. Каждый может взять себе кусок, при этом нет никакой суеты с разрезанием торта, и даже нет нужды в отдельной посуде и приборах, весь кекс в бумажной формочке можно взять руками.
Обычно такой торт составляют из капкейков – маленьких кексиков, украшенных кремом или глазурью.
|
|
|
Есть два распространенных варианта исполнения этой задумки:
· Имитация многоярусного торта с использованием специальной подставки. В этом случае множество кексиков, оформленных в едином стиле, выставляют по количеству гостей на ярусы подставки. Поэтому такой торт еще называют башней из капкейков (cupcake tower). На самый верхний ярус при этом ставится небольшой тортик, декор которого также поддерживает заявленную тему. Все вместе выглядит единой композицией, при этом гостям очень удобно самостоятельно взять себе «кусочек» такого торта.
· Другой способ – поставить все кексы в одной плоскости и нанести сверху украшение из крема или мастики (или их сочетания), чтобы оно покрывало все капкейки. Сверху композиция выглядит единым целым, а сбоку видно, что этот «торт» сделан из отдельных кексов. Такой вариант особенно популярен на детский праздниках, ведь кексы можно выложить в форме чего угодно, а маленьким детям будет удобно брать и есть их в бумажной обертке, не испачкав руки.
Торт с оборками
Оригинальный торт с оборками, как на платьице маленькой девочки. Сегодня кондитеры предлагают своим клиентам торты в несколько ярусов с кремовыми складками. Если торт заказывают на свадьбу, то эти оборки можно сделать белоснежными в виде платья невесты. Торт с ними выглядит не только элегантно, но и благородно и роскошно.
Торт «Английский сад»
Торт с разными розочками нам известен с детства. Но современные кондитеры не стали ограничиваться парочкой цветов поверх торта. Сахарные цветы могут чередоваться с живыми.
Радужные торты
Все цвета радуги в одном торте – этот модный тренд уже несколько лет. Смысл заключается в том, чтобы испечь несколько коржей по количеству цветов радуги (обычно делают 6 коржей, сливая голубой и синий цвет в один), добавив в каждый из них соответствующий краситель.
Коржи выкладывают стопочкой, а в качестве прослойки обычно используют белый крем. Снаружи торт также покрывают белым кремом, а в некоторых случаях продолжают радужное оформление. Можно оформить разноцветными конфетами и цветной посыпкой.
Будьте внимательны при сборке торта – проверьте порядок цветов у коржей на соответствие настоящей радуге, иначе торт получится не радужный, а клоунский.
Радужные коржи окрашивают пищевыми красителями, натуральные, такие как сок ягод, трав и овощей более скромные и блеклые.
Переход цвета
Продолжая тему игры цвета, нельзя не отметить тенденцию, которая вылилась в отдельный кондитерский тренд – торты с переходом цвета от светлого к темному в рамках 1-2 оттенков.
Достигается этот эффект очень просто – добавлением красителя в порции крема или теста по возрастающей. Эффект градиента или омбре может затрагивать внутреннюю часть торта (краситель только в коржах), наружную (только во внешнем декоре) или оба.
В отличие от радужного торта, такие десерты выглядят более нежными и спокойными, в них нет взрыва красок, но есть благородное любование цветом, поэтому, вероятно, они так популярны на свадьбах.
Украшение квиллингом
Этот тренд в оформлении тортов еще только набирает обороты, но уже выглядит многообещающе.
Квиллинг – это искусство создания узоров из скрученные полосок бумаги, в кондитерской области в роли бумаги выступает мастика, ведь она достаточно пластична, чтобы принять нужную форму.
Мастику желаемых цветов раскатывают тонким пластом, вырезают из нее узкие полоски, их скручивают в замысловатые завитки, а из этих элементов выкладывают цветы и узоры на поверхности торта. Лучше всего такие украшения смотрятся на ровном однотонном фоне, поэтому перед декорированием делают обтяжку торта мастикой.
Торт расписанный вручную.
Интересная тенденция — торты, которые кондитер расписывает вручную. Это самые уникальные и неповторимые кондитерские изделия, так как каждое из них посвящено конкретному событию. Они пользуются невероятным успехом у клиентов, потому что отражают чувства и характер определенного человека. Например, стенки торта могут имитировать набивные ткани или старинный фарфор.
Игровой торт
Считается пиком популярности. Особенно у молодёжи. Сегодня многие буквально помешаны на разных героях — мультипликационных или из блокбастеров. Так почему бы не превратить сюжет из кино в кондитерскую фантазию? Для детей может быть торт в виде футбольного поля с игроками или принцессой Рапунцель, смешариками или Волком и Зайцем из «Ну, погоди!». Вариантов миллион. Причём такие торты любят не только дети, но часто заказывают и взрослым.
Торт – подарок
Посетители кондитерских любят заказывать торт - подарок с именной надписью. Презент может предназначаться и близкому человеку, и начальнику, и партнёру по бизнесу. Становятся модными также торт-послание и торт-благодарность. Эта новая изюминка набирает всё большую популярность.
Источник информации: интернет-ресурсы
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 144; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!