Влияние условий выращивания на качество мяса птицы
Производство мяса кур
Характерной тенденцией в мире и в России является вытеснение с рынка мяса говядины ,свинины и баранины мясом птицы. Мясо птицы разделяют на две группы. Мясо кур, индеек, цесарок, перепелов, фазанов, обладающее высокими диетическими свойствами , относят к первой группе, мясо уток и гусей характеризующееся более высокой калорийностью, — ко второй .
В мясе кур и индеек различают красные , и белые мышцы . Установлено , что максимальное содержание минимальное количество жира находится в белых грудных мышцах в сравнении с красными ножными. Мышцы бедра почти у всех видов птицы по толщине мышечных волокон превышают волокна грудных мышц. Белое мясо отличается от красного большим содержанием таких азотистых экстрактивных веществ, как карнозин, креатин и ансерин, с которыми связаны вкусовые свойства мяса. Питательная ценность мяса, его химический калорийность зависят от многочисленных факторов : породы и вида птицы, условий кормления и содержания, физиологического состояния и др.
Влияние уровня и типа кормления на качество мяса птицы
В условиях промышленного выращивания птицы на мясо (рис.1) одним из основных факторов, обеспечивающих получение продукции требуемого качества, является кормление. В промышленном птицеводстве принят тип кормления сухими рассыпными или гранулированными комбикормами. Нормирование питательных веществ проводят в расчете их содержания в 100 г комбикормов. Питательность комбикормов оценивают по комплексу питательных веществ : обмен энергии, сырому протеину, жиру, клетчатке, кальцию, фосфору, натрию , незаменимым аминокислотам . В комбикорма добавляют премиксы , содержащие витамины , микроэлементы, антибиотики, , антиоксиданты. Комбикорма скармливаю по принципу свободного доступа к корму без ограничения.
|
|
|
|
и перьевая мука
 |
Гибридные Яица для Отходы Отходы
яица на массовой инкубации цыплят
продажу инкубации
 |
Отходы
|
|
 | |||||||||
 | |||||||||
 | |||||||||
 | |||||||||
 | |||||||||
Комплектова-
ние родитель-
ского стада
Племенные Суточные Бройлеры
яйца для воспро- цыплята 56-63 дня
изводства роди- бройлеры
тельского стада
Годовая
|
|
|
продукция
Суточные
ремонтные
|
 | |||||
| |||||
 | |||||
Продукция на
реализацию
Рис.1 - Технологические схемы производственного процесса птицефабрики
мясного направления
На качество мяса птицы оказывает влияние технология приготовления и скармливания комбикормов. Основное значение при решении этого вопроса принадлежит обеспечению полного поедания всех компонентов в тех соотношениях, которые предусмотрены рецептами.
|
|
|
В этом отношении определенное значение принадлежит гранулированию комбикормов, технологии кормления, учету поедаемости кормов.
При кормлении молодняка в первые дни постэмбрионального периода недостаточно измельченными кормам попадание комков сухого молока, кормовых дрожжей, жмыхов и шротов, насыпание в лотки комбикорма толстым слоем приводит к тому , что отдельные компоненты поедаются не полностью . Недоступным для поедания в этот период выращивания является использование гранулированных комбикормов с величиной гранул более 2 мм.
Влияние условий выращивания на качество мяса птицы
Есть три системы выращивания молодняка на мясо: напольная, клеточная и комбинированная. Способ выращивания может оказывать существенное влияние на мясные качества тушек, химический состав мяса.
Клеточный способ способствует улучшению мясных качеств тушек, местами улучшает химический состав мяса. При клеточном способе увеличивается количество тушек с наминами, достигающее при выращивании цыплят - бройлеров 17-20 % . Появление наминов ухудшает товарный вид тушки, в отдельных случаях их относят к нестандартным.
Возраст убоя. При выращивании молодняка сельскохозяйственной птицы происходят возрастные изменения мяса. В большинстве случаев обычно несколько снижается влага, увеличивается количество сухого вещества, жира.
|
|
|
Плотность посадки. При условии обеспечения требуемых условий содержания плотность посадки оказывает незначительное влияние на качество мяса. При нарушении условий обмена воздуха, повышения температуры качество мяса ухудшается, увеличивается количество нестандартных тушек.
Условия выращивания. Одним из важнейших и постоянно сопутствующих факторов, оказывающих существенное влияние на качество мяса , является температурный режим помещения . Фронт кормления и поения птицы, должен составлять для цыплят 1,4 см, индюшат 4, утят 1,5 , гусят 4 см .
После 20 дней от начала выращивания фронт кормления увеличивают в 2 - 2.5. Фронт поения для всех видов птиц составляет 2 см на голову.
Уменьшение фронта кормления приводит к отставанию в росте более слабого молодняка, в результате увеличивается количество нестандартных тушек.
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 73; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!