Задание 3 – «Приготовление блюд из тушеных овощей»
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
«ВОРОНЕЖСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
| СОГЛАСОВАНО | УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ ВО «ВТППП» /__________________/Самойлов П.В. «____»______________2019г.
|
| ______________________ | |
| ______________________ | |
| ______________________ | |
| «____»______________2019г |
Методические указания
Для выполнения работ по учебной практики
С применением средств дистанционного обучения
ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ РАБОЧИХ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ
(ПОВАР, ПЕКАРЬ)
Профессиональный цикл
По специальности среднего профессионального
Образования
Поварское и кондитерское дело»
Воронеж, 2020 г
Тема: «Приготовление блюд из овощей и грибов»
Задание 1 – «Приготовление блюд из отварных овощей»
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии, а также справочной литературой, методическими указаниями по выполнению практических работ, технической литературой.
1. Приготовить блюдо «Капуста цветная отварная с соусом сухарным» (рецептура и описание технологии приготовления см.ниже, III столбик) с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Оформить одну порцию блюда.
|
|
|
2. Составить технологическую карту блюда.
3. Описать органолептические показатели качества блюд.
Отчет по выполнению задания должен содержать:
- фото процесса приготовления блюда (5-7 фото);
- фото одной порции оформленного блюда (1 фото);
- технологическая карта блюда с описанием технологического процесса приготовления и оценкой органолептических показателей.
Рецептура и описание технологии приготовления
Задание 2 – «Приготовление блюд из припущенных овощей»
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии, а также справочной литературой, методическими указаниями по выполнению практических работ, технической литературой.
1. Приготовить блюдо «Морковь с зеленым горошком в молочном соусе» (рецептура и описание технологии приготовления см.ниже) с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Оформить одну порцию блюда.
|
|
|
2. Составить технологическую карту блюда.
3. Описать органолептические показатели качества блюд.
Отчет по выполнению задания должен содержать:
- фото процесса приготовления блюда (5-7 фото);
- фото одной порции оформленного блюда (1 фото);
- технологическая карта блюда с описанием технологического процесса приготовления и оценкой органолептических показателей.
Рецептура и описание технологии приготовления
Задание 3 – «Приготовление блюд из тушеных овощей»
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии, а также справочной литературой, методическими указаниями по выполнению практических работ, технической литературой.
1. Приготовить блюдо «Картофель и овощи, тушенные в соусе» (рецептура и описание технологии приготовления см.ниже, III столбик) с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Оформить одну порцию блюда.
2. Составить технологическую карту блюда.
|
|
|
3. Описать органолептические показатели качества блюд.
Отчет по выполнению задания должен содержать:
- фото процесса приготовления блюда (5-7 фото);
- фото одной порции оформленного блюда (1 фото);
- технологическая карта блюда с описанием технологического процесса приготовления и оценкой органолептических показателей.
Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 47; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!