Составление технико- технологических карт, можно фото блюд
ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕМУ И СОДЕРЖАНИЮ СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ
ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
Дипломная работа выполняетя Шрифтом А rial -11? В таблицах А rial -10, Межстрочное расстояние 1,5 см. Абзацы выделяются с левой стороны, с правой стороны ровный торец.
Титульный лист
Задание выдается руководителем дипломной работы.
Содержание включает все разделы, подразделы и пункты, выделенные в описании текста всей работы, с обозначением страниц, на которых они изложены.
Введение
Характеристика предприятия общественного питания, как развивающейся отрасли. Основные направления общественного питания и перспективы его развития (2016-2021 гг.) Сущность и актуальность данной темы, значение. Рекомендуемый объем 2-3 страницы.
Во введении раскрывают актуальность и значение темы, цель работы, поставленные задачи, излагают методы, которые планируют использовать для решения поставленных задач и достижения цели, а так - же ожидаемый результат от проделанной работы.
Актуальность дипломной работы заключается в исследовании процесса изготовления качественной и разнообразной продукции для предприятий общественного питания.
Целью написания дипломной работы является изучение технологии приготовления блюд:
- сырный крем-суп с курицей;
- зразы из свинины отбивные; Темы у всех разные!!!!!!!!!
- груша в слоеном тесте
Для достижения цели написания работы поставлены следующие задачи:
|
|
|
- рассмотреть основные принципы приготовления блюд;
- изучить технологический процесс представления блюд;
- изучить современные направления в оформлении блюд;
- рассмотреть организацию работы предприятия общественного питания.
- сделать выводы о проделанной работе.
Объектом исследования дипломной работы является ресторан 1 класса с европейской кухней «Венеция».( Предприятие у всех свое)
Предметом исследования в работе является технология приготовления вышеперечисленных блюд.
Дипломная работа состоит из введения, теоретической части с тремя темами, практической части с двумя темами заключения, списка использованных источников. В работе используются таблицы, рисунки.
|
|
|
РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
РОЛЬ ПРЕДСТАВЛЕННЫХ БЛЮД В РАЦИОНЕ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА
Описывается история блюда, какие факторы предшествовали его появлению, регион происхождения.
Необходимо дать общую характеристика и классификация группы блюд.
Значение блюда в питании человека
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Выбрать основные виды сырья, (в зависимости от ассортимента) и дать им характеристику по следующим позициям:
- товароведная характеристика сырья и его технологические свойства (физиологические, химические, физико-химические);
- требования к безопасности, оценки качества сырья;
- представление образцов сертификатов, ГОСТов на сырье полуфабрикатов и готовую продукцию;
- информация о мерах, которые предпринимают на предприятиях питания в целях контроля безопасности сырья;
- охарактеризовать основные и современные приемы технологической обработки сырья.
Разработка технологического процесса приготовления блюда должна включать:
- рецептуру;
- подробное описание технологии приготовления;
- пошаговую (пооперационную) схему проведения технологического процесса;
|
|
|
Теоретическая часть не должна превышать 10-15%от общего объема.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Характеристика предприятия общественного питания - дать характеристику предприятия в соответствии с критериями с точки зрения типа и класса предприятия, направления деятельности. Необходимо произвести классификацию выбранного предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
Характеристика производственной структуры - необходимо дать характеристику задействованным цехам соответствующим выбранному предприятию общественного питания; описать технологические линии и участки, порядок организации рабочих мест для приготовления выбранных групп блюд и кулинарных изделий.
Техника безопасности на предприятиях общественного питания - описать требования санитарии и гигиены к организации работы цеха, рабочим местам, производственному оборудования и инвентарю, к производству кулинарной и кондитерской продукции в цехе, реализации продукции и организации хранения (в соответствии с СанПиН, СНиП и Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).
|
|
|
Описать опасные факторы, возникающие при приготовлении ваших блюд, соблюдение техники безопасности при приготовлении блюд (изделий).
Безопасность жизнедеятельности включает характеристику параметров атмосферного воздуха – ПДК, требования к качеству воды, применяемой для приготовления блюд.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Составление технико- технологических карт, можно фото блюд
1.2. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд с формулами и расчетами ( как и в курсовой работе) Результат по каждому блюду заносим в таблицу :
Название блюда
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ в 100 граммах блюда |
| Калорийность, ккал | 326,5 |
| Белки, г | 21,1 |
| Жиры, г | 25,5 |
| Углеводы, г | 3,4 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Объем заключения должен составлять 1–2 стр. Заключение подводит итог решения тех задач, которые были поставлены в дипломной работе.
В первой части заключения необходимо отразить основные выводы, к которым пришел обучающийся при изучении теоретических аспектов данной темы (на основании учебной и научной литературы). Данные выводы должны отражать актуальность данной темы и ее практическую значимость.
Во второй части заключения необходимо дать краткую формулировку результатов, к которым пришел обучающийся при выполнении практической части (выводы по каждой поставленной во введении задаче).
На основе проведенного анализа и полученных выводов о состоянии дел на предприятии в данном разделе обосновываются рекомендации и конкретные мероприятия по решению выявленных проблем.
Выводы и рекомендации заключения должны быть ответом на цель и задачи, поставленные во введении дипломной работы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ должен включать не менее 10-15 источников.
Источники располагаются в алфавитном порядке с соблюдением правил составления
Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 56; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!