По стране происхождения – чаи из разных стран

Индийский чай;
Китайский чай;
Цейлонский чай;
Японский чай;
Африканский чай;
прочие.

Всего несколько стран выращивают большую часть всего мирового чая.

Родина чая Китай поставляет на мировой рынок более четверти всего объема. Здесь производят как популярные во всем мире черный и зеленый чаи, так и изготавливаемые только в Поднебесной пуэр и оолонг, а также белые и желтые чаи.

Второе место по производству занимает Индия, которая большей частью производит черные, в основном резаные и гранулированные чаи. Объем изготовления зеленого чая в стране не очень велик. Также в Индии производится элитный чай дарджилинг, выращиваемый на высокогорных плантациях.

На Цейлоне (Шри-Ланка) выращивают около 10% мирового объема чая. Цейлонские чаи во многом схожи с индийскими.

Япония производит исключительно зеленый чай, большей частью для собственного потребления – только некоторые популярные сорта идут на экспорт.

Самый крупный поставщик африканского чая – это Кения.

Также чаи выращиваются в Уганде, Камеруне, Зимбабве, ЮАР, и других бывших английских колониях.
Чай начали производить здесь колонисты-англичане в XIX веке, завезя его из Индии.

В Африке изготавливают только черные чаи.

По типу чайного листа

Высокосортные цельнолистовые чаи;
Среднесортные чаи;
Низкосортные измельчённые чаи;
Расшифровка аббревиатур;

По методу дополнительной обработки

Ферментация;

Неферментированный чай — это белый и зеленый;
Полуферментированный — это желтые, красные (оолонги), и синие (фиолетовые) чаи;
Ферментированный чай — это черный;

Копчение;
Обжаривание.

По добавкам в составе чая

С ароматическими добавками и эфирными маслами (ароматизированные чаи);
С добавлением сушёных ягод и фруктов (фруктовые чаи);
Различные смеси и вариации с добавлением цветов и трав.

Для добавок используют различные эфирные масла, фрукты и ягоды.
Популярен чай с бергамотом, жасмином, также могут использоваться цветы лотоса и розы, апельсин и вишня, а также различные искусственные добавки.

Химический состав чая

Чай (Camellia sinensis L.) – сложнейшее и разнообразнейшее по своему химическому составу растение. Следует иметь в виду, что химический состав свежесорванного зеленого чайного листа и сухого чая, полученного из этого листа, неодинаков. Сухой чай имеет более сложный, химический состав, который формируется в процессе его переработки [3]. Известно, что чай содержит пектиновые вещества, сахара, спирты, кислоты (янтарную, лимонную, молочную), аминокислоты, производные пурина (кофеин, гуанин, аденин, теофилин, теобромин), пигменты, фенольные соединения, витамины, ферменты, минеральные и ароматические вещества, белки, целлюлозу, крахмал, жирорастворимые витамины .

Чайный лист состоит из воды и сухого вещества. В зеленых листьях чая, то есть в сырье, 73–81 % составляет вода и лишь 19–27 % — сухие вещества. В готовом чае, наоборот, на долю воды приходится 3–7 %, а сухих веществ — 93–97 % .

Химический эксперимент

Выделение танина из зеленого чая («Азерчай») и черный чай («Акбар»)

Реактивы:

Зеленый чай («Азерчай»);

Черный чай («Акбар»);

Ацетат свинца;

Н₂SO₄ p-p (1%);

Ва(ОН)₂, 0,5% р-р;

FeCl₃p-p;

НCl конц;

АgNO₃р-р.

Выполнение определения танина.

Я выделял из чая дубильные вещества – таниды, а из них получил танин. Для этого взял 50 г. зелёного чая и столько же чёрного, залил чай в колбах половиной стакана (100 г) кипятка и кипятил на небольшом огне около часа, чтобы как можно полнее экстрагировать растворимые вещества. Растворы отфильтровал через хлопчатобумажную ткань, сложенную вдвое; осадок на фильтре промыл дополнительно горячей водой (полстакана). Я получил по полстакана жёлто-зелёного и коричневого растворов.

Внёс в жидкость по 15 г ацетата свинца. Затем аккуратно слил жидкости, к осадку добавил по стакану горячей воды, размешал и дал отстояться, а потом слил вновь. Повторял эту операцию по 7 раза, чтобы удалить ионы свинца из растворов. Для того, чтобы проверить удалены ли ионы свинца, взял пробы жидкостей и добавила к ним в пробирках по несколько капель разбавленной серной кислоты. Растворы не мутнели, значит, ионов свинца нет, т. е. проба отрицательная.

После удаления ионов свинца, отфильтровал осадки (это – танат свинца) и на фильтре промыл его 50 мл 1 %-ного раствора серной кислоты. Собрав полученные растворы, нейтрализовал кислоту, добавляя по каплям 0,5 %-ный раствор гидроксида бария, после чего отфильтровал выпавшие осадки сульфата бария. Ва(ОН)₂ + H₂SO₄ = BaSO₄ + 2H₂OОставшийся прозрачный раствор содержит чайный танин. Упарил его досуха в пламени спиртовки. Оставшийся на дне танин соскреб и измельчил в порошок. В зеленом чая его оказалось больше.

Чтобы доказать, что это танин, провёл несколько реакций с двумя образцами:

По 0,5 г танина растворил в 40 мл воды. Добавил раствор хлорида железа (III), жидкости сразу почернели.

Приблизительно 0,3 г танина положил в пробирку и накапал по три капли концентрированной соляной кислоты. Образуется флобафен – вещество красного цвета.

Далее добавил немного танина к раствору нитрата серебра. Выпал осадок таната серебра бурого цвета.

Все эти опыты говорят о присутствие танина в чае. В зеленом чае получались более насыщенные цвета при определении танина.

Биологические свойства чая

Чай способен убивать или подавлять не только бактерии гниения, но и более специфические микробы, как например, дизентерийная палочка, это благодаря свойствам танина.

Чай благоприятно действует на пищеварительный тракт человека, также обладает способностью адсорбировать вредные для организма вещества; поэтому чай не только очищает органы пищеварения от микробов, но и выполняет своеобразную чистку желудка, почек и отчасти печени.

Наконец, другие свойства чайного танина делают чай профилактическим и лечебным средством от атонии (ослабление тонуса) пищеварительного тракта. В целом чай способствует усвоению пищи, облегчает процесс пищеварения, создает условия для его правильного функционирования, тем самым предотвращает заболевания пищеварительных органов. Вот почему чай полезно пить после жирной, мясной и тяжелой пищи.

Также, чай, благодаря кофеину, снимает головную боль и придает душевное равновесие, бодрость и прогоняет сон.

Влияние чая на организм

Полезные свойства:

Чай богат природными антиоксидантами – полифенолами, которые защищают организм от преждевременного старения, воспалительных реакций.

В зеленом чае кофеина 100-200 мг на литр, а в крепком черном - 400 мг. Это почти столько же, как и в некоторых видах кофе, но чайный кофеин обладает более мягким тонизирующим действием.
В чае содержится танин – дубильное вещество, способствующее укреплению десен, и фтор, защищающий зубы. Даже горячий чай хорошо утоляет жажду и, благодаря содержащимся в нем витаминам и минеральным веществам, успешно борется с обезвоживанием. В чашке любого чая всего 1-1,5 ккал, он совершенно безопасен для тех, кто вынужден следить за своим весом.

Вредные свойства:

Полифенолы – не только антиоксиданты, но и красители. При частом употреблении крепкого зеленого и черного чая они окрашивают зубную эмаль в желтоватый цвет.
Если выпивать около 10 чашек чая в день, вы получите столько же кофеина, сколько содержится в нескольких чашках эспрессо. Рекомендуемая доза кофе – до двух чашек в день.
Если добавлять в чай сахар, действие танина и фтора сходит на нет из-за активного размножения в полости рта бактерий, которые питаются сахаром и выделяют вредную для зубов кислоту.
Содержащийся в черном чае алкалоид теофиллин обладает мочегонным действием. Избыток крепкого чая приводит к обезвоживанию организма.
Каждая чайная ложечка сахара, добавленная в чашку чая, делает его калорийнее примерно на 25 ккал. Всего с 2-3 чашками чая можно выпить не только максимальную суточную дозу сахара – 6 чайных ложек, но и получить почти 150 лишних ккал.

Заключение

Чай – это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и несколько сотен других биологически активных веществ. Фармакологические свойства чая обусловлены его химическим составом.

Основная его ценность обусловлена содержанием в нем алкалоида кофеина и дубильных веществ (танинно– катехиновой смеси). Кроме того, в чае содержатся белковые вещества, пигменты, эфирные масла, витамины и минеральные вещества.

Чай является одним из наиболее употребляемых продуктов, в котором содержится высокая концентрация танина. Чем выше концентрация танина в чае, тем он лучше. Содержание танина в зеленом чае не нормируется в стандарте, но указывает на качество продукта. Чем больше танина в чайном листе, тем, как правило, более высокого качества получается напиток. Наибольшее количество танина синтезируется в 2-3-листовых побегах, поэтому они используются для приготовления высококачественного чая.

Список литературы

http://puer.by/
Шевченко Ю.Л. Микроорганизмы и человек. / Ю.Л. Шевченко, Г.Г. Онищенко / Журнал микробиологии. – 2001. – № 2
http://flnp.jinr.ru/
http://www.chay.info/library-tea-class.html
В.В. Похлебкин. Чай – М.: Центрополиграф, 1997

6. TeaTerra Чайный портал «Всё о чае». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.tea-terra.ru/2014/08/21/17859/. – История чая. – (Дата обращения: 28.09.19)

7. Русская чайная компания. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.rusteaco.ru/tea-coffee/tea/teahistory/. – История чая. – (Дата обращения: 28.09.19)

8. Афонина С.Н., Лебедева Е.Н. Химические компоненты чая и их влияние на организм // Журнал успехи современного естествознания – 2016. – № 6 – с. 59-63.

9. Касьяненко Н.А. Биологически активные вещества чая: надуманные проблемы // Научная статья. – 2014. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.coffeetea.ru/helpful-information/interesting-articles/interesting-articles-single/item/4822/. – (Дата обращения: 30.09.19).

10. ВэйСинь У. Энциклопедия целебного чая // Химический состав чайного листа. Режим доступа: https://med.wikireading.ru/76029. – (Дата обращения: 2.10.19).

11. Студенческий научный форум-2021. https://scienceforum.ru/.

Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 83; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 12

Мы поможем в написании ваших работ!