ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
Предметно-цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
по учебной практике УП 07.01
профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
обучающегося 2 курсаТПОПоб-4 группы
очной формы обучения
срок освоения ОПОП 3 года 10 месяцев,
специальность 19.02. 10 «Технология
продукции общественного питания»
Коваленко Дарьи Сергеевны
МБОУ «СОШ № 6 им. В. А. Горишнего»
г. Симферополь, ул. Надинского, д. 13
Детский сад
практикант
СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ: 15.02.2021 – 06.03.2021
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ
от колледжа - Симоненко Руслана Викторовна, мастер производственного обучения
Симферополь, 2021
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
обучающегося
Коваленко Дарьи Сергеевны
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа ТПОПоб-4 курс 2 форма обучения очная
с 15.02.2021 г. по 06.03.2021г.
МБОУ «СОШ № 6 им. В. А. Горишнего»
г. Симферополь, ул. Надинского, д. 13
Детский сад
под руководством Симоненко Русланы Викторовны,
|
|
|
мастера производственного обучения
прошел(а) учебную практику
по профилю специальности
19.02. 10 «Технология продукции общественного питания»
по профессиональному модулю
ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:
| № | Наименование | Степень проявления | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1) | |||
| 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2) | |||
| 3. | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3) | |||
| 4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4) | |||
| 5. | Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5) | |||
| 6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6) | |||
| 7. | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7) | |||
| 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8) | |||
| 9. | Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9) | |||
*отметить знаком «+» в нужной графе
|
|
|
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
| № | Виды работ, выполненные обучающимся за время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика* | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы. | |||
| 2. | Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные супы. | |||
| 3. | Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные соусы. | |||
| 4. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. | |||
| 5. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы. | |||
| 6. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из мяса. | |||
| 7. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из домашней птицы. | |||
| 8. | Готовить и оформлять простые и основные блюда из яиц, творога. | |||
| 9. | Готовить и оформлять простые мучные блюда. | |||
| 10. | Готовить и оформлять простые и основные холодные блюд и закуски. | |||
| 11. | Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда, холодные и горячие напитки. | |||
*отметить знаком «+» в нужной графе
|
|
|
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
|
|
|
|
Наименование компетенций | Сформированность компетенции (элемента компетенции)* | |
| сформиро-вана | не сформиро-вана | |
| ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы. | ||
| ПК7. 2. Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные супы. | ||
| ПК 7.3. Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные соусы. | ||
| ПК 7.4. Готовить и оформлять простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. | ||
| ПК 7.5.Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы. | ||
| ПК7. 6. Готовить и оформлять простые и основные блюда из мяса. | ||
| ПК7. 7. Готовить и оформлять простые и основные блюда из домашней птицы. | ||
| ПК7. 8. Готовить и оформлять простые и основные блюда из яиц и творога. | ||
| ПК7. 9. Готовить и оформлять простые мучные блюда. | ||
| ПК7. 10. Готовить и оформлять простые и основные холодные блюда и закуски. | ||
| ПК7.11 Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда, холодные и горячие напитки | ||
Общая характеристика обучающегося:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка по результатам практики: ___________________________________
Руководитель практики от колледжа____________________________
(подпись) (ф.и.о.)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ РК «Крымский колледж
общественного питания
и торговли»
_________ Т.И.Николус
«___»________2021 г.
ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
| Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося | Сроки (продолжительность работы) | Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа |
| 1.1.1. Подбор и оценка сырья для подготовки и приготовления п/ф. Организация рабочего места для подготовки сырья и приготовления простых и основных п/ф из овощей. Механическая обработка и нарезка овощей и грибов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных п/ф из овощей (Механическая обработка картофеля продовольственного; Механическая обработка моркови столовой; Механическая обработка лука репчатого)/ Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 15.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 1.2.1. Организация технологического процесса подготовки мяса птицы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы. Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы с учетом требований безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных полуфабрикатов из мяса и птицы (котлеты, зразы рубленные, рулет с фаршем). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 16.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 1.3.1. Организация технологического процесса подготовки рыбы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из рыбы. Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из рыбы с учетом требований безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных полуфабрикатов из рыбы (Рыба целиком; Рыба целиком без головы; Порционные кругляши ). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 17.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 2.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных соусов. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных соусов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных соусов. Оценка качества приготовленных простых и основных соусов. Соблюдение правил хранения простых и основных соусов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных соусов (соус красный основной, соус белый основной, соус молочный, соус Бешамель). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 18.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 2.2.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных супов. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных супов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных супов. Оценка качества приготовленных простых и основных супов. Соблюдение правил хранения простых и основных супов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных супов (Борщ с фасолью и картофелем; Щи из квашеной капусты; Рассольник). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 19.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 2.3.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из овощей и грибов.Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных блюд из овощей и грибов. Оценка качества приготовленных простых и основных блюд из овощей и грибов. Соблюдение правил хранения простых и основных блюд из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из овощей и грибов (зразы картофельные с грибами, котлеты морковные, картофель тушеный с черносливом). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию . | 20.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 2.4.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из яиц и творога. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из яиц и творога с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных яиц и творога. Оценка качества приготовленных простых и основных яиц и творога. Соблюдение правил хранения простых и основных яиц и творога с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из яиц и творога (сырники из творога, вареники ленивые отварные, драчена). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 22.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 2.5.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы (Лапшевник с творогом; Пюре из бобовых и картофеля; Запеканка из гороха и картофеля). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 24.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 2.6.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из мяса. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из мяса с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из мяса (Котлеты рубленые, пюре картофельное; Зразы рубленые, каша гречневая; Рулет фаршированный, овощи отварные с жиром). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 25.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 2.7.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из домашней птицы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из мяса и домашней птицы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из домашней птицы (птица жареная во фритюре, картофель жареный во фритюре, котлеты, рубленные из птицы, горошек зеленый отварной, соус белый, рагу из птицы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 26.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 2.8.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из рыбы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из рыбы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из рыбы (котлеты рыбные, картофельное пюре, соус сметанный, зразы рыбные, овощи припущенные, соус томатный, рулет из рыбы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 27.02.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 2.9.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных мучных блюд из теста. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных мучных блюд из теста с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных мучных блюд из теста (блинчики с яблочным фаршем, вареники с творожным фаршем, пельмени мясные). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 01.03.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 3.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных холодных соусов, блюд и закусок. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных соусов, блюд и закусок (закрытые бутерброды с сыром; канапе с рыбой; корзиночки с курицей). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 02.03.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 3.2.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных салатов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка и качества приготовленных салатов. Соблюдение правил хранения простых и основных салатов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных салатов ( Винегрет с сельдью; Салат из белокочанной капусты; Салат витаминный; Салат картофельный с грибами) . Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 03.03.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 3.3.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных закусок из рыбы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка и качества приготовленных холодных закусок из рыбы. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных закусок из рыбы с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных закусок из рыбы (рыба отварная с гарниром; сельдь с гарниром; жареная рыба под маринадом) . Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 04.03.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 3.4.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных блюд и закусок из мяса и птицы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка и качества приготовленных холодных блюд и закусок из мяса и птицы к ним. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных блюд из мяса и птицы (Птица под майонезом, гарнир из овощей; филе птицы фаршированное; мясо жареное с гарниром) . Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 05.03.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 4.1.1 Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных горячих напитков, с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Оформление и подача простых и основных горячих напитков. Оценка и качества напитков. Соблюдение правил хранения простых и основных горячих напитков, с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных горячих напитков. (Какао; Кисель из ягод; Компот из вишни и смородины) | 06.03.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
| 4.2.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных сладких блюд, с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Оформление и подача простых и основных сладких блюд. Оценка качества напитков. Соблюдение правил хранения простых и основных сладких блюд, с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных сладких блюд. (Самбук яблочный, соус абрикосовый; Яблоки в тесте жареные; Яблоко в слойке) | 06.03.2021 | Мастер производственного обучения Симоненко Руслана Викторовна |
1. Обучающегося __________________________
(Ф.И.О.)
2. Руководитель практики от колледжа
_____________________ ___________________
(должность) (Ф.И.О.)
ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
| Дата | Виды выполняемой работы | Оценки, замечания руководителя практики |
| 15.02.2021 | Ознакомился с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработал алгоритм и схемы приготовление простых и основных п/ф из овощей (Механическая обработка картофеля продовольственного; Механическая обработка моркови столовой; Механическая обработка лука репчатого). Отразил в дневнике-отчете всю информацию. Приложение 1 | |
| 16.02.2021 | ||
| 17.02.2021 | ||
| 18.02.2021 | ||
| 19.02.2021 | ||
| 20.02.2021 | ||
| 22.02.2021 | ||
| 24.02.2021 | ||
| 25.02.2021 | ||
| 26.02.2021 | ||
| 27.02.2021 | ||
| 01.03.2021 | ||
| 02.03.2021 | ||
| 03.03.2021 | ||
| 04.03.2021 | ||
| 05.03.2021 | ||
| 06.03.2021 | ||
| 06.03.2021 |
Обучающийся __________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель практики от колледжа
_____________________ ___________________
(должность) (Ф.И.О.)
приложение 1
здесь вы помещаете всю информацию (текст, фото и т.д. согласно задания 1
каждое приложение с нового листа
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 36; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!